Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Temos a tendência de pensar nos molhos como suplementos, mas muitas vezes um molho é o que transforma uma proteína simples em um prato satisfatório. Chimichurri é a escolha ideal para o verão: é erva-doce, de dar água na boca, brilhante e crua, então não há necessidade de ligar o forno.
Embora algumas receitas exijam mistura, picar à mão é o método tradicional argentino e acho que ajuda a preservar a integridade de cada ingrediente e evita que os sabores se tornem suaves. Além disso, você acaba com um molho colorido, semelhante a um mosaico, em vez de uma mistura verde homogênea. Por causa disso, porém, você só vai querer usar as folhas das ervas. Eu geralmente sou um fã de usar o máximo que você pode - com hastes e tudo - mas aqui você vai querer que cada peça seja consistente, já que você não vai purificar a mistura.
Algo não tradicional nesta receita é a adição de uma pequena quantidade de suco de limão. É inautêntico, com certeza, mas quando eu provei meu primeiro teste de molho, me fez desejar um aperto de frutas cítricas, então eu não pude resistir.
Skirt steak - um corte fino e magro - mantém esta receita rápida e fornece um bom revestimento para o molho à base de óleo. É fácil saber quando está pronto (uma vez que a parte externa desenvolve uma crosta dourada, a parte interna é cozida para malpassar), o que leva apenas alguns minutos. Temperar apenas com sal e pimenta deixa o chimichurri brilhar, e aplicar azeite de oliva no bife, em vez de na frigideira, ajudará a minimizar o fumo à medida que o recipiente esquenta.
que tipo de vinho é madeira
Quando for chapear, coloque a quantidade de molho que desejar. Qualquer resto de chimichurri pode ser servido com outras proteínas (pense em frango e peixe branco), e também é uma ótima marinada ou molho para salada. Basta armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira e deixá-lo em temperatura ambiente por alguns minutos antes de usar.
Para o vinho, eu sabia que queria algo com Cabernet Sauvignon, uma escolha natural para bife. Uma mistura de Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot do sul do Ródano, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , fez um bom ajuste. O vinho tinha uma combinação agradável de sabores salgados e frutados, e combinava bem com as notas chamuscadas e defumadas da carne, trazendo uma vibração de churrasco de quintal a este prato já de verão.
Bife com Molho Chimichurri
Combine com uma mistura vermelha madura como a baseada em Syrah e Cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 pontos, $ 20) da França.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 30
Ingredientes
- 4 bifes de saia, 1/3 a 1/2 libra cada
- Sal
- Pimenta
- 1/2 xícara de azeite (e mais para bifes de cobertura)
- 1/4 xícara de orégano, picadinho
- 1/4 xícara de salsa picada
- 2 dentes de alho grandes, picados
- 1 colher de chá de pimenta vermelha triturada
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Fatias de limão para servir (opcional)
1. Seque os bifes com uma toalha de papel. Tempere com sal e pimenta, pincele com azeite e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto monta o molho.
2. Em uma tigela média, misture orégano, salsa, alho e flocos de pimenta vermelha. Junte o azeite, o vinagre de vinho tinto e o suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e reserve.
3. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido logo abaixo da configuração mais alta em seu fogão (mais do que médio-alto, mas não totalmente) por 5 minutos. Trabalhando em lotes para evitar a superlotação da frigideira, sele os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado até que uma crosta marrom comece a se formar. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos.
4. Fatie os bifes na diagonal para cortar na contramão, transfira para uma travessa e coloque o chimichurri por cima. Sirva com molho extra e uma rodela de limão, se desejar. 4 porções .