Esteja você fazendo estoque para uma festa ou apenas procurando uma nova experiência de degustação, essas combinações regionais clássicas irão destacar porque certos vinhos e certos queijos têm uma espécie de conexão de alma gêmea que é difícil de ignorar.
Queijo e vinho são melhores amigos porque ...
Se você pensar no seu paladar e nas sensações gustativas como um espectro gigante, queijos e vinhos estariam localizados em extremos completamente opostos. Apesar de serem servidos lado a lado por séculos, os dois realmente têm muito pouco em comum. No entanto, os sabores opostos de gordura e proteína (queijo) vs acidez e tanino (vinho) são o motivo o par de dois alimentos juntos tão bem. Na verdade, foi demonstrado que as características primárias do vinho (tanino e acidez) raspam as proteínas gordurosas da língua, tornando o vinho um limpador de palato ideal para alimentos ricos em proteínas.
Sobre o emparelhamento com brie, tomme e outros queijos cremosos
Descrição: Queijos de pasta mole com sabor limpo, rico, cremoso e casca que pode ser consumida.
Delícia da Borgonha e Pouilly-Fuissé
Borgonha, França: Pouilly-Fuissé é um Chardonnay da região de Mâconnais, que fica no sul da Borgonha. Esses vinhos se concentram nas notas mais frutadas do Chardonnay, como maçã, maracujá e limão, e são produzidos sem envelhecimento em carvalho. Com a sua elevada acidez natural, fazem maravilhas com o queijo ooey-gooey regional Délice de Bourgogne.
Queijos: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Requeijão Triplo, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideologia de emparelhamento: Queijos cremosos e macios com textura amanteigada deixarão uma rica camada de proteínas e gordura na sua língua. Os melhores vinhos para harmonizar com esta textura são aqueles que podem atuar como limpadores do paladar, seja pela acidez, carbonatação ou tanino. Obviamente, por serem esses queijos de sabor tão delicado, os melhores vinhos combinados também são mais delicados no sabor, com foco no sabor frutado.
Vinhos Recomendados: Chardonnay, Pinot Noir, vinho espumante, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, pequena , Trebbiano, Pinot Gris, Riesling seco, Escravo
Sobre o emparelhamento com Chèvre e outros queijos de cabra
Descrição: Queijos de leite de cabra, frescos ou envelhecidos, com textura cremosa e levemente farinácea e sabor funky e terroso.
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Compre agoraSainte-Maure de Touraine e Savennieres
Vale do Loire, França: Sainte-Maure de Touraine é um toro de queijo de cabra com uma casca mofada acinzentada que é enrolada em cinzas. É um queijo picante e um tanto farináceo que fica cada vez mais nozes à medida que envelhece. O sabor funk deste queijo combina particularmente bem com Savennières, um vinho Chenin Blanc da região de Angers, no Loire, que demonstra aromas igualmente funky de maçã esmagada, madressilva e especiarias marrons. Juntos, o emparelhamento cria uma nota doce e cremosa de frutas de caroço maduras.
Queijos: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideologia de emparelhamento: Embora tão cremosos quanto os queijos brie de leite de vaca, muitos queijos de leite de cabra têm um sabor distintamente rústico que evolui com o envelhecimento, transformando-se em um sabor mais pungente e de nozes. Esta intensidade combina particularmente bem com vinhos com sabores mais intensos (frutados ou terrosos), particularmente vinhos com alguma forma de oxidação (seja por envelhecimento em carvalho ou vinificação oxidativa).
Vinhos Recomendados: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, vinho de laranja , Gamay, Mistura GSM , Mistura de Bordeaux (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , cor de rosa
Sobre o emparelhamento com queijos suíços e outros queijos nozes
Descrição: Queijo médio a semi-firme com um distinto sabor a nozes e textura cremosa.
Munster-Géromé e Gewürztraminer
Alsácia, França: A Alsácia é famosa por seus vinhos Gewürztraminer excepcionalmente bem equilibrados, que equilibram os sabores doces de lichia e rosas com notas sutis de gengibre e estragão. Uma mordida do odorífero local Munster-Géromé (mais maduro do que o americano Munster) com o sabor de um jovem Gewürztraminer é puro deleite!
Queijos: Suíço, Raclette, Comté, Munster, Emmental, Summer Beaufort, Gruyere
Ideologia de emparelhamento: Um dos estilos de queijos mais versáteis que combina facilmente com uma grande variedade de vinhos. Ainda assim, na procura de um emparelhamento perfeito, este vinho parece atuar particularmente bem ao lado de vinhos brancos com doçura sutil, leve amargor e acidez moderada.
Vinhos Recomendados: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , rosé espumante, Mistura de Valpolicella , Gamay, mistura GSM, Chardonnay, xerez seco , Madeira , Porto
Sobre o Emparelhamento com Queijos Manchego e Ovelha Ibérica
Descrição: Queijos de leite de ovelha macios a firmes da Espanha e Portugal.
Idiazábal e Getariako Txakolina
País Basco, Espanha: Idiazábal é um queijo de ovelha com sabor amanteigado e fumado, feito no País Basco. Ao lado desses queijos estão os vinhos locais, chamados Txakolina (chok-oh-leena). Uma das combinações mais interessantes envolve Idiazábal com um vinho rosé feito com o parente de Cabernet Hondarribi Beltza. Estes vinhos têm um teor alcoólico muito baixo e muitas vezes têm uma ligeira borrifada, o que ajuda a neutralizar o fumo do queijo.
Queijos: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideologia de emparelhamento: Este grupo de queijos de nozes com sabor rico combina com uma grande variedade de vinhos, então você realmente não pode errar. Dito isto, dada a sua origem na Península Ibérica, as melhores correspondências incluem vinhos de Espanha e Portugal.
Vinhos Recomendados: Verdejo, Albariño, Escavação , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (também conhecido como Mourvèdre) Alicante Bouschet
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