Todo mundo precisa de uma receita inteira de frango assado em seu repertório de jantar - algo que seja fácil de se adaptar a qualquer estação e ocasião, algo que você pode preparar rapidamente, mas que deixa todos com água na boca quando você o tira do forno. Reunimos cinco favoritos dos leitores, de um clássico simples a uma refeição rápida em uma única panela até uma preparação elaborada destinada a impressionar. Se você encontrar inspiração nos sabores do Oriente Médio ou comida da ilha ou em seus produtos locais sazonais, você com certeza encontrará um novo favorito aqui.
8 e $ 20: frango Za’atar Spatchcocked com legumes assados
Embora a visão idealizada do frango assado seja um pássaro inteiro, isso leva um tempo que você nem sempre leva. Acelere o processo com spatchcocking - mexendo no frango (um movimento fácil que requer apenas uma tesoura de cozinha) para que fique quase plano para um cozimento mais uniforme, o que reduz o tempo no forno para menos de uma hora. Essa é a quantidade certa para também assar uma seleção de vegetais na mesma assadeira. Outro movimento fácil é temperar o pássaro com za'atar (também conhecido como zahatar), uma mistura de ervas e temperos terrosa e calorosa do Oriente Médio que adiciona muito sabor com pouco trabalho. Esta receita incorpora raízes vegetais - cenouras finas e cebolas cipollini pequenas que podem ser torradas inteiras, reduzindo o tempo de picar - mas escolha seus próprios favoritos sazonais. Para evitar sobrecarregar a carne leve, procure vinhos tintos com taninos leves a moderados: Um Pinot Noir do Vale Willamette do Oregon mostrou frutas vermelhas brilhantes, com um refrescante feixe de acidez, detalhes de especiarias e toques salgados que ajudaram a trabalhar com todos os vegetais também. Obtenha a receita e dicas de emparelhamento.
Todos deveriam ter uma boa receita de frango assado com batatas em seu repertório. (Andrew Purcell)Uma combinação perfeita: frango assado com batata crocante, couve e vinagrete de cebolinha grelhada
Chef Andy Little, de Josephine em Nashville , Tenn., Compartilhou sua receita acessível para um clássico frango inteiro assado no forno, banhado com um lado simples de batata amassada. A salada de couve que o acompanha é temperada com um vinagrete de cebolinha grelhada que é rápido de preparar, mas parece digno de um restaurante com sua combinação de elementos herbáceos, defumados e cremosos. Se você já lutou com pele empapada ou carne seca, Little está aqui para ajudar, dando dicas sobre como obter a combinação perfeita: um exterior dourado crocante e um interior macio e suculento. Sua esposa, Karen Van Guilder Little, que supervisiona a carta de vinhos no Wine Spectator O restaurante vencedor do Prêmio de Excelência se transforma em outro vermelho vibrante para o emparelhamento: a cru Beaujolais, com sua acidez viva, sabores de frutas vermelhas frescas e notas florais. Encontre o seu frango perfeito.
Este prato pode ser preparado com uma variedade de acompanhamentos, como cogumelos e raiz de aipo salteada. (Ally Straussner)Entretenimento de férias: frango assado com raiz de aipo, cogumelos e sementes de mostarda em conserva
Leve o seu frango assado de férias para o próximo nível com Lee Wolen, chef executivo da Boka em Chicago , onde um pássaro inteiro assado é um dos pilares dos menus de inverno dos vencedores do Prêmio de Excelência. Nesta versão, o frango é salgado em água por 24 horas, seco ao ar por um ou dois dias para atingir a cor marrom-dourada perfeita e, em seguida, acompanhado por raiz de aipo refogado, cogumelos ostra amanteigados e sementes de mostarda em conserva para umidade e sabor extras . O esforço de planejar com antecedência para o frango é compensado por um acompanhamento rápido: uma salada de abóbora - fácil de trabalhar porque você não precisa descascar a casca comestível - com verduras amargas, maçã Honeycrisp, cabra Gouda e um vinagrete de cidra de maçã. Você pode seguir duas rotas para a partida de vinho. Concentrando-se no frango, um tinto Côtes du Rhône com frutos do mar complementa o sabor terroso e levemente defumado dos cogumelos. Mas se você preferir beber um branco, uma mistura de Sauvignon Blanc-Sémillion redonda e cheia de sabor com notas de melão e um toque de carvalho combina bem com a abóbora, maçã e Gouda na salada. Aprimore seu jogo!
A pele quebradiça do frango é infundida com açúcar mascavo, pimenta, mostarda, molho de soja e outras especiarias. (MGM Resorts International)Frango Assado Estilo Havaiano
Quando o chef Roy Ellamar morava e trabalhava na Ilha Grande do Havaí, ele costumava interromper longas viagens ao longo da costa com paradas na beira da estrada para o frango 'huli-huli' assado no espeto para levar à praia para um piquenique. Embora ele agora esteja correndo Colheita de Roy Ellamar , vencedor do Best of Award of Excellence no Bellagio em Las Vegas, ele se inspirou nas memórias de sua culinária nativa para criar sua própria versão, que pode ser feita em um forno caseiro. A salmoura huli-huli de Ellamar inclui açúcar mascavo, flocos de pimenta, canela, semente de mostarda, molho de soja e muito mais. Para o clima quente, o chef sugere um rosé provençal fresco e frutado para combinar com o salgado da pele de frango salgada. Experimente esta receita ...
Este pássaro animado precisa de um vinho com taninos moderados e frutas suculentas para aguentar o calor. (Greg Hudson)8 e US $ 20: frango Harissa com limão em conserva e cuscuz de azeitona
Às vezes, um clássico precisa de uma reviravolta - ou um chute. Assar seu frango com uma camada de pasta de harissa, um condimento comum na culinária do norte da África e do Oriente Médio, dará a você muito sabor em uma simples etapa. Normalmente uma combinação de uma variedade de chiles, alho, ervas e especiarias, a harissa tem um efeito incrível. Enfeite o cuscuz com azeitonas e limões em conserva para uma versão picante e saborosa que oferece um contraponto refrescante à harissa. Um vinho branco meio seco ficaria bem com este prato para amenizar o calor, mas se você quiser beber tinto, procure um com perfil frutado, álcool baixo e flexível, taninos leves a médios. Uma suculenta crianza Rioja com um acabamento fresco fez o truque. Incremente seu repertório!