Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Eu adoro quando você pode obter vários usos de um ingrediente - extra bang para o fanfarrão! Esta receita de costeletas de porco doces, suculentas e condimentadas estende o uso de dois ingredientes diferentes: beterraba para um lado repleto de nutrientes e bacon para maior profundidade de sabor.
Você pode ficar surpreso ao saber que as beterrabas são membros da mesma espécie da acelga, então as verduras podem ser preparadas da mesma maneira. Seu leve amargor é o contraponto da raiz mais doce. (Eu usei uma mistura de beterraba dourada e vermelha aqui.) Procure beterrabas com folhas ainda presas que estão em boas condições, mas se você só conseguir encontrar beterrabas com as folhas removidas ou os verdes parecem menos apetitosos, simplesmente substitua a acelga. Verduras como couve e espinafre também funcionam, mas, para alguns, pode não ser necessário aparar os caules e as costelas carnudas da parte folhosa e cozinhá-los primeiro.
vinho com espaguete e almôndegas
O bacon dá ao prato um toque decadente. Pique as tiras em uma frigideira para fazer pedaços de bacon e você terá a gordura que sobra para cozinhar as verduras. (Se o seu objetivo é tornar sua refeição mais saudável, troque por outro óleo de cozinha ou omita o bacon completamente.) Queijo de cabra e pedaços de noz-pecã torrados fornecem enfeites finais para este prato outonal.
Um vinho tinto levemente apimentado e frutado parecia ideal para esta receita. Decidi experimentar um Pinot Noir da Califórnia, uma combinação clássica para carne de porco, e um Monastrell (Mourvèdre) mais robusto da região espanhola de Alicante. O Monastrell era rico e maduro, com notas de ameixa escura e amora, mas os taninos, embora suaves, eram um pouco pesados para a carne de porco leve.
O Pinot Noir também estava maduro e levemente condimentado, mas apresentava frutas vermelhas e cereja. Mais leve no corpo do que o Monastrell, o peso do vinho e os taninos mais sutis eram, em última análise, um ajuste melhor para as costeletas de porco.
Costeletas de porco com beterraba assada e folhas de beterraba
Combine com um vermelho de corpo médio, como Rickshaw Pinot Noir Califórnia 2014 (87 pontos, $ 15). Sugestões adicionais do Wine Spectator de lançamentos avaliados recentemente: The Crusher Pinot Noir Califórnia 2016 (87, $ 15), Costa Central de Edna Valley Pinot Noir 2016 (87, $ 17) e Murphy-Goode Pinot Noir Califórnia 2016 (87, $ 15).
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 a 55 minutos
Tempo total: 60 a 75 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 22
- 3 cachos, ou cerca de 9 médias a grandes, beterrabas (como uma mistura de vermelho e dourado) com verduras, esfregadas e bem limpas
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha, como canola
- 4 fatias de bacon
- 4 costeletas de porco com osso, 1 a 1 1/2 polegadas de espessura
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1 chalota, cortada em cubos
- 1/8 xícara de pedaços de noz-pecã torrada (opcional)
- 2 onças de queijo de cabra esfarelado
- Sal
- Pimenta
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Separe as beterrabas, caules e folhas. (Verifique se os caules e as folhas estão livres de grãos e enxágue novamente, se necessário.) Descasque as beterrabas e corte-as em pequenas fatias. Corte os caules em pedaços pequenos e as folhas em pedaços, mantendo-os separados.
2. Coloque a beterraba em uma assadeira. Regue levemente a beterraba com óleo de cozinha e polvilhe com sal e pimenta. Cubra frouxamente a assadeira com papel alumínio. Coloque a beterraba no forno. Cozinhe por 30 minutos, virando uma vez no meio, para beterrabas macias ao garfo, e até 45 minutos para beterrabas mais cristalizadas e douradas.
3. Depois que a beterraba estiver no forno por 15 a 20 minutos, coloque o bacon em uma frigideira fria e cozinhe em fogo médio até dourar e ficar crocante, virando uma vez. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha. Depois de esfriar o suficiente para manusear, esmigalhe o bacon em pedaços e reserve. Reserve algumas colheres de sopa de gordura do bacon na panela. (Se sobrar gordura de bacon adicional, guarde para outro uso.)
4. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta a gosto e 1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica. Adicione as costeletas à panela e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. Trabalhe em lotes, se necessário, para evitar a superlotação da panela. Transfira as costeletas de porco para uma travessa e reserve.
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5. Deglaze a panela com vinagre de maçã, raspando todos os pedaços marrons. (Se houver pedaços escuros na frigideira, limpe antes de adicionar o vinagre.) Adicione as chalotas e os talos de beterraba à frigideira e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até que os caules comecem a amolecer. Adicione as folhas e refogue até que estejam murchas e macias. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Retire a panela do fogo.
6. Sirva as costeletas com verduras e rodelas de beterraba. Enfeite com o crumble de bacon, os pedaços de nozes e o queijo de cabra. 4 porções .