A atração da coleta de vinho pode ser inebriante. Visões de madeira reluzente, vidro puro e pedra bruta freqüentemente vêm à mente - mas antes dos sinos e apitos vêm o acúmulo de garrafas e a organização da coleção em si. Aqui, exploramos o mundo da coleta de vinho por meio de quatro abordagens diferentes projetadas para ajudá-lo a definir seus objetivos e garantir que sua adega atenderá às suas necessidades ao longo do tempo.
Os dois principais fatores a serem considerados são o seu estilo de vida e aquele pequeno detalhe: o custo. Reserve um momento para considerar como, de forma realista, você apreciaria melhor seus vinhos. Não faz sentido estocar garrafas de mais de US $ 100 se você não prevê muitas oportunidades de servi-las, não importa seu prestígio. Vinhos valiosos muitas vezes perdem-se nas adegas enquanto os colecionadores esperam por ocasiões exaltadas que parecem nunca chegar. Uma compreensão firme de seus hábitos e preferências de consumo de vinho economizará tempo e dinheiro e, em última análise, recompensará você com uma coleção que é perfeitamente personalizada para você.
Claro, o custo da cobrança pode ser uma diretriz igualmente firme. Para a maioria dos colecionadores, é atípico, para não mencionar proibitivamente caro, abrir uma garrafa fina ou rara toda vez que eles pegam um saca-rolhas. Uma solução prática é dividir sua lista de compras em três categorias: 'bom', 'melhor' e 'melhor'. A faixa de preço de cada um varia de acordo com os tipos de vinho e as regiões, bem como com o seu orçamento. Em um exemplo, os vinhos 'bons' podem custar cerca de US $ 25, os 'melhores' podem estar entre US $ 25 e US $ 60 e os 'melhores', acima de US $ 60.
Em alguns casos, após o investimento inicial, há potencial para benefício econômico de longo prazo, pois o vinho fino tende a se valorizar à medida que amadurece. Um exemplo dramático é o Château Lafite Rothschild 1982, que passou de US $ 390 por caso quando foi oferecido pela primeira vez como um futuro em 1983 para uma grande oferta vencedora de US $ 35.000 em 2016. Um exemplo mais típico é o Château Léoville Poyferré 1990, que subiu de US $ 31 por garrafa após o lançamento para $ 286 no leilão de hoje.
Depois que as considerações de estilo de vida e despesas estiverem fora do caminho, deixe sua criatividade e paixões pessoais florescerem. Não existe um método único para criar e organizar uma coleção, mas sem um plano, o processo pode ser opressor. Cada uma das abordagens descritas aqui pode servir como um roteiro para a adega dos seus sonhos:
- The Balanced Cellar envolve uma mistura de safras, preços e vitrines de bebidas
- a Adega de Gratificação Instantânea concentra-se exclusivamente em vinhos finos que estão prontos para beber na hora
- a Tasting Cellar é construída como uma ferramenta de aprendizagem
- e a Investment Cellar se concentra no potencial de lucro.
A ADEGA EQUILIBRADA
Uma adega equilibrada conterá vinhos adequados a qualquer ocasião. Isso deve incluir brancos e tintos, vinhos jovens e maduros e engarrafamentos de todos os dias e de prestígio. A maioria desses vinhos pode ser proveniente de bons varejistas ou obtidos diretamente de vinícolas.
Um investimento de $ 10.000 para uma coleção de 16 caixas (192 garrafas) pode ser alocado assim:
Brancos
4 casos | bons e melhores vinhos | $ 1.500
Uma mistura de vinhos mais leves (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño) e maiores (Chardonnay, branco Rhône). Compre safras atuais, entendendo que algumas (Borgonha branca, Riesling alemão) podem melhorar com a idade.
Tintos jovens do dia a dia
5 casos | bons e melhores vinhos | $ 2.500
Compre vinhos que geralmente são feitos para serem consumidos jovens (espanhol Garnacha, Côtes du Rhône, Beaujolais), incluindo alguns que podem melhorar com a idade (Chianti Classico, tintos portugueses, Oregon Pinot Noir).
Tintos maduros
3 casos | melhores e melhores vinhos | $ 2.000
Muitos tintos são consumidos de seis a dez anos após a data de colheita. As safras mais antigas de Bordeaux, Barolo e Rioja estão geralmente disponíveis no varejo.
que queijo é bom com vinho tinto
Vinhos de prestígio
4 casos | melhores vinhos | $ 4.000
Selecione vinhos jovens, mas maduros, que tenham um significado para você com base em experiências e gostos pessoais. Isso pode incluir Grand Cru Borgonha vermelha, Brunello di Montalcino Riserva, cult Cabernet Sauvignon ou champanhe de luxo.
