Caro Dr. Vinny,
Há anos procuro um Chardonnay muito “amanteigado”. Chardonnays no final dos anos 80 e início dos anos 90 eram muito mais amanteigados do que as variedades de hoje, e eu sinto muita falta do sabor amanteigado.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Querida lisa,
Deixe-me primeiro explicar que o sabor amanteigado normalmente vem do diacetil, um subproduto da conversão malolática, ou ML. Durante o ML, uma bactéria benigna converte o ácido málico (como você encontra nas maçãs verdes) em ácido lático mais macio (como no creme ou na manteiga). Algumas cepas de ML produzem mais diacetil e outras menos. Os enólogos podem escolher de acordo com o estilo que procuram. Também se pensa que as notas amanteigadas podem ser o resultado do envelhecimento do vinho em barricas de carvalho novas.
Você está certo que, atualmente, muitos produtores de vinho deixaram de usar tons abertamente amanteigados em seus vinhos. Antigamente, havia muitos exemplos de Chardonnay do que eu chamei de “pasta de pipoca de cinema” para escolher. Talvez um dia esteja na moda fazer e beber novamente.
Aqui está uma dica sobre como encontrar Chardonnays amanteigados agora. Os membros do winefolly.com podem acessar nosso Pesquisa de classificações de vinhos opções avançadas, digite a palavra “manteiga” na caixa de texto e, logo abaixo dela, selecione “vinhos, vinícolas, regiões e notas de degustação” para a opção “pesquisar por”, e você encontrará todas as notas de degustação que tenham a palavra “manteiga” neles. Você pode querer procurar por “amanteigado” e “amanteigado” também.
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Aqui está outra dica: procure outros descritores que tenham um sabor próximo ao da manteiga, como caramelo e caramelo. Às vezes, descreverei, digamos, um sabor de torta de pêssego ou torta em um Chardonnay, o que é uma nota amanteigada para mim, já que os melhores torta e crosta de torta têm bastante manteiga. Além disso, a palavra 'cremoso' às vezes pode se referir a um sabor específico, não apenas à textura de um vinho. Você também pode procurar notas de crème fraîche ou brioche.
—Dr. Vinny