Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso '8 e $ 20'. Esperamos que agregue prazer à sua mesa.
Aqui em Nova York, o outono soprou em uma lufada de ar frio por volta do primeiro dia do mês, sinalizando a chegada anual de folhagem de outono e menus de outono. Em termos de comida, é minha época favorita do ano.
Dei as boas-vindas à nova temporada com um prato de costeleta de porco que vai encher a sua cozinha com os aromas tentadores de carne dourada, noz-moscada e cidra de maçã. É uma receita caseira que inicia o cozimento das costeletas em uma panela quente, seguido por uma fervura em cidra. Enquanto as costeletas estalavam na frigideira de rosa rubro a marrom-dourado, me ocupei com um molho de cranberry que acompanhava temperado com mel, gengibre, noz-moscada e um pouco de suco de laranja. Do calor de um sofá de canto, meu gato ruivo levantou a cabeça sonolenta e cheirou especulativamente.
vinho para harmonizar com atum
Costeletas de porco cozidas demais são uma coisa triste e seca, use um termômetro de carne e remova-as do fogo assim que a temperatura interna atingir 145 ° F. As costeletas grossas e com osso ficarão ainda mais suculentas (e saborosas) graças a um pouca gordura extra.
Eu tinha uma variedade de vinhos para escolher com este prato - a carne de porco em geral é uma das proteínas de combinação mais amigáveis, igualmente em casa com vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes. Eu tinha esperanças de um Riesling da Alsácia seco, que teria feito um belo emparelhamento apenas com as costeletas de porco. No entanto, sua acidez pronunciada e sabores cítricos provaram ser uma incompatibilidade azeda com o molho azedo de cranberry-cítrico e cidra doce. Um Riesling seco pode ter sido um ajuste melhor.
Mas uma surpresa maravilhosa foi um Tempranillo da região espanhola de Rioja. Complementou lindamente as costeletas com a sua estrutura de corpo médio e taninos leves os sabores cereja e ameixa com aromas de morango, chocolate e casca de laranja combinados maravilhosamente com o molho. A noz-moscada também trouxe um componente de especiarias no vinho.
Costeletas de porco com molho de cranberry
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 25 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 25
Combine com um suculento Tempranillo vermelho como Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 pontos, $ 10).
- 1 colher de chá de óleo de cozinha
- 4 costeletas de porco cortadas no centro (quase 1 polegada de espessura)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/3 xícara de cidra de maçã (ou suco de maçã substituto)
- 1/2 xícara de molho de cranberry inteiro
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/8 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 colher de chá de gengibre ralado
1. Cerca de 15 minutos antes de começar a cozinhar, retire as costeletas de porco da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente. Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio-alto com óleo de cozinha.
vinho tinto estraga
2. Tempere as costeletas de porco com pimenta e coloque na frigideira por 3 minutos, até dourar. Vire e repita.
3. Despeje a cidra de maçã na panela, reduza o fogo para médio e cubra com uma tampa bem ajustada para reter a umidade. Cozinhe por 6 minutos ou até a temperatura interna atingir 145 ° F.
4. Combine o molho de cranberry, o suco de laranja, o mel, a noz-moscada e o gengibre em uma tigela pequena e misture bem. Quando as costeletas de porco estiverem prontas, desligue o fogão e cubra a panela com papel alumínio para reter o calor e deixe a carne descansar por pelo menos 3 minutos. (Se cozinhar demais for uma preocupação, coloque-os sob o papel alumínio em um prato separado.) Sirva com o molho de cranberry e um acompanhamento de vegetais, como feijão verde. Rende 4 porções.