Nota: esta receita apareceu originalmente no 31 de julho de 2018, edição de Wine Spectator , 'Mark Aubert.'
Receita cortesia da chef Giada De Laurentiis
Alfredo com limão e ervilha
• 1 libra fusilli col buco, como Rustichella d'Abruzzo ou Setaro
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 2 1/2 xícaras de Parmigiano ralado na hora, e mais para finalizar
• 1 xícara de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
• 2 colheres de chá de raspas de limão (de 2 limões)
• 3/4 colher de chá de sal kosher
• 1 1/2 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de pimenta rosa, moída
1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 10 ou 11 minutos. Quando terminar, você adicionará o macarrão diretamente ao molho e reservará a água do macarrão.
2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande e reta em uma frigideira média. Adicione a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre até ficar macio e perfumado. Adicione 1/2 xícara de água de macarrão e reduza o fogo.
3. Quando a massa estiver pronta, retire da água e coloque direto na panela com o molho. Aumente o fogo para médio e polvilhe 1 1/2 xícaras de Parmigiano diretamente sobre a massa. Mexa para combinar. Adicione o mascarpone, as raspas e o sal. Misture bem para cobrir, adicionando água para o macarrão conforme necessário para diluir o molho e terminar de cozinhar o macarrão. Adicione as ervilhas, o suco de limão e o queijo restante. Misture bem para misturar, adicionando mais água do macarrão conforme necessário. É mais do que provável que você use cerca de 1 1/2 xícaras de água de macarrão no total. Polvilhe com a pimenta rosa e o Parmigiano adicional, se desejar. 6 porções .
Escolha do sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Alfredo com limão e ervilha é um prato bastante rico. Vermentino tem um paladar natural mais pesado para a sensação na boca, não tão pesado quanto Chardonnay, mas não tão leve quanto Pinot Grigio, por isso complementa bem este prato com suas notas cítricas brilhantes, leve salinidade e grande mineralidade e ácido. Este vinho também não vê carvalho ou maloláctico, o que é muito arrogante para Alfredo. '- James Bremner, sommelier principal do Giada.
Wine Spectator suplentes:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 pontos, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 pontos, $ 20)