Chef Thomas Keller's Wine Spectator Vencedor do Grande Prêmio a lavanderia francesa em Yountville, Califórnia, retomou o serviço interno este mês com o lançamento de um novo formato de jantar luxuoso. Por US $ 850 por pessoa, grupos de dois a oito convidados podem reservar uma mesa solitária em uma das salas de jantar de três andares do restaurante. A atmosfera privada prepara o palco para uma versão estendida do menu de degustação de oito pratos do chef, com opulentos suplementos incluídos, como trufas, caviar e carne Wagyu, além de canapés adicionais e serviço de sobremesa.
“Fizemos isso porque ouvimos de muitos convidados que estão procurando maneiras extra-especiais de comemorar marcos”, disse o gerente geral Michael Minnillo em um comunicado compartilhado com Wine Spectator . “As limitações de espaço oferecem uma grande sensação de privacidade. '
A refeição começa com uma garrafa de Dom Pérignon 2006, e os hóspedes também podem pedir da carta de vinhos completa de 2.700 seleções. Supervisionado pelo diretor de vinhos Erik Johnson, o programa de renome mundial possui vários pontos fortes regionais, incluindo Califórnia, Borgonha, Piemonte, Bordéus e o Ródano. Os menus de degustação padrão ainda estão disponíveis a US $ 350 por pessoa, exclusivamente para jantares ao ar livre.- Julie Harans
Dallas dá as boas-vindas ao Yardbird contemporâneo de comida caseira
Yardbird Southern Table & Bar voou para Dallas. Em 17 de setembro, o 50 Eggs Hospitality Group abriu um quinto local para o conceito de culinária do sul no coração da cidade do Texas. O novo restaurante junta-se a locais irmãos em Miami Beach, Flórida, Cingapura e um posto avançado vencedor do Prêmio de Excelência em Las Vegas , além de um local em Los Angeles que ainda está temporariamente fechado devido à pandemia.
“Ver a comunidade de restaurantes [de Dallas] evoluir em primeira mão do jeito que tem, especialmente na última década, tem sido incrível”, disse o fundador e CEO da 50 Eggs, John Kunkel Wine Spectator via email. “Parecia um ajuste natural para a genuína culinária sulista de Yardbird.”
Além de uma rica coleção de uísques, há uma carta de vinhos com mais de 70 rótulos, com destaque para seleções da Califórnia, Espanha, Itália, América do Sul e até do Texas, com vários tintos do Lone Star State. “Dallas surgiu, ao longo dos anos, como um caldeirão cultural e queríamos oferecer um programa de vinhos que refletisse essa diversidade”, disse Kunkel.
Champanhes e outros espumantes também são destaque, ideais para combinar com o frango frito da marca Yardbird. Outros itens reconfortantes do menu incluem biscoitos de leitelho, camarão e grãos, costelinha de porco e sobremesas como torta e Oreos fritos. O espaço em si é contemporâneo e aberto, com elementos industriais como rebites de metal, janelas do chão ao teto e móveis de latão. Há também uma sala de degustação de Bourbon no segundo andar.
Depois que a pandemia de coronavírus atrasou os planos originais para abrir em março, Kunkel está otimista de que o Yardbird se tornará uma parte bem-vinda da comunidade de Dallas. “Dados os desafios atuais da indústria de restaurantes em todo o país, esperamos contribuir para a contínua perseverança positiva da cidade”, disse ele. “Estamos confiantes de que é o momento certo para abrir nossas portas com segurança.” - Collin Dreizen
Chef Curtis Stone estreia pop-up de Los Angeles
Chef Curtis Stone, proprietário dos vencedores do Best of Award of Excellence Açougue e restaurante Gwen e Maude , abriu a Picnic Society por Gwen no Grove em Los Angeles. Inaugurado em 14 de setembro, o pop-up, programado para funcionar por quatro meses, oferece um restaurante ao ar livre com serviço completo e uma loja inspirada no menu de Gwen. “O mundo mudou nos últimos meses, assim como a maneira como gostamos da comida e nos juntamos”, disse Stone, explicando a inspiração por trás do conceito em uma declaração compartilhada com Wine Spectator . “Comecei a pensar nas histórias das reuniões do início do século 19 de‘ sociedades de piquenique ’na Europa.”
Os hóspedes podem optar por jantar no local ou comprar um dos muitos conjuntos prontos para piquenique para levar a experiência para qualquer lugar da cidade. Os conjuntos incluem cestos, mesas em miniatura, cobertores e utensílios. “Com boa comida e a companhia certa, você pode realmente fazer de qualquer lugar do mundo o seu restaurante”, disse Stone.
A ementa oferece pratos clássicos como bife com fritas, rolos de lagosta e salada Niçoise. Liderado pelo sommelier e diretor de operações de restaurantes Ben Aviram, o programa de vinhos foi condensado em uma seleção abreviada disponível para viagem, apresentando vinhos da Califórnia, Itália, França e além .- Taylor McBride
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