Os dias de Bobby Flay como um jovem atirador apressado em Manhattan ou mesmo como uma estrela iniciante da Food Network podem ter se passado metade de uma vida agora, mas aos 54, o veterano toque está tendo um grande ano em 2019. Em abril, Flay abriu seu primeiro novo conceito de restaurante original em cinco anos, Shark, no Palms em Las Vegas. O próximo passo é a estreia da mais recente aventura Food Network do Iron Chef, The Flay List ele está compartilhando os holofotes com sua filha, Sophie, enquanto eles comem em Nova York. Em setembro, Flay publicará um livro de receitas, Bobby em casa - o 11º em circulação.
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'Acho que estava no lugar certo na hora certa quando a comida se tornou parte de nossa cultura pop', reflete Flay. '[TV] é um lugar onde eu posso mostrar o que eu faço e deixar as pessoas saberem que eu existo e que meus restaurantes estão abertos para negócios, e adoraríamos receber você em [ risos ]. '
Na verdade, Flay continua a administrar vários locais de seis conceitos de restaurantes diferentes, onde desenvolveu uma forte cultura do vinho em locais como Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence Bobby Flay Steak no Borgata, em Atlantic City, N.J. Flay diz sobre suas muitas aventuras: 'Levanto-me de manhã, vou e cozinho em algum lugar. Eu penso nisso como uma carreira. '
Escultura de tubarão de 1999 do artista Jeff Green, Damien Hirst, ' The Unknown (Explorado, Explicado, Explodido), 'é a peça central da Barra Desconhecida no Palms.Embora Flay seja mais conhecido por sua culinária com influências do sudoeste e do churrasco, Shark é um ponto de partida, com foco em peixes e frutos do mar, até mesmo sushi. O nome é uma referência à carcaça de predador de 4 metros de comprimento, recentemente instalada, suspensa em tanques acima de um bar no Palms, uma peça da série infame do artista Damien Hirst. Flay falou com a assistente editorial Brianne Garrett sobre como Shark surgiu, por que as combinações de vinhos em todos os seus restaurantes podem ser um desafio e como sua filha, uma repórter, expandiu seus horizontes para jantar em Nova York em seu novo programa.
Wine Spectator: Shark é o primeiro restaurante que abre há algum tempo. O que o inspirou a abri-lo?
Bobby Flay: Na verdade, aconteceu porque meu amigo [chef] Michael Symon estava abrindo uma churrascaria no redo do Palms. Gostei da ideia de abrir um restaurante onde Michael estava. Tínhamos feito isso uma vez em Atlantic City e, por sermos bons amigos, parecia uma boa ideia. E eu não abria um restaurante sofisticado em Las Vegas há 15 anos. Tenho Mesa Grill no Caesar's Palace, mas já faz algum tempo.
Estávamos tentando descobrir o que era necessário para o hotel: Marc Vetri estava fazendo italiano, eles já tinham uma churrascaria chamada Scotch 80, Michael estava fazendo churrasco e meio que barulhento. Parecia que frutos do mar eram algo necessário. Então criei um cardápio baseado em peixes, com os sabores que estou acostumada, muitos sabores latinos, e foi assim que surgiu.
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Jeff Green Um prato de polvo no novo restaurante de Bobby Flay, Shark. WS: Como o vinho desempenha um papel no Shark?
BF: Muitas vezes, porque minha comida tem muitos sabores ousados, às vezes é um desafio em termos de variedades mais comerciais - você sabe, tipo, Chardonnays provavelmente são muito amanteigados para grande parte da comida. Costumamos ir atrás de coisas como Albariños e Rieslings ... Sou um grande fã do Priorat da Espanha e também gosto de vinhos brancos da Costa Amalfitana. Gosto da mineralidade de tudo isso. Esses são os tipos de coisas em que pensamos quando combinamos vinhos com minha comida.
Também estamos fazendo saquê, porque temos alguns peixes crus, o menu varia de cru a semi-cozido e totalmente cozido. Não sou um especialista em saquê, acredite, mas gosto da forma como o saquê combina com ele.
WS: Quais são os seus vinhos favoritos?
BF: Tudo depende da época do ano. No verão bebo muito rosé bebo muitos vinhos brancos da Costa Amalfitana bebo Alvarinho porque vai muito bem com a comida. Nos meses de inverno, tento procurar Priorat. Muitas pessoas não sabem como bebê-los, e eu acho que eles são deliciosos e meio que - não subestimados, porque as pessoas que os conhecem os amam - mas eles não são tão conhecidos.
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E nos varietais mais clássicos, eu tendo a ir atrás de Pinot Noirs mais do que qualquer outra coisa, só porque muitas vezes os Cabernets que estamos bebendo hoje em dia não estão envelhecidos o suficiente e podem ser um pouco tânicos. Gosto de algo um pouco mais suave. Normalmente procuro pinots.
Jeff Green O interior do restaurante Shark de Bobby Flay no Palms em Las Vegas. WS: Você está trabalhando muito com sua filha, inclusive para seu novo programa The Flay List . O que você está tentando mostrar a ela sobre o mundo dos restaurantes?
BF: Sophie não está interessada em seguir minha profissão. Na verdade, ela acabou de se formar na faculdade e agora é repórter da ABC7 em Los Angeles. Ela é uma amante da comida, ela se interessa pelo mundo da comida porque ela cresceu nele e adora ir a restaurantes, sejam eles meus ou de outra pessoa. Mas ela não está interessada em ser uma cozinheira profissional ou algo parecido com o que eu faço. Ela é jornalista.
Eu fiz um show com ela onde nós meio que saímos e nos levamos para restaurantes que gostamos. É um conceito muito simples: basicamente há seis episódios e pegamos seis assuntos muito óbvios - bife, hambúrgueres, tacos, frango frito, rolo de lagosta e pizza - e tudo se passa em Nova York, onde crescemos. Eu a levo a lugares onde tenho comido aquele prato em particular basicamente por toda a minha vida em Nova York, ou por um longo período de tempo, uma espécie de lugares clássicos que mostram aquele prato. Em seguida, ela me leva a lugares mais novos, modernos e muito instagramáveis onde sua geração [vai].
WS: Você trabalhou em todo o país, mas escolheu sua cidade natal para isso. O que torna Nova York especial, ainda?
BF: Acho que a melhor comida do mundo está em Nova York. Tenho certeza de que há outras cidades no mundo que gostariam de debater isso, mas vou me manter fiel à minha cidade. Seria difícil perder esse argumento. Nós simplesmente temos tantos chefs excelentes, tantos restaurantes excelentes aqui, e eu acho que se eu quiser buscar uma nova culinária ou ser inspirado por um chef em particular, tenho toneladas de oportunidades ao meu alcance apenas pegando o metrô. Isso certamente é uma vantagem e é um ótimo privilégio na minha vida.
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