Saiba mais sobre um enólogo em Oregon que está usando a antiga técnica de ânforas para fazer vinho.
Você já se perguntou qual era o gosto dos vinhos antigos? Os cientistas reuniram muitos detalhes de como os vinhos antigos eram feitos a partir do estudo das ruínas de Adegas com 6.000 anos. Um componente chave dessas adegas é o uso de potes de barro chamados ânforas para fazer vinho. Surpreendentemente, há um produtor revigorando o processo de uso de ânfora na produção de vinho em um subúrbio rural de Portland, Oregon.
Ancient Amphora Winemaking is Alive in Oregon
Ânforas, como essas Qvevri de estilo georgiano, são usadas há milênios para fazer vinho. Um enólogo com formação em cerâmica está revivendo essa tradição milenar. foto por Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham não é o dono de uma vinícola com muitos bolsos, na verdade, ele é na verdade um professor de cerâmica do ensino médio. No início dos anos 2000, Andrew e sua esposa, Annedria, decidiram se mudar da cidade para adquirir espaço suficiente para construir um estúdio de cerâmica. Foi aqui que o casal desenvolveu um grande interesse por vinho, plantou algumas fileiras de Chardonnay e Pinot Noir e começou Beckham Estate Vineyard . Andrew nunca havia pensado em amarrar seu amor pela cerâmica com vinho, até que encontrou um artigo sobre Elisabetta Foradori, uma famosa vinicultora italiana que começou a usar ânforas para fazer vinho.
degustação de vinhos perto de portland oregon
“Eu vi a ânfora e pensei, eu poderia fazer isso” - Andrew Beckham
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Compre agoraAo longo de vários anos, Beckham trabalhou no desenvolvimento da forma certa de ânfora, que envolveu a pesquisa de designs antigos, incluindo ânfora romana, Tinaja espanhola (recipientes de armazenamento de terracota) e Qvevri georgiano. É aqui que Beckham descobriu alguns segredos fascinantes do passado. Por exemplo, seu Pinot Gris de contato com a pele foi feito em uma ânfora de estilo romano, que é estreita e pontuda. O desenho da ânfora permite que as sementes caiam para o fundo e reduz os taninos amargos das sementes. O resultado é um Pinot Gris intensamente colorido, que talvez imite os chamados “vinhos de ouro” do Império Romano.
O envelhecimento dos vinhos em faiança também apresentou resultados surpreendentes. A porosidade da argila aumenta a exposição ao oxigênio dos vinhos à medida que envelhecem. O oxigênio acelera o desenvolvimento de sabor terciário que inclui taninos amolecedores e aromas crescentes de nozes, frutas assadas e chocolate. Depois de experimentar com Pinot Noir envelhecido em carvalho versus ânfora, Beckham sugeriu que os níveis aumentados de oxigênio dissolvido nos vinhos ânfora significava que eles estavam prontos em cerca de metade do tempo dos vinhos envelhecidos em carvalho.
Qual é o sabor do vinho Amphora?
o que significa vinho vintage
Depois de degustar os vinhos de Beckham (que também são produzidos naturalmente), percebemos que Amphorae apresenta um potencial fantástico (especialmente para aqueles de nós que anseiam pela pureza da fruta e sutileza).
- A.D. Beckham Lignum (“madeira”) Pinot Noir
Um vinho fermentado em ânfora, mas envelhecido em madeira. Este foi um dos meus favoritos do grupo, com muitos sabores de cranberry azedo, bagas da floresta, canela verdadeira, erva-doce, cereja azeda e sabores de solo cultivado. Em termos de textura, o vinho apresenta alta acidez com um final de boca longo que exala sabores de cerejas frescas. Achei que era um pouco diferente de outros vinhos populares Oregon Pinot Noir, com um corpo mais leve e muito mais mineralidade. - A.D. Beckham Creta ('argila')
Um vinho fermentado em ânfora e envelhecido em ânfora. Este vinho era o mais diferente do grupo. Era uma cor rubi turva com aromas de ameixa, framboesa empoeirada, chocolate ao leite, canela, cereja, endro, banana amassada e tinta úmida. O cheiro era desarmante e, para um geek do aroma, totalmente intrigante. Ao provar o vinho, ele apresentava uma acidez ligeiramente mais moderada e ricos sabores minerais de concreto úmido de fresco. Os tons de chocolate no vinho conseguiram suavizar os aromas contrastantes e tornar o vinho bastante fácil de beber. - A.D. Beckham Malbec
Um vinho fermentado em ânfora e envelhecido na combinação de ânfora e madeira. Este vinho foi redutor. Quando os aromas de redução (redução tem aromas pesados quase sulfurosos) foram embora, o Malbec explodiu com sabores de ameixa, amora e chocolate com um corpo médio (muito mais leve que a maioria dos Malbecs), médio mais acidez, e essa textura rústica de concreto . Lembrei-me imediatamente do muito apreciado Zuccardi “Concreto”, um vinho feito de ovos de betão. Este vinho mostrou potencial para ânfora como um recipiente de fermentação viável em vinhos modernos.