Caro Dr. Vinny,
É legal vender vinho feito de uvas pisadas a pé? E se não, quais são as penalidades?
—Jackie, Califórnia
Caro Jackie,
Tenho recebido muitas perguntas sobre como pisar uvas, também conhecido como 'pisar com os pés'. As pessoas querem saber como é chamado , quando parou , e como as pessoas preparam seus pés antes de ir para uma cuba de uvas. Desde a Idade Média, o pisar a pé foi amplamente substituído por métodos menos trabalhosos de esmagamento de uvas, mas não foi completamente abandonado. Se você está preocupado se é ou não higiênico, lembre-se de que os patógenos humanos não sobrevivem no vinho por causa do teor de álcool.
Não conheço nenhuma lei que proíba pisar uvas a pé nos Estados Unidos. O Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau, ou TTB, não trata do assunto. A Food and Drug Administration dos EUA disse que não há proibição específica contra a prática de pisar a pé, mas disse que não recomenda essa prática, citando os regulamentos atuais de Boas Práticas de Fabricação, que exigem “práticas higiênicas durante o contato direto com alimentos, alimentos- superfícies de contato e materiais de embalagem de alimentos. ”
Também verifiquei com as Divisões Federal e da Califórnia de Segurança e Saúde Ocupacional para ver se havia um ângulo de segurança no local de trabalho (uvas podem ser escorregadias!), Mas eles têm apenas uma sugestão muito geral de que, no local de trabalho, 'Calçado impróprio ou sapatos com solas finas ou muito gastas não devem ser usados. ”
—Dr. Vinny