Caro Dr. Vinny,
É correto que, ao servir vinhos brancos, sejam servidos resfriados e, aos tintos, à temperatura ambiente?
—Terrance J., High Point, N.C.
Caro Terrance,
As temperaturas para servir são realmente uma questão de preferência pessoal, mas a maioria das pessoas parece gostar de seus brancos resfriados e seus tintos em temperatura ambiente. Muitos conhecedores pensam que os americanos, em particular, tendem a beber nossos brancos muito frios e nossos tintos muito quentes. Aposto que é porque a maioria das pessoas resfria seus brancos na geladeira (onde eles podem ficar frios o suficiente para suprimir os aromas de um vinho) e servem seus tintos em temperatura ambiente (que pode ser um pouco quente, dependendo da sua definição de 'temperatura do quarto').
Mais especificamente, acho que os brancos mostram seu melhor em qualquer lugar entre cerca de 40 a 50 graus F (os brancos de corpo mais claro na extremidade mais fria do espectro, os brancos de corpo mais forte na extremidade mais quente). Para lhe dar uma perspectiva, a maioria dos refrigeradores de alimentos tem cerca de 35 ou 40 graus F. Portanto, pense em servir vinhos brancos um pouco mais frescos do que uma adega, mas mais quente do que uma geladeira.
Para os tintos, você normalmente os quer mais quentes do que a temperatura da adega, mas ainda um pouco mais frios do que a maioria das temperaturas ambientes - digamos, 60 a 65 graus F. Também tenha em mente que um vinho servido frio aquece no copo, enquanto um vinho servido quente só vai ficar mais quente. Acima de tudo, deixe que suas preferências sejam o seu guia.
diferença entre sulfito e sulfato
—Dr. Vinny