Caro Dr. Vinny,
De um modo geral, as uvas para vinho como Cabernet Sauvignon ou Chardonnay (por exemplo) têm um sabor diferente quando comidas do que as variedades de uvas verdes / roxas / vermelhas básicas que se podem comprar no supermercado comum? Além disso, eles estão normalmente disponíveis em alguma fonte comum, se alguém estiver curioso em saboreá-los em sua forma 'natural'?
—Thomas R., Lancaster, Califórnia.
Caro Thomas,
Uma prova de uma uva para vinho e você verá instantaneamente que as uvas para vinho e as uvas de mesa são selecionadas com base em algumas características muito diferentes. Quando maduras, a maioria das uvas para vinho será muito mais doce, macia e suculenta do que as uvas de mesa. Eles também terão películas mais espessas e mastigáveis e sementes mais proeminentes. As uvas de mesa costumam ser maiores, mais crocantes e crocantes, com cascas muito mais finas e sementes menores ou mesmo nenhuma. As uvas de mesa também são selecionadas para resistir a diferentes tipos de viagens e manuseio, enquanto as uvas para vinho são freqüentemente colhidas muito mais maduras do que as de mesa e, portanto, se deterioram mais rapidamente quando colhidas.
Curiosamente, pode ser difícil dizer a diferença entre as variedades de uvas para vinho em sua forma de uva apenas pelo gosto. Claro, você obtém dicas visuais da forma da folha e do cacho, mas mesmo alguns produtores de vinho podem não ser capazes de dizer a diferença entre uma uva Zinfandel e uma uva Merlot apenas comê-las.
As uvas para vinho normalmente não estão disponíveis comercialmente para lanches, com exceção das uvas Muscat, que às vezes vejo em supermercados. Mas se você for a uma vinícola na época da colheita, peça para provar uma amostra.
—Dr. Vinny
Merlot é um bom vinho?