É bem possível ter uma adega cheia de vinhos, mas com pouco para beber, seja porque o conteúdo consiste em vinhos recém-adquiridos que exigem um envelhecimento prolongado em garrafa ou porque a seleção é enviesada para rótulos de primeira linha que não são adequados para o jantar diário.
Nenhum colecionador de vinhos, por mais experiente que seja, quer estar nesta situação. Especialmente para iniciantes que desejam construir uma coleção séria com oportunidades de investimento no futuro, o Balanced Cellar é a melhor maneira de molhar os pés.
A maioria dos colecionadores busca criar uma gama de diferentes preços e prazos de validade em sua coleção, abrangendo regiões vinícolas, estilos e safras. O objetivo aqui é montar os blocos de construção de uma coleção duradoura, portanto, uma mistura uniforme de vinhos que estão prontos para beber e vinhos com vida útil prolongada é fundamental. Essa flexibilidade é uma ótima oportunidade para explorar diversos vinhos.
Uma boa regra é começar sua coleta com cerca de 16 caixas (quase 200 garrafas). Se a ideia de comprar tanto vinho logo no início é assustadora, reduza o tamanho para seis caixas misturadas (72 garrafas). Planeje consumir seu kit inicial por um período de seis a 12 meses, dependendo de seu tamanho e de seus hábitos, e tome suas próximas decisões de compra com base em suas descobertas. Quando você estiver confortável, o único limite é o seu orçamento.
A CELA DE GRATIFICAÇÃO INSTANTÂNEA
Avant-Garde Images, Inc. Esta adega está repleta de vinhos de safras mais antigas, como Bordeaux, Champagne, Rhône tintos e Sauternes, que estão prontos para abrir sempre que convidados especiais vierem à cidade.Uma adega montada para a gratificação instantânea inclui vinhos que estão no auge da capacidade de beber. Aqui estão alguns tipos de vinhos conhecidos por sua capacidade de melhorar com a idade, bem como excelentes safras que agora estão no auge ou perto disso.
Experimente algumas safras mais velhas de vinhos que você geralmente aprecia jovens. Os vinhos que podem ganhar com cinco a 10 anos de idade em garrafa incluem Shiraz e Sémillon da Austrália, Pinot Noir do Oregon e Malbec da Argentina. Châteauneuf-du-Pape geralmente se dá bem com 10 a 20 anos de idade.
tipos de vinhos tintos e brancos
Alguns varejistas oferecem vinhos maduros e, ocasionalmente, estão disponíveis diretamente nas vinícolas, mas a principal fonte são os leilões. Espere gastar US $ 100 ou mais por garrafa.
Brancos
Borgonha: 2007, 2004, 2002
Riesling alemão: 2005, 2001, 1990
Tintos mais claros
Borgonha, especialmente Côte de Nuits: 2002, 1996, 1993, 1990
Rioja: 2005, 2004, 2001, 1995
Tintos mais ricos
Bordeaux, especialmente Left Bank: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
Califórnia Cabernet Sauvignon: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
Brunello di Montalcino: 2004, 2001, 1999, 1997
Hermitage e Côte-Rôtie: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990
Vinhos de sobremesa
Porto Vintage: 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
Sauternes: 2001, 1997, 1990, 1989, 1983
quanto tempo dura o vinho do porto após a abertura
Já se foi o tempo em que envelhecer vinho na caverna de pedra da família era a única maneira de degustar garrafas mais velhas. O nome dessa abordagem de coleta diz que todos os amantes de vinho que têm os meios vão adorar criar a Adega de Gratificação Instantânea, uma coleção que normalmente fica próxima à meta de quantidade de 16 caixas. Esta é uma seleção bem unida de frequentemente - mas nem sempre - vinhos maduros destinados ao consumo de curto prazo.
Alguns colecionadores optam pela rota da gratificação instantânea porque seu espaço de armazenamento é limitado. Outros o fazem porque tomaram a decisão consciente de pular o processo de envelhecimento dos vinhos em favor de safras clássicas já maduras. Se for esse o caso, certifique-se de que aprecia o sabor do vinho maduro!
Essa abordagem não exige a compra apenas de vinhos maduros, no entanto. Seleções de culto da Blue-chip e da Califórnia que estão prontas para beber no momento ou perto do lançamento têm um lugar nesta coleção, tanto quanto os vinhos mais antigos. Como acontece com qualquer estilo de adega, conhecer sua preferência pessoal é a chave.
