Vinho espumante não é apenas champanhe , e se fosse, até o Champagne tem uma certa diversidade de estilos. Portanto, para encontrar o seu tipo de espumante favorito, vamos dividir os diferentes estilos de espumante com base no paladar, incluindo sugestões de vinhos que se encaixam em cada perfil.
Estilos Diferentes de Vinho Espumante
O estilo de vinho mais tecnicamente avançado do mundo
O vinho espumante é (indiscutivelmente) o vinho mais técnico do mundo. O que torna o produto tão técnico é que ele sofre não apenas uma fermentação (para fazer o álcool), mas uma segunda fermentação para fazer bolhas! Ao longo de todo o processo de vinificação, o enólogo tem uma série de escolhas a fazer que afetarão muito a forma como o vinho final é saboreado. E foi assim que descobrimos os vários estilos de espumante.
O segredo para encontrar seu estilo
Mesmo dentro do pequeno região de Champagne , você pode encontrar exemplos de vinhos que se enquadram em cada uma das 4 categorias. Então, como alguém encontra o estilo que prefere? Eu gostaria de contar a você um segredinho no mundo dos vinhos espumantes. Se você entende a vinificação com base nas 2 técnicas principais, poderá encontrar o espumante dos seus sonhos.
Picante REDUTIVO Vinhos espumantes
Os espumantes feitos com este estilo saem com sabor magro, com sabores de flores, maçã fresca, frutas tropicais, lima e raspas de limão. Os vinhos tendem a ser leves e vivos no paladar. A técnica é chamada vinificação redutora e a ideologia por trás desse método é preservar o máximo possível do caráter floral e frutado do vinho. Isso significa que menos oxigênio é introduzido durante o processo de vinificação - é aqui que o termo redutivo vem de.
Estilos produzidos com este método:
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Compre agora- Seco, magro e picante
- Leve, seco, frutado e floral
- Doce e perfumado
Seco, magro e picante
Vinhos secos e picantes são feitos com uvas não aromáticas como Chardonnay e Pinot Noir. Eles também vêm tipicamente do regiões vinícolas de clima mais frio.
Para ficarem secos, eles têm a menor quantidade de doçura adicionada durante dosagem e são normalmente rotulados como Brut (ver todos níveis de doçura do vinho espumante ) Aqui estão alguns vinhos que se enquadram nesta categoria:
- Champagne mais NV (não vintage)
- Maioria Escavação
- Maioria Bruto e Extra Brut nível de vinho espumante
- Maioria Natureza Bruta (também conhecido como Pas Dosé, Pas Dosage) vinhos espumantes
Leve, seco, frutado e floral
Ainda de sabor leve, estes vinhos apresentam notas mais florais e frutadas, típicas das uvas que se misturaram com o vinho. Por exemplo, a região de Franciacorta, na Itália, mistura Pinot Grigio em seu vinho, resultando em um sabor mais frutado (como pêssegos brancos!). Você também tenderá a encontrar este estilo feito em regiões de cultivo de clima mais quente, como Sonoma, Califórnia. aqui estão alguns exemplos:
- Maioria Bruto e Extra-seco Prosecco (também conhecido como Valdobbiadene)
- Mais Franciacorta (“fran-cha-court-ah”)
- Espumante rosé
- Vinho espumante Riesling (da Alemanha e Áustria)
- A maioria dos vinhos espumantes americanos, argentinos e sul-africanos (Cap Classique)
- Extra-seco Vinhos espumantes
Doce e perfumado
Os vinhos espumantes doces são adoçados durante a porção de dosagem da vinificação ou são feitos com uvas aromáticas como Muscat (também conhecido como Moscato). Se o vinho for adoçado pela dosagem, ele será rotulado com um dos vários termos para doce:
- Seco Prosecco (também conhecido como Valdobbiadene)
- Demi-Sec e Suave Vinhos espumantes
- Encantador e Doce Vinhos espumantes italianos
- Brachetto d’Acqui (um vinho rosé)
- Asti Spumante (feito com Moscato)
Cremoso AUTOLYTIC e OXIDATIVO Vinhos espumantes
Os vinhos espumantes feitos com este estilo saem com sabor rico e cremoso, com sabores de torrada, brioche, maçã amarela, favo de mel e às vezes avelã. Este estilo é feito com uma técnica muitas vezes referida como autolítico ou oxidativo vinificação. A ideologia por trás deste método particular é realçar o vinho com as qualidades de envelhecimento.
Estilos produzidos com este método:
- Rico, cremoso e nozes
Rico, cremoso e saboroso
Como você provavelmente já deve ter adivinhado, autolítico os espumantes são um processo mais caro em termos de tempo e recursos, razão pela qual tendem a custar mais (embora possam ser encontrados grandes valores!). Procure vinhos com uma 'longa tiragem', o que significa que eles descansaram sobre suas borras por muito tempo. Isso ajuda a aumentar a cremosidade. Então, olhe para a produção do vinho. Muitos dos vinhos espumantes mais nozes são fermentados em barris de carvalho.
- Reserva e Grande reserva Escavação
- Champanhe Vintage , American Bubbles, 'Método Clássico' italiano, Franciacorta e Cap Classique com 3+ anos sobre as borras.
Como o oxigênio e a autólise tornam os espumantes mais ricos e cremosos
Oxigênio: Durante o processo de vinificação, os vinhos são freqüentemente fermentados em barris de carvalho, o que adiciona um sabor sutil de carvalho, mas, mais importante, o carvalho permite mais oxigênio na vinificação. É daí que vem o termo “oxidante”, que adiciona um toque sutil de nozes ao vinho.
Autólise: O autolítico lado deste processo acontece enquanto os vinhos permanecem na garrafa após sua segunda fermentação. A levedura responsável pela segunda fermentação morre e se dissolve (autólise) e vai para a garrafa. Quanto mais tempo os vinhos tocam essas partículas de fermento, chamadas de “borras”, mais cremosos os vinhos se tornam. Alguns vinhos espumantes, como Krug Champagne ou Cava Gramona (um Gran Reserva Cava), envelhecem de 6 a 7 anos nas borras para desenvolver uma rica textura cremosa e de nozes.
Última palavra
Na próxima vez que você estiver em uma loja de vinhos, diga ao varejista de vinhos o estilo que você está procurando com base nos estilos acima e você poderá conseguir o que deseja.