Depois que o Restaurante em Meadowood foi amplamente destruído no Setembro de 2020 incêndios florestais na Califórnia , a Wine Spectator O vencedor do Grande Prêmio está aparecendo no Ojai Valley Inn para uma residência culinária de dois meses. O chef Christopher Kostow e sua equipe realizarão uma série de jantares de 3 de março a 28 de abril no resort em Ojai, Califórnia, que abriga o vencedor do Best of Award of Excellence Olivella .
“Embora planejado bem antes do incêndio do Glass que devastou o Restaurante em Meadowood, nosso tempo em Ojai servirá como uma oportunidade para a equipe continuar a cozinhar e trabalhar juntos”, disse Kostow em um comunicado compartilhado com Wine Spectator . Embora a equipe seja planejando reabrir o restaurante em alguma capacidade , não está claro quando isso acontecerá, então o pop-up é o foco agora. “Estamos ansiosos para elaborar menus que englobem os divergentes terroir dos vales de Napa e Ojai, e para compartilhar nosso trabalho com um novo público. '
quantas onças em uma mini garrafa de vinho
Por US $ 475 por pessoa, cada jantar inclui seis pratos de Kostow e sua chef de cozinha, Jacqueline Dasha. Os pratos apresentam produtos provenientes do espaço da fazenda sobrevivente de Meadwood, complementados por outras fazendas em Napa e Ojai. Os itens do menu mudarão em abril, mas o menu de abertura de março inclui uma lagosta espinhosa “a la presse” com tomate em conserva de abóbora e creme de koji de arroz com arroz selvagem tufado. A experiência inclui combinações de vinhos escolhidos pelo diretor de bebidas da Meadowood, Micah Clark. Os hóspedes terão a opção de comprar garrafas adicionais da extensa carta de vinhos de 900 rótulos da Olivella, que é mais forte em seleções da Califórnia, França e Itália.
Ojai Valley Inn também está em parceria com chef Nancy Silverton , o embaixador oficial da culinária da pousada, oferecendo opções de comida para viagem de seu conceito Pizzeria Mozza em Los Angeles.- Taylor McBride
O Grupo Altamarea, vencedor do grande prêmio, abre a Osteria Morini em Miami
Osteria Morini foi inaugurado no hotel Kimpton Palomar South Beach em Miami no início deste mês. É o primeiro restaurante Magic City do Grupo Altamarea, que inclui o vencedor do Grande Prêmio de Nova York Para as flores e vencedor do Best of Award of Excellence Maré . Existem quatro outras localizações da Osteria Morini em Nova York, Nova Jersey e Washington, D.C. “Miami está no [nosso] horizonte há algum tempo”, disse o diretor corporativo de bebidas e vinhos da Altamarea, Hristo Zisovski Wine Spectator por e-mail, chamando Morini de 'restaurante de bairro aberto o ano todo'.
A gerente de bebidas Shanna-Marie Beattie está supervisionando o programa de vinhos, que oferece 50 rótulos com ênfase na Itália. “A lista de vinhos se concentra em vinhos sustentáveis de pequenas vinícolas familiares que priorizam a proteção ambiental [e] a responsabilidade social”, disse Zisovski, observando que a equipe de Morini pretende aumentar a carta de vinhos para cerca de 100 seleções. Esta lista é forte em lambruscos, brancos italianos, Barolos, Barbarescos, Brunellos e super toscanos de propriedades importantes como Ornellaia . Existem também tintos de denominações menos conhecidas, como Valtellina e Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos é o chef de cozinha do restaurante com o apoio do chef executivo corporativo da Altamarea, Bill Dorrler, que ajudou a abrir os outros locais do Morini. O menu apresenta pratos exclusivos de Morini, bem como especialidades sazonais e locais. Isso inclui mordidas menores como caranguejo de pedra, nhoque de ricota e alcachofras de estilo romano, bem como itens mais substanciosos como peito de pato envelhecido seco com crosta de pistache, macarrão com tinta de lula, carnes curadas e várias opções de peixes grelhados.
