Caro Dr. Vinny,
o que é vinho pinot grigio
Estou curioso para saber a diferença entre vinhos orgânicos, sustentáveis e biodinâmicos.
—Carol B., Alasca
Caro Carol,
Esses termos variam na forma como são definidos e regulamentados, mas farei o meu melhor para resolver a forma como são normalmente usados.
O governo dos EUA regulamenta o uso do termo 'orgânico', mas 'sustentável' e 'biodinâmico' não têm definições legais. Então, vou começar com orgânico: existem dois tipos de listagens orgânicas em garrafas de vinho. Os vinhos podem ser feitos de uvas cultivadas organicamente certificadas, evitando quaisquer pesticidas ou aditivos sintéticos, ou, indo um passo adiante, os vinhos 'orgânicos' são feitos de uvas cultivadas organicamente e também são feitos sem quaisquer sulfitos adicionados (embora sulfitos de ocorrência natural ainda estará presente).
A biodinâmica é semelhante à agricultura orgânica, pois ambas ocorrem sem produtos químicos sintéticos, mas a agricultura biodinâmica incorpora ideias sobre um vinhedo como um ecossistema inteiro e também leva em consideração coisas como influências astrológicas e ciclos lunares. Um vinho biodinâmico significa que as uvas são cultivadas biodinamicamente e que o vinicultor não fez o vinho com nenhuma manipulação comum, como adição de fermento ou ajustes de acidez. Um vinho “feito de uvas biodinâmicas” significa que um vinicultor usou uvas cultivadas biodinamicamente, mas seguiu uma lista de regras menos rígidas na vinificação.
Sustentabilidade refere-se a uma gama de práticas que não são apenas ecologicamente corretas, mas também economicamente viáveis e socialmente responsáveis. (Os agricultores sustentáveis podem cultivar organicamente ou biodinamicamente, mas têm flexibilidade para escolher o que funciona melhor para sua propriedade individual; eles também podem se concentrar na conservação de energia e água, uso de recursos renováveis e outras questões.) Algumas agências terceirizadas oferecem certificações de sustentabilidade, e muitas associações regionais da indústria estão trabalhando no desenvolvimento de padrões mais claros.
Se você gostaria de saber se um vinho se enquadra em alguma dessas categorias, verifique o rótulo. Aqui você encontrará muitas pistas - vários símbolos e logotipos de marca registrada são usados, e se uma vinícola vai aderir a essas práticas, é provável que queiram que você saiba sobre isso. Você também pode verificar o site de uma vinícola, que geralmente fornece detalhes sobre como um vinho foi cultivado e feito.
—Dr. Vinny