Estamos no meio da temporada de festas e se você vai receber a família e amigos até o Ano Novo, é hora de começar a pensar em vinhos e menus. O tópico de hoje é rosbife, acompanhado por uma lista de Cabernet Sauvignons e misturas sugeridas não deixe de conferir na próxima semana algumas ótimas receitas de frutos do mar e uma lista de sugestões de vinhos brancos.
Nós consultamos Wine Spectator o editor colaborador Sam Gugino sobre a melhor forma de lidar com rosbife. '>
Para uma costela assada em pé, compre cerca de meio libra e um quarto (peso bruto) por pessoa. Tempere o assado com pimenta-do-reino recém-quebrada e sal kosher e leve ao forno a 450 ° F por 30 minutos. Em seguida, reduza o fogo para 325 ° F e cozinhe por 13 minutos por libra a partir deste ponto ou até que a temperatura interna alcance 125 ° F para mal passado. Como em todos os cenários de assar carne, é importante deixar a carne cozida descansar por pelo menos 20 minutos (frouxamente coberta com papel alumínio) para permitir que o suco regresse ao assado. Durante este tempo, a temperatura no assado aumentará até 10 graus.
Um assado de casca desossada ou um assado de lombo são duas opções mais elegantes para a mesa de festas. A vantagem é que eles cozinham mais rapidamente do que as costelas assadas em pé e são mais fáceis de cortar (embora seja necessário observar que o lombo tende a ser menos saboroso do que os assados de costela ou casca).
'O filé mignon é afilado em uma das pontas, então peça ao açougueiro para dobrar essa parte e amarrá-la para dar ao assado um tamanho mais uniforme', diz Gugino, acrescentando que você vai querer comprar cerca de 10 a 12 onças por pessoa por um assado desossado. Cozinhe qualquer um desses assados a 425 ° F até que a temperatura interna seja de 120 ° F para mal passado, a temperatura que Gugino diz fornecer o máximo de sabor e suculência. Uma boa regra de tempo é 8 minutos por libra para o filé mignon e 10 minutos por libra para o assado desossado.Para completar o pacote, Gugino oferece o seguinte conselho: 'Para fazer um molho simples para qualquer um desses assados, remova o assado para uma tábua de trinchar e escorra tudo, exceto algumas colheres de sopa de gordura da assadeira. Coloque a panela sobre duas bocas do fogão e adicione uma xícara de vinho tinto e caldo de carne enlatada para cada uma. Leve para ferver em fogo médio-alto, raspando os pedaços do fundo da panela com uma colher de pau. Reduza por cerca de 10 minutos ou até engrossar levemente. '
Recomendamos completar a refeição com acompanhamentos clássicos como espinafre com creme e batatas assadas com creme de leite - e, é claro, Cabernet Sauvignon ou uma mistura à base de Cabernet. Boa cozinha e boas festas!
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