Caro Dr. Vinny,
Uma vez resfriado, um vinho tinto e / ou branco deve permanecer resfriado?
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Caro D.S.,
Existem alguns ângulos diferentes para esta questão. Se você está falando sobre armazenar um vinho e mantê-lo resfriado, então, sim, é melhor manter um vinho armazenado a uma temperatura constante pelo maior tempo possível.
Se você está perguntando sobre como servir um vinho resfriado, um vinho resfriado servido em temperatura ambiente provavelmente esquentará. Mas a rapidez (e quão problemático isso é) dependerá de algumas coisas. Se estou abrindo uma garrafa, servindo para várias pessoas e esvaziando a garrafa no processo, não me preocupo com isso. Mas se estou abrindo uma garrafa e servindo apenas alguns copos, posso tentar manter o resto da garrafa resfriada - seja no gelo ou na geladeira - até que esteja pronto para ser servido.
Se você colocar um vinho na geladeira e refrigerá-lo, pode tirá-lo e deixá-lo aquecer novamente e, em seguida, refrigerá-lo novamente mais tarde? Certo. Pode não ser ideal, mas provavelmente não causará muito dano.
—Dr. Vinny