Quando se trata de avaliar o vinho, seu olfato é o mais importante. Nossa capacidade de detectar aromas é muito mais aguda do que nosso paladar, e os vinhos contêm milhares de aromas e apenas um punhado de sabores. Mais de 800 compostos aromáticos diferentes foram identificados em vinhos, tornando-os talvez os alimentos ou bebidas mais complexos aromáticos que encontramos.
Ao descrever o vinho, os especialistas geralmente se referem a aromas que incluem frutas como limão, pêssego e especiarias com cereja, como noz-moscada e pimenta-do-reino, vegetais ou ervas como pimenta verde e menta e não comestíveis, como tabaco ou fumaça. Vários compostos químicos são responsáveis por esses aromas. Alguns compostos vêm das uvas que se formam durante a fermentação e alguns se desenvolvem durante a maturação.
Mas e se, ao enfiar o nariz em uma taça, tudo o que cheirar for ... vinho? Como você consegue identificar melhor todos os aromas distintos que caracterizam o que você bebe?
Quando os especialistas cheiram um vinho, eles ativam seus bancos de memória, comparando o que está diante deles com aromas que experimentaram no passado. Você pode construir seu banco de memória concentrando-se cuidadosamente nos aromas que experimenta no dia a dia, desde o conteúdo de sua prateleira de temperos e geladeira até as flores e grama em seu jardim.
Você pode comprar um kit de aroma de vinho para ajudá-lo a estudar, mas é mais fácil, mais barato e ainda mais eficaz fazer seu próprio conjunto de padrões de aroma, usando vinhos baratos e itens que você já pode ter em casa ou pode comprar no supermercado. Você pode contratar seu revendedor local de vinhos para ajudá-lo a escolher alguns vinhos neutros para servir de base.
Depois de experimentar padrões aromáticos conhecidos em um vinho neutro, será mais fácil identificá-los quando os encontrar em vinhos mais complexos.
Suprimentos
- Um copo para cada padrão de aroma que você planeja fazer
- Uma garrafa de um vinho branco neutro e barato como Pinot Grigio - isso é o suficiente para fazer 10 a 12 padrões de aroma de vinho branco
- Uma garrafa de um vinho tinto neutro e barato como Merlot ou Beaujolais - isso é o suficiente para fazer de 10 a 12 padrões de aroma de vinho tinto
instruções
- Marque cada copo para saber qual aroma ele conterá, escreva o nome de cada aroma em um pequeno adesivo e coloque uma etiqueta em cada copo.
- Despeje 2 onças ou 4 colheres de sopa de vinho em cada taça de vinho.
- Adicione a quantidade indicada de cada ingrediente do aroma em sua própria taça de vinho e deixe-a de molho por cerca de uma hora.
- Após a hora, remova todos os ingredientes sólidos.
- Agite e cheire cada taça de vinho para se familiarizar com o aroma que foi adicionado a ela.
- Em seguida, teste-se transferindo cada adesivo para o fundo do vidro, onde não pode ser lido. Em seguida, embaralhe os copos. Gire e cheire os padrões. Você consegue identificar algum deles?
marcas de vinho tinto espumante doce
| Aroma de Vinho Branco | Ingrediente |
| Limão | Uma pequena porção de casca de limão fresca e uma colher de chá de suco de limão |
| Toranja | Uma pequena porção de casca de toranja fresca e uma colher de chá de suco de toranja |
| Abacaxi | Uma colher de chá de suco de abacaxi |
| Melão | Um pedaço de melão maduro |
| Pêssego | Um pedaço de pêssego maduro ou uma colher de sopa de xarope de pêssegos enlatados |
| Pera | Um pedaço de pêra madura ou uma colher de sopa de xarope de peras enlatadas |
| Grama verde | Três lâminas esmagadas de grama verde |
| Mel | Uma colher de chá de mel (mexa para dissolver) |
| Baunilha | Extrato de baunilha com uma gota |
| noz-moscada | Uma pitada de noz-moscada ralada na hora |
| Smokey Oak | One drop Liquid Smoke, disponível em muitas seções de especiarias de supermercados |
| Aroma de Vinho Tinto | Ingrediente |
| morango | Dois morangos maduros esmagados ou congelados |
| geleia de morango | Uma colher de chá de geléia de morango (mexa para dissolver) |
| cereja | Duas cerejas maduras esmagadas ou uma colher de sopa de suco de cerejas em lata |
| Como | Uma gota de extrato de hortelã ou uma folha de hortelã triturada (hortelã ou hortelã-pimenta) |
| Pimenta verde | Um quarto de pimenta verde, picada |
| Pimenta preta | Alguns grãos de pimenta-do-reino moída na hora |
| Chocolate | Uma colher de chá de cacau em pó ou chocolate raspado |
| Café | Cerca de 1/8 colher de chá de café moído |
| Tabaco | Uma pequena pitada de cigarro ou tabaco para cachimbo |
| Baunilha | Extrato de baunilha com uma gota |
| Smokey Oak | One drop Liquid Smoke, disponível em muitas seções de especiarias de supermercados |