O grupo de hospitalidade Make It Nice, com sede em Nova York, está se internacionalizando. Em 9 de dezembro, a equipe de restaurantes finos estreia um irmão londrino em seu Wine Spectator Grande premiado Eleven Madison Park (EMP): Davies e Brook está assumindo um espaço de jantar histórico no hotel Claridge, onde o chef-proprietário do Make It Nice, Daniel Humm, trabalhou em um de seus primeiros empregos na cozinha com apenas 15 anos de idade. O destino com menu de degustação britânico Fera ocupava anteriormente o espaço.
O restaurante leva o nome da localização do hotel no bairro de Mayfair, nas esquinas das ruas Davies e Brook. Apresentando uma sala de jantar com 85 lugares, um lounge, um pequeno bar e uma sala de jantar privativa, o layout é uma reminiscência do EMP (e foi projetado pela Allied Works, a empresa de arquitetura que trabalhou no EMP’s Renovação de 2017 ), mas o conceito é mais casual. Um formato de preço fixo personalizável permite que os hóspedes escolham três cursos por US $ 93 ou quatro cursos por US $ 124. Há também uma opção de menu de degustação de sete pratos por US $ 188.
“Temos que manter essa mistura entre trazer um pouco de modernidade e, ao mesmo tempo, respeitar onde estamos e nos sentirmos humildes com relação a esse espaço”, disse o diretor de vinhos Gabriel Di Bella. Ele construiu o programa depois de passar algum tempo em Nova York com o diretor de vinhos da EMP Cedric Nicaise , que continuará a atuar como consultor.
Extensas cartas de vinhos são uma marca registrada do Make It Nice, que também inclui três locais de hotel-restaurante vencedores do Best of Award of Excellence o NoMad , e Davies and Brook não é exceção. Ele será aberto com cerca de 1.800 seleções de vinhos e crescerá significativamente nos próximos dois anos.
O programa cobre diversas regiões internacionais, mas se concentra principalmente nos vinhos do Velho Mundo. Há amplitude e profundidade particulares no Ródano e na Borgonha, com destaques como oito safras de Jean-Louis Chave Hermitage voltando a 1983, três safras de Domaine de la Romanée-Conti La Tâche tão antigo quanto 1972, e um vertical cinco vintage do Domaine Jamet Côte Brune que remonta a 1990.
Di Bella aponta para as raízes da empresa com os principais produtores dos Estados Unidos, como Heitz e Mayacamas , e homenageia sua nova casa em Londres com uma seleção de vinhos espumantes ingleses, que ele planeja expandir. “A qualidade está se tornando cada vez melhor e melhor a cada safra”, disse ele sobre produtores como Gusbourne, Rathfinny e Nyetimber.
o que é uma mistura de vinho
Embora haja uma abundância de itens de colecionador, o programa abrange uma ampla gama de faixas de preço e oferece valores em cada nível, um esforço para atender à comunidade, bem como aos hóspedes do hotel. “Não queremos uma carta de vinhos cara demais”, disse Di Bella.
Para promover esta missão, há uma seção impressionante por garrafa de cerca de 50 vinhos que mudam com frequência, assim como a lista de cerca de 40 vinhos por taça. “Assim que houver novos pratos, vamos procurar coisas novas, e assim que ficarmos entusiasmados com novos vinhos, vamos pensar em colocá-los no copo”, disse Di Bella.
Assistindo Di Bella está uma equipe de sete sommeliers, a maioria baseada em Londres, mas originalmente vindos de uma variedade de países, da França e Itália à Irlanda e Nova Zelândia. “Nós realmente queríamos uma equipe diversificada”, disse Di Bella. “Todo mundo trará seu próprio ponto de vista e sua própria formação, cultura e caráter.” Cinco páginas de 'destaque do sommelier' no início da lista destacam as seleções com as quais eles estão particularmente entusiasmados.
tem vinho sem açúcar
O foco geral do programa no Velho Mundo complementa a culinária, que reflete o estilo contemporâneo característico de Humm, que conta fortemente com técnicas clássicas francesas, enquanto atrai influências de Londres e de todo o mundo. Embora mudem pelo menos sazonalmente, os pratos de abertura incluem ceviche de robalo, costela de boi cozida lentamente e grelhada com endívia e hortelã fermentada e um clássico EMP: pato envelhecido a seco coberto com lavanda e mel.
“Todos os pratos são superequilibrados, super frescos ... então, na minha opinião, realmente precisamos de vinhos que reflitam isso e tenham essa leveza, elegância e finesse no paladar”, disse Di Bella, observando que também há muitos vinhos mais ricos , opções mais intensas.
Quanto a se Davies e Brook oferecerão experiências de bastidores, como os famosos tours à cozinha e degustações de adega da EMP, Nicaise disse que isso acontecerá no futuro.
“Queremos criar um restaurante que seja divertido e movimentado e que as pessoas queiram visitar, e depois que realmente nos concentrarmos nisso e conseguirmos, encontraremos maneiras de aumentar isso e proporcionar experiências especiais”, ele disse. “O desafio será como tornar isso especial para o Claridge's e especial para Davies e Brook.”
O restaurante é a primeira abertura de Humm como único proprietário da Make It Nice, após sua divisão recente com o sócio Will Guidara.