Caro Dr. Vinny,
O vinho tinto ajuda na perda de peso
Qual é a diferença entre barris de carvalho francês e barris de carvalho americano?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Caro Russ,
quantos gramas de açúcar no vinho
A primeira diferença é bastante óbvia: os barris franceses são feitos de carvalhos cultivados na França e os americanos são feitos de carvalhos cultivados nos Estados Unidos. Para ser mais específico, as duas espécies de carvalho usadas principalmente para barris na França são Quercus robur e Quercus sessiliflora , enquanto na América, o carvalho normalmente usado é Quercus alba . Falando em traços largos, os barris de carvalho francês são conhecidos por dar ao vinho notas mais sutis e picantes, com texturas mais sedosas. Os barris americanos tendem a ser mais potentes em seu sabor, muitas vezes descritos como apresentando notas de baunilha, cream soda e coco, com uma textura mais cremosa.
Dito isso, muitas variáveis podem afetar a forma como um barril influencia um vinho. Existem diferentes produtores de barris e diferentes níveis de “tosta”, que se refere ao aquecimento do interior do barril para carbonizar a madeira. A influência também depende de como os barris são usados. Alguns vinhos envelhecem em barricas durante alguns meses, outros alguns anos. Os barris mais novos são mais fortes, enquanto os mais velhos são mais neutros. Muitos produtores de vinho usam uma variedade de barris, incluindo uma mistura de barris franceses e americanos, ou barris de outras origens, como Hungria e Eslavônia.
—Dr. Vinny