Caro Dr. Vinny,
o que é um vinho merlot
Existe vinho sem sulfito?
—Lee H., Rockville, Va.
Caro Lee,
Existe vinho sem qualquer detectável sulfitos, mas eu arriscaria dizer que não existe vinho totalmente livre de sulfito.
Deixe-me tirar meu discurso do sulfito do caminho primeiro. Os sulfitos costumam ser responsabilizados por causar dores de cabeça e outros problemas médicos, mas de forma injusta. Os sulfitos são parte de muitas coisas naturais que consumimos, de damascos secos a melaço. Acontece que eles são um subproduto da fermentação, e é por isso que são encontrados no vinho. A maioria dos produtores de vinho também opta por adicionar sulfitos ao vinho para ajudar a protegê-lo contra deterioração, o que eu acho uma coisa boa.
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Pelo que posso dizer, as pessoas ficam chateadas com os sulfitos por causa da nota 'contém sulfitos' que é legalmente obrigada a aparecer em vinhos vendidos aqui nos Estados Unidos. O mesmo vinho vendido em outro lugar não vem necessariamente com este aviso. Algumas pessoas - geralmente aquelas que também sofrem de asma - são sensíveis aos sulfitos, portanto, esta informação é útil para elas. Uma reação ao sulfito pode ser muito parecida com um forte ataque de asma ou um surto de urticária, em vez das dores de cabeça ou ressacas que algumas pessoas tentam atribuir aos sulfitos.
Portanto, seja o risco para a saúde real ou imaginário, há um mercado para vinhos com sulfitos limitados ou nenhum. Alguns vinhos, incluindo aqueles feitos organicamente, não terão nenhum adicionado sulfitos, embora eles ainda contenham pequenas quantidades - novamente, como um subproduto natural do processo de fermentação. Também vi rótulos promovendo vinhos como 'livres de sulfito' ou como 'Nenhum sulfito detectado', mas isso significa apenas que, nos protocolos de teste atuais, não houve detecção de zero partes por milhão. Se houvesse testes para partes por bilhão, eles poderiam não ser capazes de fazer essa afirmação. Você pode pensar que estou apenas sendo exigente aqui, mas existem limites para outros componentes no vinho que são detectados em partes por trilhão .
Para vinícolas que tentam atingir níveis de detecção de sulfito zero, alguns métodos de vinificação podem ser empregados para minimizar os níveis de sulfito, principalmente muitos torturante . Mesmo assim, é muito difícil descer ao nível de 'nenhum sulfito detectado'.
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—Dr. Vinny