A cidade de Nova York sempre foi um epicentro de grandes churrascarias, e há muito tempo as churrascarias são líderes em vinhos. Mas mesmo em companhia de elite, poucos restaurantes combinam excelência em menu, serviço e adega tão habilmente quanto Del Frisco’s Double Eagle Steak House em Nova York.
Ancorado no térreo de um arranha-céu Rockefeller Center, o Del Frisco's é um restaurante cavernoso de três andares com janelas do chão ao teto voltadas para a icônica marquise do Radio City Music Hall do outro lado da rua. Uma grande escadaria que curva até o segundo andar, grades de ferro forjado e hectares de painéis de madeira polida criam o pano de fundo para o sabor sanguíneo de um olho de costela suculento e a riqueza laqueadora de paladar de um vinho tinto escuro.
A cozinha é especializada em costeletas de primeira qualidade com osso, envelhecidas três semanas. Uma tira de 22 onças é macia, seu sabor elevado pela interação de gordura rica e temperos picantes, e a decadência do menu chega a uma costeleta de tomahawk Wagyu de 32 onças. As entradas incluem clássicos como um suculento coquetel de camarão ao lado de opções fora do cânone da churrascaria, como escargot com presunto e tomate em cubos.
A Del Frisco's passou anos construindo o programa de vinhos com suas atuais 2.220 seleções, com um estoque de 12.400 garrafas. O núcleo da lista é talvez a mais suntuosa variedade de Cabernets Califórnia em qualquer restaurante de Nova York.
“Temos muitos, muitos setores verticais para mostrar algumas das grandes coisas que a Califórnia está fazendo”, diz Jessica Norris, que supervisionou o programa de Nova York por seis anos e agora é diretora corporativa de bebidas do Del Frisco’s Restaurant Group.
Você encontrará Shafer Hillside Select em 10 safras até 1996 ($ 795), 15 Dalla Valles até 1990 (magnum, $ 2.850), 16 Colgin Cabs até 1993 ($ 995), 13 Família Bryant até 1999 ($ 995), 11 Screaming Eagles a 1994 ($ 4.995) e uma dúzia ou mais de cada Seleção Especial Schrader, Bond, Lokoya e Caymus. O vendedor número 1 do restaurante é o Del Frisco’s Private Reserve California Cabernet (US $ 70), feito pelo vinicultor de Napa e ex-integrante da Pride Mountain, Robert Foley.
Outras joias incluem 10 a 15 safras de cada primeiro cultivo de Bordeaux, incluindo Haut-Brion 1955 ($ 3.150) e Latour 1945 ($ 4.900), profundas verticais de Ornellaia, Vega Sicilia e Penfolds Grange, e 66 vinhos de Domaine de la Romanée-Conti .
Mas os sommeliers também são incentivados a defender vinhos mais ecléticos. Uma página de seleções de sommelier inclui escolhas como Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (US $ 75) e Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (US $ 99). “Nossa tarefa é: Encontrar a próxima novidade legal e recebê-la. E quando alguém lhe disser que você não pode conseguir, compre de qualquer maneira ”, diz Crystl Horton, sommelier da filial de Nova York.
A seleção de meia garrafa, uma das favoritas da multidão do almoço, inclui Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) e Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
O New York Double Eagle define o ritmo para uma impressionante iniciativa nacional de vinhos do grupo de restaurantes com sede em Dallas. O Del Frisco’s tem 50 locais premiados com restaurantes em seus três conceitos (os outros dois são o Del Frisco’s Grille e o Sullivan’s Steakhouse). Todos os 12 Double Eagles no programa Restaurant Awards têm listas de vinhos de 900 seleções ou mais. “Nós vimos vários de nossos outros restaurantes [pensando],‘ Bem, se Nova York pode fazer isso, [nós] podemos fazer ’”, diz Norris.
A equipe da recepção em todos os locais prova vinho e tem aulas com os sommeliers, e todos são incentivados a seguir o caminho do vinho o quanto quiserem. A Del Frisco's provou que colocar o vinho na vanguarda é uma fórmula vencedora para cadeias de alta tecnologia e está treinando um novo rebanho de líderes americanos em serviços de vinho no processo.
Leia todo o pacote do Restaurant Awards 2017, incluindo a história de capa, 'Construindo Identidade Através do Vinho', no 31 de agosto de 2017, edição de Wine Spectator .
você resfria vinho tinto ou vinho branco