Cada variedade de uva adicionada a uma mistura de vinhos contribui com um atributo especial, que se combina para criar um vinho perfeitamente bem arredondado, rico e de sabor suave. Os vinhos de Bordeaux e Champagne são mundialmente conhecidos por suas combinações de vinhos excepcionais.
Então, quais uvas fazem as combinações perfeitas?
Historicamente, o segredo para grandes blends começou com o uso de uvas para vinho do mesmo lugar.
Uma tradição histórica
A história desempenha um papel importante na determinação das melhores combinações de vinhos do mundo. Tradicionalmente, quando diferentes variedades de uvas cresciam lado a lado no vinhedo, os vinicultores as colhiam ao mesmo tempo e as juntavam para fermentação. Esse estilo agora é chamado de field blend (na verdade, é assim que o vinho do Porto é feito). No entanto, com o tempo, os produtores de vinho começaram a perceber que a fermentação de variedades separadamente resultava em uma receita mais consistente. Portanto, eles começaram a fermentar cada variedade de uva em barris separados e depois combinaram os diferentes vinhos em uma cuba chamada “cuvée”. Esses cuvées eram então vendidos e rotulados nas regiões onde as uvas eram cultivadas. É por isso que em países produtores de vinho antigos, como Itália e França, você verá vinhos com nomes de cidades (por exemplo, Tinto de montalcino “Tinto de Montalcino”).
As misturas de vinho mais populares
Algumas misturas de vinhos tornaram-se tão conhecidas internacionalmente que as uvas necessárias foram exportadas para todo o mundo e as misturas foram recriadas em todos os lugares.
Bordeaux Blend
Originário de Bordeaux, França, a mistura de vinhos mais popular do mundo usa Cabernet Sauvignon ou Merlot como ingrediente base junto com Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot e (às vezes) Carménère. Existem muitas variações desta mistura, dependendo de onde é cultivada. Na Toscana, Sangiovese é misturado com Cabernet e Merlot para criar uma mistura “supertoscana”. Na Argentina, o popular Malbec da região é misturado com Cabernet Sauvignon para adicionar complexidade em outra variante desta mistura.
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As melhores ferramentas para vinhos
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Compre agoraMistura GSM
(Também conhecida como Côtes du Rhône Blend) Originária do sul da França, esta mistura usa Grenache, Syrah e Mourvèdre como ingredientes de base, juntamente com uma assemblage de outras uvas regionais (Cinsault, Carignan, Counoise, Grenache Blanc, etc.) .
Misturas de vinho vs. vinho monovarietal
A diferença entre vinhos de mistura e vinhos de uma única varietal é comparável à diferença entre café de origem única e uma mistura da casa. Os cafés de origem única oferecem um perfil de sabor muito específico, com notas de degustação fortemente definidas, ao passo que os blends são feitos em um estilo bem arredondado com sabores generalizados. É exatamente assim que funciona com o vinho:
- Vinho monovarietal: Sabores mais focados com mais picos e vales no perfil de sabor
- Mistura de vinho: Sabores mais generalizados (por exemplo, frutas vermelhas) com um perfil de sabor e final mais arredondado
Mistura de Champanhe
A mistura mais comumente usada para vinhos espumantes em todo o mundo consiste em Pinot Noir, Chardonnay e o Pinot Meunier (usado para adicionar corpo). Claro, algumas regiões adicionam suas próprias variedades indígenas (como Cava) ou incluem variedades diferentes (como Pinot Bianco em Franciacorta).
Mistura de Porto
As uvas mais importantes utilizadas para este vinho de sobremesa são Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional, Tinto Cão e Tinta Barroca. Em Portugal, este vinho ainda é feito através da técnica de field blend e, devido à incrível diversidade de uvas da região, alguns Portos podem ter 52 espécies únicas de uvas combinadas.
Misturas de vinho do mundo
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Misturas Emergentes
À medida que novas regiões vinícolas amadurecem, elas começam a criar e se especializar em seus próprios blends exclusivos. É preciso muita habilidade para desenvolver essas misturas, mas, na maioria das vezes, elas envolvem a mesma ideologia: o que cresce junto, caminha junto. Aqui estão alguns exemplos:
Mistura Pinot Noir
Para tornar o sabor do Pinot Noir da Califórnia mais ousado e exuberante, um bocado de Syrah é às vezes adicionado à mistura. Você não vê isso muito nos vinhos sofisticados, mas tende a ser mais comum nos vinhos acessíveis, onde boa cor e corpo são mais difíceis de encontrar. Infelizmente, devido às leis relaxadas para a rotulagem de uma única variedade na Califórnia (os vinhos precisam conter apenas 75% da variedade para serem chamados de Pinot Noir), muitas vezes não é mencionado no rótulo. Ainda assim, se você encontrar um Pinot Noir excepcionalmente escuro da Costa Central, um toque de Syrah pode ser o motivo.
Mistura CMS
A especialidade de Washington é uma orgulhosa falta de especialização. Porque? Porque quase todas as uvas parecem crescer bem no clima único, fresco e de alto deserto. Esta mistura inovadora é uma versão do Cabernet Sauvignon e Merlot junto com Syrah para completá-lo.
Mistura Zinfandel da Califórnia
Zinfandel sozinho costuma ser de cor muito clara e às vezes muito frutado para ser levado a sério. Quando combinado com Petite Sirah, o vinho ganha ousadia e equilíbrio muito necessários com o amplo tanino de Petite Sirah.
Carménère Wine Blend
Carménère é quase como um irmão mais leve e herbáceo do Merlot. Por causa de seu corpo leve, alguns produtores de vinho começaram a colocar uma pitada de Petit Verdot na mistura para dar ao vinho um perfil mais rico e redondo.
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