Já falamos sobre vinho barato vs. caro antes , mas encontramos algumas informações que você achará intrigantes, especialmente se você procura ótimos vinhos por um bom preço. Este artigo fornece uma teoria baseada nas conclusões de um estudo econômico inovador sobre o vinho ( Goldstein, 2008 )
O vinho caro vale a pena?
Opinião pessoal à parte, a maioria concorda que um vinho de $ 20 tem um gosto melhor do que um vinho de $ 10. Mas à medida que o preço aumenta, algo estranho acontece:
- Vinhos caros são apreciados mais pelos entusiastas do vinho.
- Vinhos caros são apreciados um pouco menos pelos não entusiastas.
“Em uma amostra de mais de 6.000 degustações às cegas, descobrimos que a correlação entre o preço e a avaliação geral é pequena e negativa, sugerindo que os indivíduos [sem treinamento em vinho] em média apreciam vinhos mais caros um pouco menos. Para indivíduos com formação em vinho, no entanto, encontramos indícios de uma relação positiva entre preço e prazer. ”
Robin Goldstein “Do More Expensive Wines Taste Better?”
Por que é isso?
Por que vinho caro não tem um gosto tão bom para quem não é entusiasta? E, se isso for verdade, será melhor permanecermos ignorantes sobre as nuances do sabor e do vinho? Neste caso, sim, a ignorância é uma bênção, porque temos uma teoria por trás do motivo pelo qual este estudo produziu resultados conflitantes:
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Compre agora“O vinho mais barato / a granel tem açúcar residual.”
Acreditamos que o açúcar residual usado para melhorar o sabor dos vinhos acessíveis (que falta em muitos vinhos finos) é a razão pela qual os vinhos baratos tendem a se classificar igualmente aos vinhos finos.
O que é açúcar residual?
12 g / L de RS é cerca de meia colher de chá de açúcar por porção de 5 onças (150 ml). No lado positivo, 57 g / L RS equivale a cerca de 2 colheres de chá de açúcar por porção. Ver Gráfico de Doçura
O açúcar no vinho é denominado açúcar residual ou RS. Não [geralmente] vem do xarope de milho ou do açúcar granulado, mas dos açúcares encontrados no mosto (suco) de uvas para vinho e inclui frutose e glicose. Durante a vinificação, o fermento normalmente converte todo o açúcar em álcool, tornando o vinho seco. No entanto, em alguns casos, nem todo o açúcar é fermentado pela levedura, deixando um pouco de doçura sobra.
Por que o açúcar residual é comum em vinhos baratos?
Esta técnica é comum com todos os tipos de vinhos, de baratos a caros, mas é mais comumente utilizada como um método para melhorar o sabor de vinhos feitos com uvas de qualidade inferior. Vinhos mais caros não precisam usar essa técnica porque uvas de melhor qualidade produzem riqueza sem a necessidade de RS.
O que você talvez não saiba sobre o nosso sentido do paladar com o vinho é que a maioria de nós quantifica a qualidade como uma sensação de “riqueza” ou “corpo” no vinho. Uma vez que a riqueza do vinho pode ser alcançada com doçura (que você não pode provar facilmente), pode ser por isso que os vinhos baratos tiveram um desempenho igual, se não ligeiramente melhor, do que os vinhos caros no estudo.
GORJETA: Açúcar residual não é necessariamente uma coisa ruim, na verdade, vários vinhos finos contêm açúcar residual.
Mollydooker “The Boxer” normalmente tem cerca de 2,6 g / L de RS
Como provar o açúcar residual no vinho
Compre um vinho tinto com um pouco de açúcar residual e prove-o com o paladar limpo. Vais aperceber-te:
- Na primeira degustação, você sentirá a doçura na ponta da língua. Esta sensação é ligeira e irá desaparecer, por isso preste muita atenção.
- No gosto residual, você notará uma sensação residual oleosa no meio da parte posterior da língua (semelhante à sensação da boca após beber refrigerante).
- Você notará que o vinho tinto terá predominantemente sabor de fruta perfil.
- Se o vinho for envelhecido em carvalho , você sentirá uma doçura de fumaça que lembra o tabaco doce no final.
O vinho caro vale a pena?
Então, por que vinhos caros custam mais e quanto pagamos no vinho? Bem, decidimos fazer um pequeno gráfico para ilustrar o que você está pagando quando compra vinho barato em comparação com vinho caro.
Vinho Barato
- pequena produção não é possível
- menos ou nenhum tempo em carvalho
- uvas colhidas mecanicamente
- de uma região generalizada (por exemplo, “Califórnia”)
- Uma mistura de uvas para vinho
- frequentemente contém açúcar residual para adicionar riqueza
Vinho Caro
- pequena produção é possível
- tempo prolongado em barricas de carvalho francês
- colhido manualmente
- de uma região específica (por exemplo, “Napa Valley”)
- feito com uvas monovarietais premium
- pouco ou nenhum açúcar residual
Quando se trata de valorizar o valor do vinho, podemos constatar que quanto menos gastamos, menos dinheiro vai para uvas de qualidade. E embora existam muitos vinhos saborosos a preços acessíveis, eles devem ser produzidos em grandes quantidades para serem lucrativos. Na escala de massa, muitos aspectos mudam com a vinificação para garantir que o gosto do vinho seja consistente. Além disso, existem certas regiões onde o custo das uvas (como Napa Valley) é tal que a empresa sofrerá prejuízos se oferecerem seus vinhos por um preço inferior a um preço alto.
Então, da próxima vez que você pegar uma garrafa de vinho, pense no que ela contém. E, se você estiver procurando por um valor excelente, aqui estão alguns artigos excelentes sobre regiões que você pode gostar de pesquisar:
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