O chef famoso Mario Batali acrescentou um novo restaurante e bar de vinhos à sua coleção de restaurantes em Manhattan. Até agora, o batalhão de Batali - Babbo, Lupa, Esca e Otto - consistia em templos italianos de duas sílabas. Desta vez, ele e o chef-parceiro Andy Nusser estão explorando o espanhol comida e vinho na Casa Mono e no Bar Jamón, ao norte da Union Square.
O que é único nesses dois restaurantes casuais é a lista de vinhos e xerez comunais, apenas espanhola, que apresenta cerca de 160 seleções, 20 por quarto (um terço de uma garrafa). A lista é dividida geograficamente, com forte ênfase em misturas à base de Tempranillo que não agridem os alimentos. A maioria das garrafas são vinhos mais jovens e de estilo moderno (leia-se: mais carvalho e frutas concentradas), mas a diretora de vinhos Erika Ernest planeja adicionar safras mais antigas e elegantes. Os preços das garrafas variam de US $ 21 a US $ 500, com muitas opções na faixa de US $ 30. quartos variam de $ 8 para a simples e frutada Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 a $ 25 para a mais equilibrada Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 pontos em Wine Spectator escala de 100 pontos de).
Ernest espera ajudar os clientes a navegar por regiões e produtores desconhecidos. “Muitas pessoas não reconhecem nada na lista, então é divertido ensiná-las sobre o vinho espanhol”, disse ela.
Ernest também ajudará a combinar os pratos com a lista de xerez, que tem cerca de 10 seleções (US $ 6 a US $ 15 por quarto ) e crescendo. 'Quero que as pessoas se sintam à vontade com Sherry e bebam com a refeição', disse ela. Sherries leves e secos, como o Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, acompanham tapas mais salgados, como o popular ovo de pato frito com batatinha e mojama, um atum curado com sal. No lado mais rico está o Lustau Palo Cortado Jerez Península Solera Riserva, que cheira a xerez amontillado, mas tem gosto de oloroso.
Os fãs dos empreendimentos italianos de Batali reconhecerão sua influência no menu da frequentemente lotada Casa Mono com 40 lugares ('casa dos macacos'), com sua dedicação à autenticidade e os melhores ingredientes disponíveis. Os comensais podem ir até o bar e assistir o ex-chef do Babbo Nusser - que fez o ensino médio na Espanha, assim como Batali - enviar uma bateria de pequenos pratos, que são mais entradas em miniatura do que tapas.
O menu de pratos pequenos facilita o compartilhamento, e a equipe recomenda três ou quatro pratos por pessoa para o jantar. As entradas (US $ 3 a US $ 9) incluem presunto serrano, croquetas cremosas de abóbora e queijo de cabra e anchovas fritas. O mais substancial pratos (US $ 10 a US $ 15), alguns raramente vistos fora da Espanha, incluem pentes de galo com pimenta verde, pimentão pequillo recheado com rabo de boi, costeletas de cordeiro com limão em conserva e vieiras com cava e chouriço. Também há vegetais grelhado - grelhado em uma frigideira com azeite de oliva extra-virgem. Sobremesas (US $ 6) como sorvete de conhaque de ameixa com arrope (mosto de uva concentrado com abóbora) e amêndoas combinam bem com um copo do doce e encorpado Lustau Jerez Tintilla de Rota, feito de vinhas pré-filoxera.
Ao lado da Casa Mono está o Bar Jamón ('bar de presunto'), um pequeno bar de vinhos e tapas com 20 lugares que serve uma variedade de petiscos, como cavala defumada com uvas Muscat, salada fria de lentilha com pombo em conserva e um amostragem de presuntos envelhecidos e queijos espanhóis.
Ambos os estabelecimentos estão abertos todos os dias para almoços e jantares, mas o Bar Jamón fica aberto todo o dia e noite (até às 2h) e em breve abrirá para o pequeno almoço, especializado em churros e chocolate quente.
Casa Mono e Ham Bar
125 East 17th St.
Nova York, NY 10003
Telefone: (212) 253-2773
Horário de funcionamento: Casa Mono, almoço e jantar, diariamente Bar Jamón, das 11h às 2h, diariamente.
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