Chardonnay: é a uva branca mais plantada no mundo, bem como a uva para vinho mais plantada nos Estados Unidos. E ainda, Chardonnay parece ser o vinho mais polarizador do mundo: você ama ou odeia.
A Tale of Two (Very Different) Chardonnays
Estou aqui para mostrar que Chardonnay é muito menos óbvio (e mais matizado) do que você possa ter pensado.
Se você faz parte da multidão ABC (Anything But Chardonnay), eu sei exatamente de onde você está vindo. Você bebeu muitos Chardonnays que tinha gosto de lamber um carvalho coberto de manteiga. No entanto, quando você encontrar Chablis, seu mundo Chardonnay vai virar de cabeça para baixo e a fé será restaurada!
Chablis (shah-blee!)
Para esta degustação tentamos O Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Gosto: Imagine um buquê de pêra recém-cortada, carambola, maçã amarela, abacaxi verde, casca de limão, giz e ar salgado.
com o que o malbec emparelha
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Compre agoraVer? Nem mesmo um cheiro de manteiga! Essas notas acima mencionadas são sabores típicos associados aos vinhos Chardonnay rotulados como Chablis (assim como minhas notas exatas de degustação para o Chablis mostradas acima).
Chablis é uma região no norte da Borgonha (cerca de 2 horas de carro ao sudeste de Paris) que se especializa no cultivo de uvas Chardonnay. O que torna os vinhos desta região tão diferentes é que os vinhos Chardonnay são envelhecidos principalmente em tanques ou em barris de carvalho muito usados. A falta de madeira nova reduz os sabores de baunilha, toffee e doce “ish” tipicamente associados ao Chardonnay. Além disso, por estar muito frio em Chablis, as uvas atingem baixos níveis de maturação, produzindo vinhos com sabores de frutas mais duros e mais magros / verdes.
Descobrir mais sobre vinhos Chablis incluindo quais alimentos combinam melhor com ele.
Chablis e outro Chardonnay sem carvalho
O sucesso do Chablis inspirou uma categoria totalmente diferente de vinhos Chardonnay que geralmente voa bem abaixo do radar. Eles podem ser um pouco mais difíceis de encontrar, mas os temas a procurar são Chardonnay sem carvalho e vinhos de climas mais frios. Por exemplo, você pode encontrar este tipo de vinho branco na região de Margaret River, na Austrália Ocidental, em Oregon (muitas vezes usando o termo INOX no rótulo), na Áustria (onde Chardonnay às vezes é chamado de Morillon) e até mesmo em partes do Vale do Loire (geralmente rotulado como “Chardonnay”).
bebendo uma garrafa cheia de vinho
Oaky Chardonnay de Mendocino
Para esta degustação, nós provamos Chardonnay Parducci “True Grit Reserve” de Mendocino
Gosto: Imagine abacaxi maduro, coalhada de limão, caramelo, maçã assada, pêra asiática e Crème Brûlée com um toque de mineralidade calcária.
Esta é a beleza de carvalhar Chardonnay perfeitamente maduro: o carvalho adiciona uma camada de profundidade e intensidade por meio da oxidação, e os polifenóis aumentam a capacidade de envelhecimento do vinho. É útil notar que poucos vinhos brancos podem resistir ao envelhecimento em carvalho, razão pela qual Chardonnay é tão popular neste estilo.
Oaked Chardonnay
Três grandes coisas acontecem durante o envelhecimento que produzem os sabores amanteigados e de baunilha do Chardonnay. Em primeiro lugar, os barris de carvalho novos têm compostos aromáticos que penetram no vinho quando em contacto com ele. Em segundo lugar, o carvalho respira, o que provoca a entrada de oxigênio no barril e no vinho, conferindo-lhe um sabor mais redondo e de nozes. Em terceiro lugar, um microrganismo chamado Oenococcus Oeni se banqueteia com os ácidos verdes de sabor azedo (ácido málico) do vinho, produzindo um ácido de sabor mais cremoso (amanteigado) chamado ácido lático (um processo chamado Fermentação Malolática). Isso é o que torna o Chardonnay tão diferente dos outros vinhos brancos.
melhor vinho branco para cozinhar
Outros brancos Oaky: Se você ama um Chardonnay de carvalho (eu sei que amo!), Você também vai gostar muito Viognier , Marsanne / Roussanne e Rioja Branco .
Crie sua própria degustação comparativa
Não acredite apenas na nossa palavra. Você pode criar sua própria degustação comparativa com Chardonnay com carvalho e sem carvalho. É muito mais divertido do que ler ... confie em mim.
- Interessado em Chablis? As safras de 2013 e 2014 foram ótimas safras em Chablis para serem buscadas. Encontre um 2014 Chablis no wine-searcher.
- Mo Mendo Mendocino faz um excelente Chardonnay na denominação da costa norte da Califórnia. Aqui estão alguns Vinhos Mendocino Chardonnay para escolher.