Caro Dr. Vinny,
É difícil encontrar informações sobre o status de vinhos sem glúten. Poucas vinícolas incluem informações e, para pessoas com doença celíaca, isso é importante. Quais são os melhores vinhos sem glúten?
—Alan, Franklin, Mass.
Caro Alan,
Tenho alguns amigos queridos com doença celíaca e meu coração está com eles.
Acho que você está tendo problemas para encontrar informações sobre o vinho porque o vinho é classificado como um produto sem glúten.
Existem apenas dois cenários que eu conheço em que o glúten pode chegar ao vinho (e nenhum dos dois mostrou produzir mais do que traços insignificantes de glúten no produto acabado). A primeira é se um barril de vinho for selado com pasta de trigo, e a maioria dos barris de vinho agora é selada com selantes à base de cera. A segunda possibilidade é um rico em glúten agente de finagem , mas, novamente, os produtores de vinho passaram principalmente desses tipos de produtos para outras opções. A própria natureza dos agentes de colagem é que eles são removidos do vinho, portanto, não devem permanecer mais do que pequenas quantidades.
Como relatamos anteriormente, o vinho com muito tempo em carvalho novo testou em cerca de 5 ou 10 partes por milhão de glúten, que está abaixo do limite de 20 ppm para ser considerado sem glúten, e um pouco acima do nível onde está detectável em tudo. Infelizmente, algumas pessoas com doença celíaca ainda podem ser sensíveis a essas quantidades. Há relatos de que há consideravelmente mais glúten em alguns vinhos aromatizados e refrigeradores de vinho, o que as pessoas com sensibilidade ao glúten devem evitar.
Se você está preocupado com o glúten transmitido pela madeira, procure vinhos fermentados e envelhecidos em tanques de aço inoxidável. Quanto aos agentes de finagem, você pode entrar em contato com a vinícola e perguntar, ou pode procurar vinhos que não foram multados. A boa notícia é que a maioria das pessoas com doença celíaca pode saborear vinho sem as consequências relacionadas ao glúten, mas você deve consultar seu médico sobre a inclusão de vinho em um estilo de vida saudável.
—Dr. Vinny