Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso '8 e $ 20'. Esperamos que agregue prazer à sua mesa.
Rápido, fácil, leve - esta receita atinge todos os elementos-chave para um jantar de verão descontraído. Um pouco de mistura, um pouco de corte e alguns minutos na grelha são tudo o que se precisa para preparar este jantar elegante.
Dois ingredientes têm uma função dupla neste prato, servindo como base de sabor para uma marinada para os filés de salmão e um molho para a salada de pepino. A pasta de missô branco é uma versão do tempero tradicional japonês feito de soja fermentada e arroz, mais suave e ligeiramente mais doce do que outros misos, é adequada para condimentos e temperos. O óleo de gergelim torrado é mais escuro e mais forte do que o óleo normal e é melhor usado para dar sabor, em vez de como óleo de cozinha.
Dê ao peixe algum tempo para absorver os sabores da marinada. A salada de pepino vai ficar bem se você prepará-la com antecedência, então você pode ter tudo pronto no início do dia e apenas terminar o salmão na grelha ou no fogão quando estiver pronto para comer.
O prato resultante é refrescante e satisfatório, com muito sabor umami - tudo conseguido sem quebrar um suor.Tive a impressão de que este prato poderia encontrar combinações felizes entre os vinhos tintos e brancos. Para o vinho branco, eu precisava de uma garrafa com corpo suficiente para enfrentar o salmão carnudo e uma qualidade saborosa para trabalhar com as notas umami na pasta de missô e no molho de soja. Mas também queria frescura suficiente para complementar os pepinos. Decidi experimentar um Grüner Veltliner austríaco caracterizado por maçã verde crocante, pimenta branca e muitos cítricos, acentuados por notas de ervas.
Na hora de escolher o tinto, procurei da mesma forma um equilíbrio entre umami e frescura, num vinho com taninos leves que não sobrecarregassem o salmão. Eu escolhi um elegante Oregon Pinot Noir com muitos sabores de cereja brilhante e framboesa suculenta.
como saber se o vinho mudou
Meu marido e eu sentamos para jantar e passamos muitas voltas entre os dois vinhos. Pela primeira vez, nenhum de nós conseguiu escolher um favorito. Cada par tinha méritos. O Grüner certamente tinha a vantagem em frescor e enfatizou os aspectos mais leves e brilhantes do prato. Este é o vencedor claro para um dia quente e ensolarado. Porém, se o sol se pôs e as brisas de verão estão soprando, vá em frente e escolha o Pinot para realçar a riqueza do salmão e os saborosos sabores da soja.
Salada Miso com Salmão com Gergelim e Pepino
Emparelhe com um branco substancial, como Birgit Eichinger Grüner Veltliner vinho de qualidade Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 pontos, US $ 17) ou um tinto com taninos leves, como A para Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2014 (88 pontos, $ 20).
Tempo de preparação: 5 minutos, mais pelo menos 1 hora para marinar
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 35 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 36
- 2-3 colheres de sopa de pasta de missô branco
- 4 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar, mais 1 colher de chá
- 2–2 1/4 libras de filés de salmão, cortados em 4 porções
- 1/4 xícara de vinagre de arroz
- 2 pepinos grandes em fatias finas
- 2 xícaras apenas de broto de feijão
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
- Óleo de cozinha
- Sal
- Pimenta
1. Misture 1 a 2 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado, 1/2 xícara de molho de soja e 1 colher de sopa de açúcar. Coloque o salmão na mistura, tampe e deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
2. Misture a colher de sopa restante de pasta de missô, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado, 1 colher de chá de açúcar e o vinagre de arroz. Bata bem. Misture com o pepino, brotos de feijão mungo e sementes de gergelim preto. Cubra e refrigere até estar pronto para servir.
3. Pré-aqueça a grelha ou uma assadeira bem untada com óleo no fogão em fogo médio-alto. Cozinhe os filés de salmão, com a pele para cima, por cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe com a pele para baixo por mais 3 a 4 minutos para mal passado, um pouco mais se preferir médio. Tempere com sal e pimenta e sirva com salada de pepino. Serve 4 porções, com porções generosas.