Embora relacionados, sabor, aroma e sabor não são exatamente intercambiáveis. Mas, você já sabe o que são, apenas não aplicou necessariamente os rótulos certos a eles. Aprender a diferença e rotular cada uma delas como experiências particulares e distintas fará com que você “escute” melhor como ajustar sua cozinha, além de estar mais atento ao que você gosta e não gosta no vinho. O conhecimento e a separação dessas ideias é o início do que às vezes é referido como 'alfabetização de sabores'. Parece delicioso, espero!
- Gosto refere-se aos sentidos dentro de nossa boca, incluindo nossa língua
- Cheiro ocorre dentro de nossos narizes e se relaciona especificamente com o nosso sentido do olfato
- Sabor é quando gosto e aroma convergem
O que é sabor?
O gosto só acontece dentro de nossas bocas. O sabor tem tudo a ver com a forma como nossa língua e boca interagem com alimentos e bebidas. Nossa língua tem dois tipos de receptores. Um tipo de receptor é para sabor, apropriadamente denominado 'Papilas gustativas' que pode ser encontrado em toda a nossa língua. A sensação na boca é sentida por terminações nervosas livres em todo o interior da boca e da língua. Desta forma, “tocamos” o vinho (ou molhos ou qualquer coisa que ingerimos) e somos capazes de perceber a sua textura.
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- Gosto concentra-se principalmente em doces, salgados, amargos e azedos. Existem também dois sabores disputados: 'umami' (ou seja, delícia) e 'metálico', mas é controverso se qualquer um deles constitui ou não um sabor verdadeiro, ou apenas uma combinação de texturas e sabores (ou seja, um sabor).
- Sensação na boca concentra-se principalmente na viscosidade (ou seja, corpo), taninos e a textura geral do vinho.
O que é aroma?
As palavras aroma e buquê são, na verdade, apenas palavras agradáveis usadas para descrever odores (ou seja, o que usamos nosso nariz para detectar). Os odores são minúsculos compostos volatilizados (ou seja: eles flutuam no ar) e nosso nariz tem receptores para identificá-los. Como o álcool evapora rapidamente, ele carrega aromas facilmente. O perfume é feito à base de álcool por esse motivo. O vinho também contém álcool, obviamente!
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Os odores são sentidos em nosso cérebro pelo sistema límbico, que é uma parte evolutivamente antiga do nosso cérebro que também lida com emoção, comportamento, motivação e memória de longo prazo. Os cheiros muitas vezes podem desencadear lembranças vívidas de experiências antigas e estão particularmente ligados à emoção. Quando sentimos o cheiro de líquidos, podemos fazer isso de duas maneiras. Uma maneira é pelas narinas e a outra é pela parte de trás da garganta e em nossa cavidade 'retronasal'. Quando estamos cheirando uma taça de vinho, este é o primeiro método, mas provar uma taça de vinho é mais o último. Algumas pesquisas mostraram que o hemisfério direito do nosso cérebro é melhor para discriminar cheiros. Talvez seja por isso que você acha que sua narina direita cheira melhor do que a esquerda?
O que é sabor?
O sabor é a impressão geral de um vinho ou comida, a combinação de aromas, sabor e sensação na boca. Sabor é como nosso cérebro sintetiza aromas, sabores e texturas em uma experiência geral. A dificuldade surge quando precisamos comunicar a ideia de sabores (ou seja, o vinho-y-ness do vinho). Não é novidade que a linguagem frequentemente usada em torno do sabor pode ser muito confusa, mas se você mantiver essas ideias em linha reta, poderá trabalhar do seu jeito através de qualquer sabor.
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Compre agoraComo aplicar isso no dia a dia
Você ama um determinado vinho? Bem, você pode realmente gostar de um perfil de sabor específico, algo que pode ser encontrado em muitas variedades de vinho diferentes. De repente, você tem um mundo inteiro de vinho e comida para explorar!
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