Os comensais podem desfrutar destes pratos na sala de jantar do Morini ou no terraço com vista para o Canal Collins. “A atmosfera é calorosa, alegre e divertida”, disse Zisovski. “O design é intrinsecamente um encontro de Miami com a sensação de Nova York, que combina o design rústico de uma casa de fazenda italiana com linhas simples e janelas do chão ao teto.” - Collin Dreizen
Prolífico New York Group estreia Dagon no Upper West Side
Grupo Chef Driven, que possui oito vencedores do Restaurant Award, incluindo o vencedor do Grand Award boa manhã , adicionou outro restaurante nova-iorquino ao seu portfólio neste mês. O Dagon abriu em 14 de fevereiro no Upper West Side de Manhattan com um menu mediterrâneo de tendência israelense e uma carta de vinhos completa. “Abrir um restaurante durante uma pandemia é um enorme desafio, mas também uma garantia de que nosso grupo está aqui para ficar por um longo tempo”, disse Aviram Turgeman, diretor de bebidas do grupo.
Ele está supervisionando o programa de vinhos com 100 rótulos, que se concentra em escolhas da região do Mediterrâneo, com forte representação de seu país natal, Israel. Grécia, Líbano, Marrocos e outros países próximos também estão representados, assim como regiões clássicas nos EUA, França e Itália. A lista é organizada por estilo e não por região, com cabeçalhos como “Redondo / Salgado” e “Aromático / Picante”. A grande maioria das seleções custa menos de US $ 100, com cerca de 15 disponíveis em taças. Mas Turgeman sugere que as ofertas de alto nível entrarão na lista. “Não tenha medo, as safras mais antigas pelas quais nosso grupo é conhecido estão a caminho mais cedo ou mais tarde!”
O parceiro do chef Ari Bokovza, também de herança israelense, mostra a culinária da região por meio de um menu de mezzes e pequenos pratos, além de um punhado de entradas maiores. Há pratos ecléticos como a sopa de bola de matzo de pato e frango harissa-barbecue, além de opções mais tradicionais como tagine de costela e salada israelense. Tudo é servido em um espaço colorido com toques de azul-petróleo vibrantes, piso de ladrilhos com padrões divertidos e uma cozinha aberta.- Julie Harans
Cote Korean Steakhouse de Nova York chega a Miami
Restaurateur Simon Kim’s Cote Korean Steakhouse expandido para Miami este mês com um novo local no Design District. O posto avançado original na cidade de Nova York detém o prêmio Best of Excellence por sua carta de vinhos administrada pela diretora de bebidas Victoria James, que também supervisiona a lista de Miami. Ela descreve o programa como “o melhor da Cote de Nova York com um pouco do toque de Miami”.
Como seu restaurante irmão, a nova lista de 1.200 rótulos da Cote destaca vinhos da Borgonha, Bordeaux, Champagne, Califórnia e Itália, com opções adicionais da América do Sul, África do Sul, Austrália e além. James diz que a principal diferença é que esta lista tem escolhas significativas do hemisfério sul, enquanto apenas os vinhos do hemisfério norte são apresentados na lista de Nova York, uma vez que os consumidores lá tendem fortemente para os vinhos europeus. Mais de 20 vinhos estão disponíveis em taça, em doses de 5 ou 8 onças. Existem cerca de 10.000 garrafas em estoque, que estão em exibição perto da entrada do restaurante.
O cardápio do chef executivo David Shim apresenta vários cortes de carne, como tira de Nova York envelhecida a seco, costela envelhecida a seco e filé mignon, além de opções de estilo coreano como banchan, kimchi stew e galbi. Outros pratos, como o ceviche, são exclusivos do posto avançado de Miami. O espaço foi projetado pelo escritório de arquitetura MNDPC (também designers do Cote original) e apresenta uma barra circular, cabines verdes, grades de mesa e um letreiro de néon nas portas da frente. “Nós realmente queremos que as pessoas tenham essa experiência linda e alegre, onde compartilhem a comida na grelha e degustem um vinho incrível”, disse James. “Espero que possamos servir a comunidade aqui.”
Os planos para uma localização em Miami começaram há dois anos, depois que Kim começou a procurar lugares para expandir. “[Miami é] tão vibrante e com muita diversidade”, disse James. “É uma cidade tão divertida que realmente incorpora muito do que defendemos, que é carne, fogo, bebida, sorrisos.” - CD.
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