A densidade do revestimento na boca caracteriza os vinhos tintos encorpados.
Então, quais são os maiores vinhos tintos encorpados que existem? Preste atenção à cor do vinho e você notará que os vinhos mais escuros tendem a ser mais ousados. Isso ocorre porque grande parte do sabor vem da casca das uvas. Como você já deve saber, algumas uvas têm casca mais grossa do que outras.
que é merlot ou pinot noir mais doce
Comece aprendendo as 10 uvas mais pretas da face do planeta. Em seguida, entenda as técnicas que os produtores de vinho usam para trazer os sabores maiores e mais ousados. E FINALMENTE: Você saberá o que procurar na próxima vez que procurar vinho tinto.
Os 10 vinhos tintos mais escuros do mundo
- Petite Sirah O cruzamento natural de Syrah com a variedade esotérica francesa Peloursin tem alto teor de taninos e sabores de amora.
- Mourvedre Sabores carnudos e de cor preta tornam este vinho uma seleção popular para um pequeno grupo de seguidores hardcore.
- Shiraz Um sucesso de marketing para a Austrália no final dos anos 1980, funcionou por causa do acabamento doce em tabaco de Shiraz.
- Syrah Degustação de azeitonas pretas para o bolo Red Velvet, Syrah atinge o seu paladar logo de cara e se reduz ao formigamento da acidez.
- Douro Reds Uvas indígenas do Douro incluindo Touriga Franca e Touriga Nacional com sabor a mirtilo fresco e violetas.
- Nero d'Avola Um vinho valioso da Sicília com degustação de alcaçuz, cereja preta e couro. O envelhecimento do carvalho se aprofunda e torna o Nero D’Avola exuberante e opulento .
- Malbec Cultivada em grandes altitudes para aumentar a acidez, esta uva de coloração preta tem sabores de mirtilo e baunilha quando envelhecida em carvalho.
- Tannat Uma uva do sudoeste da França que está começando a fazer um retorno.
- Cabernet Sauvignon * O clássico vinho tinto encorpado da França que produz sabores de pimenta e cedro junto com muitas frutas.
- Merlot * Quando envelhecido em carvalho americano, o merlot tem taninos mais altos e sabores saborosos de tabaco, juntamente com o sabor clássico da torta de cereja preta.
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Outros fatores que tornam os vinhos tintos encorpados
Você provavelmente está se perguntando por que seu Zinfandel encorpado favorito não estava na lista acima. E você está certo. Há mais para apenas cascas grossas que fazem vinhos tintos encorpados. Sensação na boca, sabor e estrutura são elementos que fazem um vinho tinto encorpado. Alguns desses elementos são aspectos fisiológicos das uvas, e alguns deles são produzidos com técnicas de vinificação. Abaixo estão os principais elementos, além da espessura das películas, que compõem um vinho tinto encorpado.
quantos gramas de açúcar no vinho
Os produtores de vinho são mais alquimistas do que ninjas.
Todos os sabores (e taninos) do vinho vêm dessas partes.
diferença entre pinot grigio e pinot gris
Além das cascas e uma alta proporção de pele para frutas, também há sementes. As uvas para vinho estão com sementes. Você já bebeu uma garrafa de Barolo e sentiu sua boca secar? As sementes (sementes) são carregadas com tanino, que é comumente referido como estrutura . Os caroços das uvas Nebbiolo, que formam o Barolo, são muito ricos em tanino. Você pode sentir o tanino das sementes em direção à frente da boca (enquanto o tanino do carvalho está mais para trás no palato).
O que os produtores de vinho fazem para produzir vinhos completos
Os produtores de vinho são mais alquimistas do que ninjas. Eles conduzem as uvas para o vinho e só intervêm quando necessário. Ainda assim, a escolha do fermento pelo vinicultor afetará muito a sensação na boca e o sabor do vinho resultante. Além disso, o que eles fazem depois de o vinho é fermentado também afeta o sabor.
Fermentação Maloláctica Após a fermentação do vinho, um processo adicional denominado fermentação maloláctica (MLF) aumentará a textura. MLF é quando um tipo especial de bactéria chamada oenococcus oeni come um tipo de ácido e expele um tipo diferente. O ácido málico é o mesmo ácido das maçãs e é isso que O. oeni come. O ácido láctico é suave, como a cremosidade do leite integral, e esse é o subproduto. O resultado é um vinho redondo e com sabor mais cremoso.
Gary Vaynerchuk mastigando o tanino no nebbiolo
Envelhecimento de carvalho O envelhecimento em carvalho não só adiciona tanino, mas adiciona compostos aromáticos ao vinho, incluindo vanilina . Ésteres de carvalho e taninos adicionam corpo e ajudam a equilibrar a aspereza de um vinho. Quanto mais novo o carvalho, mais afeta o vinho. Novos barris de carvalho muitas vezes serão 'torrados', o que na verdade significa queimados com fogo. A tocha carameliza o carvalho e, em alguns casos, transforma parte do carvalho em carvão.
Todas as mudanças químicas no carvalho torrado adicionam diferentes ésteres ao vinho. O tempo que o vinho permanece no carvalho também afeta o sabor resultante e, ao longo do tempo, no vinho de carvalho terá um nível de álcool ligeiramente aumentado. Se você gosta de vinhos maiores e mais ousados, procure um envelhecimento em carvalho por mais de 12 meses.
Um copo grosso de Porto Ruby com 20% de álcool por volume.
Álcool mais alto parece mais 'rico'
O nível de álcool aumenta a viscosidade de um vinho. Um vinho com alto teor de álcool terá uma sensação de peso maior do que um vinho com baixo teor de álcool. Você pode ver fisicamente a impressão do nível de álcool ao girar o vinho em uma taça. Um vinho com álcool mais alto terá lágrimas de vinho mais viscosas. Vinhos com 14% + ABV ficam mais ricos.
Qual o gosto dos diferentes vinhos?
Uma colher cheia de açúcar
Acredite ou não, é comum deixar uma pitada de açúcar residual (RS) em um tinto encorpado e seco. O açúcar, assim como o álcool, aumenta a viscosidade de um vinho. Não estamos falando de muito açúcar, apenas cerca de 3-4 gramas por litro. Para deixar açúcar em um vinho, o enólogo não o adiciona. Eles param a fermentação um pouco mais cedo, resfriando as leveduras e colocando-as para 'dormir'.
Uvas escuras levam a sabores ousados - confira nosso vídeo em Escolhendo vinhos tintos ousados online e expanda sua adega com algumas garrafas grandes de sabor.