Uma única unidade de armazenamento com temperatura e umidade controlada para 200 garrafas para esta coleção de vinhos custará cerca de US $ 2.500.
Graças à proliferação de leilões de vinhos comerciais e sites de vinhos finos, é possível comprar vinhos maduros conforme a necessidade, projetando-se não mais do que alguns meses no futuro. Como um benefício adicional, às vezes os preços atuais das garrafas envelhecidas são mais baixos do que os preços de lançamento inicial.
Na hora de comprar vinhos para este tipo de adega, é importante diversificar. Algumas casas de leilão fazem as suposições para você, montando lotes mistos em quantidades tão pequenas quanto quatro garrafas. Você pode personalizar ainda mais seu cache trabalhando com comerciantes de vinhos finos.
A ADEGA DE PROVA
Trey Clark Esta adega é focada no California Cabernet, com abundância de garrafas verticais e grandes formatos que são frequentemente compartilhados com um grupo de degustação local.Uma adega de degustação compreenderá vinhos que podem ser usados para degustações comparativas. Selecione alguns vinhos que podem aprofundar seu conhecimento sobre o que você ama e outros que você acredita que irão expandir seus horizontes.
Aqui estão algumas abordagens para degustações comparativas que são instrutivas e agradáveis.
Degustações verticais examine uma propriedade ou produtor por meio de várias safras. Adquira ou acumule de quatro a 10 safras do mesmo vinho - como um Bordeaux, California Cabernet ou Barolo - e veja como eles se comparam.
vinho branco seco da Borgonha
Degustações horizontais explore um tipo de vinho em vários produtores, geralmente na mesma safra. Experimente o Shiraz de Barossa da Austrália, McLaren Vale e Clare Valley ou Sauvignon Blancs da Nova Zelândia, Califórnia e Vale do Loire na França.
Degustações hierárquicas explore a pirâmide de qualidade apresentada por um produtor por meio de uma ampla gama. Experimente as vilas de um produtor da Borgonha, primeiros crescimentos e Grands Crus tintos, ou Zinfandels de vinicultores da Califórnia de vinhedos antigos em todo o estado.
As melhores adegas aumentam nosso conhecimento sobre o vinho, e alguns amantes do vinho projetam suas coleções exatamente para esse fim - melhorando sua compreensão do vinho em toda a sua complexidade e diversidade - bem como, frequentemente, para avaliar o potencial de envelhecimento. Essa abordagem, que chamamos de Tasting Cellar, também permite uma maior flexibilidade, pois a composição e o tamanho podem variar drasticamente de acordo com os objetivos do colecionador.
Alguns amantes do vinho usam uma Adega de Degustação como uma ferramenta didática para aprender as características salientes de um vinho, safra ou região específica. Outra direção pode ser conduzir exames verticais ou horizontais formais da produção de um enólogo.
Muitos colecionadores usam a abordagem Tasting Cellar para avaliar se certos vinhos valem a pena serem armazenados como lotes para consumo futuro, reservando sistematicamente diferentes garrafas para avaliar seu potencial de longevidade com base em sua combinação de equilíbrio, comprimento, concentração e profundidade de sabor.
Os critérios mudam ligeiramente quando a degustação é focada em vinhos mais velhos. Em vez de avaliar vinhos jovens quanto ao potencial futuro, a questão é quanto tempo o vinho ainda resta ou se ainda vale a pena comprá-lo. (Uma boa maneira de aprender mais sobre as nuances dos vinhos mais antigos é aproveitar as degustações oferecidas por casas de leilão. Às vezes, os varejistas de vinhos finos também realizam retrospectivas vintage.)
Enquanto os colecionadores que pretendem construir uma Adega Balanceada tendem a comprar por caixa ou embalagem de seis, o proponente da Adega de Degustação pode se contentar com algumas garrafas de cada vez, porque o objetivo do exercício é comparar uma faixa estreita de candidatos . Os vinhos podem ter um preço alto ou o custo baixo é menos importante do que o foco. A maioria dos vinhos pode ser comprada no varejo no lançamento, embora safras mais antigas só possam ser encontradas em leilões.
As degustações em grupo são uma excelente forma de desfrutar desta adega. Você pode acomodar de 10 a 12 pessoas por garrafa, assumindo um derramamento de 2 onças e uma quantidade mínima de sedimento.
