Caro Dr. Vinny,
O vinho pode ser feito sem fermento?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
variedades de uva chateauneuf du pape
Caro Alfonza,
Não. A diferença entre uvas e vinho é que uma levedura consumia o açúcar das uvas e produzia álcool e dióxido de carbono.
1 copo de vinho em ml
Agora, às vezes você pode fazer vinho sem adicionando qualquer fermento. Eventualmente, a levedura nativa no ar fará a conversão para você, e alguns produtores de vinho produzem vinhos dessa forma, chamando-a de Fermentação 'nativa' ou 'selvagem' ou 'natural' . Pode ser complicado e nem sempre funciona, dependendo do tipo e da quantidade de fermento nativo que você tem. A maioria dos produtores de vinho prefere inocular com uma levedura comercial, o que é muito mais previsível.
—Dr. Vinny