Caro Dr. Vinny,
Após o engarrafamento, é necessário deixá-lo repousar alguns dias antes de o deitar de lado para a conservação a longo prazo?
—Tim, Lakehurst, Ontário, Canadá
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Caro Tim,
Há uma escola de pensamento entre os produtores de vinho caseiros que, após o engarrafamento, uma garrafa de vinho deve ser mantida em pé por alguns dias para permitir que a rolha se expanda totalmente e crie uma vedação firme. Não deve demorar mais de dois dias, após os quais o vinho deve ser guardado deitado de lado, com o vinho em contacto com a rolha para evitar que seque.
Outra razão pela qual os produtores domésticos de vinho podem querer deixar a garrafa em pé por um ou dois dias é que o processo de rolha de uma garrafa com a mão requer uma pressão substancial para empurrar a rolha para a próxima garrafa, e isso pode fazer com que a pressão se acumule dentro a garrafa. Essa pressão precisa de tempo para se equalizar, o que significa que um pouco do ar extra que está dentro precisa escapar - se a garrafa estiver de lado enquanto isso está acontecendo, será o vinho que escapará em vez de ar.
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Mas eu queria verificar com os profissionais, então entrei em contato com o Top It Off Bottling, um serviço móvel de engarrafamento em Napa. Eles confirmaram que, ao contrário dos métodos caseiros de rolha, as linhas de rolha comerciais desenham um vácuo dentro da garrafa, o que ajuda a sugar a rolha para o gargalo e elimina a pressão adicional dentro da garrafa - não há necessidade de as garrafas com rolha comercial serem deixadas de pé por alguns dias.
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“Se você tem pressão na garrafa por empurrar a rolha ', diz Jake Lewis, diretor de operações móveis da Top It Off Bottling,' [colocar a garrafa de lado é] potencialmente catastrófico, já que o vinho pode ser empurrado através da rolha como está no caso. É por isso que verificamos [a pressão do vácuo] na garrafa constantemente durante a produção. A maioria dos vinhos sofisticados são engarrafados e armazenados [nas laterais]. ”
—Dr. Vinny