A ADEGA DE INVESTIMENTOS
SCDA Esta adega projetada por arquitetos contém garrafas de grau de investimento cuidadosamente protegidas, como DRC La Tâche, e espaço para armazenar vinhos em suas caixas de madeira originais.Ao selecionar vinhos para uma Adega de Investimento, você deve se concentrar tanto no mercado quanto no seu próprio gosto. Apenas uma pequena porcentagem dos vinhos produzidos em todo o mundo aumenta de valor. E para serem vendidos com sucesso, os vinhos devem estar impecavelmente armazenados, ter procedência rastreável e geralmente ser oferecidos em suas caixas de madeira originais.
Esses vinhos podem ser adquiridos como futuros, comprados diretamente dos produtores ou adquiridos de varejistas ou casas de leilão de renome. Certifique-se de verificar o estado e a procedência antes de comprar. Certifique-se de que as safras são bem consideradas. Conte com um gasto mínimo de $ 100 e até $ 1.000 por garrafa e esteja disposto a se comprometer com lotes completos de caixas.
Aqui estão alguns vinhos com um histórico de valorização ao longo do tempo:
melhor maneira de armazenar vinho em casa
Bordeaux
As propriedades classificadas do Médoc, especialmente as cinco primeiras propriedades da margem direita, incluindo Cheval-Blanc, Le Pin e Pétrus
Borgonha
Grands Crus tintos, especialmente de Domaine de la Romanée-Conti, G. Roumier, Leroy, Ponsot, Ramonet e Henri Jayer
Itália
Super Tuscans, incluindo Solaia e Sassicaia Brunello di Montalcino, incluindo Biondi-Santi e Soldera e Piedmont, incluindo Giacomo Conterno e Falletto di Bruno Giacosa
Califórnia
Cabernet Sauvignon, especialmente Harlan, Schrader, Screaming Eagle e Ridge Monte Bello
Em teoria, a mecânica de criar uma Adega de Investimento é bastante simples: compre um vinho de alta classificação, de preferência no momento do lançamento, armazene-o com cuidado por pelo menos cinco anos ou até que se aproxime da maturidade e depois venda em leilão. Você também pode aproveitar as calmarias periódicas na sala de vendas para abocanhar lotes que estão sendo negociados abaixo dos níveis de preços percebidos recentemente.
Existem algumas razões pelas quais a Investment Cellar não é a melhor escolha para iniciantes. Por causa de seu custo, vinhos com grau de investimento podem estar fora de questão. No leilão, o preço médio de um único lote (de uma a 24 garrafas) é de cerca de US $ 2.950, e o gasto médio em dólares por licitante em um leilão é em torno de US $ 20.000.
Vinhos de grau de investimento pressupõem um gasto enorme, geralmente entre US $ 500 e US $ 15.000 por garrafa. John Kapon, presidente e CEO dos leiloeiros Acker Merrall & Condit, sugere gastar US $ 25.000 a US $ 35.000 em uma adega de 100 garrafas de grau de investimento. Se o céu for o limite, uma adega séria com os melhores vinhos do mundo pode custar até US $ 500.000 para ser construída ao longo do tempo.
É igualmente importante compreender como a proveniência e as condições afetam o valor de revenda de um vinho. Quando um vinho é expedido diretamente da vinícola ou das adegas de um colecionador famoso, os preços do martelo podem exceder os níveis normais em mais de 100 por cento. Em maio de 2016, a Sotheby's New York leiloou 20.000 garrafas de vinho fino e raro da adega do colecionador bilionário William Koch que custaram um total de $ 21,9 milhões, superando a estimativa de pré-venda em 46 por cento. Em primeiro lugar entre os vinhos de destaque foram 10 garrafas de Château Mouton-Rothschild 1945, que rendeu $ 343.000, mais do que o dobro da estimativa de pré-venda de $ 120.000.
Quando seu objetivo principal é obter um retorno sobre o investimento em vinho, o velho ditado 'Menos é mais' se aplica. Se você está considerando um investimento de $ 10.000, geralmente é melhor comprar dois lotes de $ 5.000 do que diversificar seu capital e comprar 10 caixas de $ 1.000. Da mesma forma, lembre-se de que o valor de revenda de dois lotes de seis garrafas geralmente cai abaixo do preço de uma única remessa de 12 garrafas do mesmo vinho.
Outro meio de garantir os melhores vinhos com os melhores preços é inscrever-se nas listas de mala direta das vinícolas. Os vinhos nos escalões superiores do espectro de preços tendem a se valorizar mais do que aqueles nas categorias inferiores.