Os vinhos da região húngara de Tokaj, ou como dizem “toe-kay”, são uma janela para o passado.
Tokaji já foi um dos vinhos mais importantes do mundo. Um vinho cobiçado por clientes reais, incluindo nobres húngaros, Ferenc Rákóczi II, Pedro, o Grande, Rei Luís XIV, Catarina, a Grande, e até mesmo o compositor austríaco Joseph Haydn (que recebeu alguns pagamentos na forma de vinho).
Os vinhos doces de Tokaj fornecem a história mais convincente do papel da Hungria na história moderna do vinho.
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ATUALIZAR: Veja o artigo raiz para Tokaji Aszú vinho.
A história do vinho Tokaji
O mais desejável desses elixires (e o mais caro) era o de Essência Tokaji , uma gosma líquida que contém tanta doçura quanto um xarope puro. É tão intenso que a Eszencia é tipicamente apreciada com uma colher de sopa. Por causa do alto teor de açúcar, ele envelhece mais de 200 anos.
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Em Bordeaux, o clima ao longo do rio Garonne é úmido o suficiente para produzir a mesma podridão nobre essencial para os vinhos de Sauternes. Na Alemanha, o rio Mosel oferece as mesmas condições que afetam as uvas Riesling que agora fazem parte do classificação de Riesling alemão.
No Alsácia, França , e Friuli, Itália os produtores até colocaram as palavras “Tokay” ou “Tokai” em seus rótulos para atrair compradores.
Esta confusão resultou na classificação dos vinhedos de Tokaj em 1730, o que deu origem a um decreto nobre, feito em 1757, para estabelecer o distrito de produção fechado de Tokaj.
Um exemplo de botrytis em uvas Oraniensteiner (um cruzamento entre Riesling e Sylvaner) na Colúmbia Britânica em Vinhas Stoneboat
Como é feito
A produção de Tokaji Aszú e Eszencia depende do desenvolvimento de um fungo necrotrófico de fruta denominado mofo cinzento ou botrytis. O mofo se desenvolve nas bagas em condições de umidade (como nos vales dos rios com neblina) e depois seca quando o sol sai. Este processo de apodrecimento e secagem faz com que as uvas murchem e se tornem doces.
Adicional compostos de sabor também se desenvolvem a partir das bagas de botrytis descritas como gengibre, açafrão e cera de abelha. Na Hungria, as uvas afetadas com este molde são chamadas de bagas de Aszú e são cuidadosamente separadas do resto das uvas para serem utilizadas na produção de Tokaji.
As Uvas de Tokaji
Um vinho pode conter apenas 6 variedades nativas e ainda receber a designação Tokaji:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü (“severo-nível-lou”)
- Notícias (“kah-bar”)
- Uvas gordas (“kuh-vaer-sue-lou”)
- Zeta (“zay-tuh”)
- Sárgamuskotály (“shar-guh-moose-koh-tie” - também conhecido como Muscat Branco )
É aqui que as coisas começam a ficar interessantes com as tradições da produção húngara de Tokaji.
As bagas Aszú eram coletadas em grandes cestos chamados puttony e adicionado em quantidades medidas a barris de mosto de uva não botrytis. Em seguida, os vinhos foram produzidos e rotulados com base na quantidade de cestas Aszú adicionadas ao mosto. Assim, o sistema de rotulagem de vinhos com ~ 3-6 puttonyos foi desenvolvido.
O vinho chamado Eszencia é um vinho feito inteiramente de bagas Aszú. O mosto de uva para Eszencia é tão doce, é praticamente um xarope, tornando muito difícil para o fermento fermentar o açúcar em álcool.
Demora vários anos (geralmente 4 a 5 anos) para fermentar totalmente Eszencia (aliás, isso é semelhante a Vin Santo.) Mesmo com este longo período de fermentação, os vinhos Eszencia raramente fermentam acima de 3% ABV. Eszencia pode ser o vinho com álcool mais leve de todos!
Uma nova era se desenrola
A Vinícola Béres redesenhou seus rótulos em toda a sua linha de vinhos Tokaj. Da esquerda para a direita, Omlás Furmint (um vinho monovarietal seco do vinhedo Levás), Levoča Furmint (um vinho monovarietal seco do vinhedo Levoča), vinho varietal Naparany do vinhedo Diókút), Magita (uma mistura denominada vinho doce de colheita tardia ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Estilo seco Szamorodni (um estilo seco Szamorodni) e Tokaji Essence.
Hoje, várias coisas mudaram com a rotulagem e produção dos vinhos da Tokaj.
Em 2013, o termo puttonyos foi tecnicamente abolido para os vinhos Aszú (já que não usamos mais cestas para medir os níveis de açúcar), e os vinhos rotulados como Tokaji Aszú devem ter um mínimo de 120 gramas / litro de açúcar.
Os produtores ainda podem usar a frase '6 Puttonyos' para significar um vinho Aszú com mais de 150 gramas / litro de açúcar residual . Vinhos entre 120-150 gramas / litro de açúcar são agora rotulados como Tokaji Aszú. Claro, você pode ver vinhos ainda rotulados com 3 e 4 puttonyos por razões de marketing, mas estes não atendem ao requisito mínimo de doçura para ser Tokaji Aszú.
Fazendo um nome
Eszencia é agora um segmento de vinho por si só (não mais Tokaji Aszú Eszencia), com um nível mínimo de doçura de 450 gramas / litro (isto é, 4 vezes mais que uma lata de coca!).
Finalmente, existe um novo subconjunto de vinhos que emergem da região de Tokaj e que são secos.
O Furmint uni-varietal seco (“foor-meent”) e o Hárslevelü (“harsh-level-lou”) já fizeram ondas nos mercados europeus e continuam a ganhar interesse. Esses vinhos geralmente têm um toque de açúcar residual (geralmente em torno de ~ 7 g / L ou apenas 1,5 carboidratos por copo). O açúcar residual está lá para neutralizar a intensamente alta acidez natural.
Mesmo aqueles, os vinhos têm um sabor incrivelmente magro, e muitas vezes são envelhecidos em carvalho neutro (no carvalho húngaro local!). Oaking desta forma adiciona um corpo e uma textura subtis ao perfil magro e mineral dos vinhos.
Última palavra
A razão de não termos visto muitos vinhos húngaros (apesar de sua antiga fama) tem muito a ver com o que aconteceu durante o regime comunista. As vinícolas estatais tinham poucos motivos para se concentrar na qualidade, e a qualidade permaneceu baixa até que a região começou a privatizar em 1990. Felizmente, com uma forte tradição vinícola, devemos esperar ver grandes coisas de Tokaj e as outras 21 regiões da Hungria.