Era final de 2012 quando o principal produtor de vinho de sobremesa de Bordeaux, Château d'Yquem, anunciou que não haveria Sauternes feita a partir da colheita de 2012.
–Não há vinho da safra de 2012 ?!
Essa decisão seria cara. A propriedade perderia quase 33 milhões de dólares de receita potencial. Para se explicar, a vinícola disse que o tempo esteve tão ruim em outubro que as uvas não eram de qualidade alta o suficiente para sua prestigiosa marca de vinho de sobremesa. Em vez disso, eles usariam as uvas em seu segundo rótulo chamado 'Y' e esperariam por mais um ano com os dedos cruzados.
fora do Château D’Yquem no meio de sua pior safra para Sauternes desde 1992. (2012) fonte
O que torna uma safra ruim mau?
Muitas pessoas desprezam certas safras e celebram outras. Então, o que torna um vintage bom ou ruim? À medida que exploramos a anatomia de uma safra ruim, é importante manter uma coisa em mente:
Uma safra ruim na França não significa que seja ruim em todos os lugares.
Enquanto a França lutava com a pior safra em 20 anos em 2012, os EUA tiveram uma safra recorde.
A anatomia de um vintage ruim
As regiões com maior variação na qualidade da safra geralmente estão em lugares com climas mais variáveis. Por exemplo, na Borgonha, França, as uvas lutam para amadurecer. Ainda assim, a variação vintage é algo que acontece em todos os lugares. Greg Scheinfeld na Uproot Wines em Napa Valley disse que uma safra depende de dois elementos principais:
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Uma Primavera de início lento dá o tom para o resto do ano
Uma safra ruim: O inverno simplesmente não vai acabar. Na Borgonha, durante a primavera de 2012, foi mais como o inverno. Houve muitos dias em que a geada matou os brotos tenros das videiras e o granizo destruiu as folhas e flores que brotam. Houve um longo período de floração, o que significava que os frutos da Borgonha provavelmente amadureceriam de maneira desigual.
Uma boa safra: Na costa oeste, a primavera foi um pouco prolongada, mas as chuvas não foram tão fortes durante a floração, o que garantiu que haveria muitos bagos em cada cacho de uva. Os produtores de vinho dos EUA mantiveram os dedos cruzados para um bom verão.
Um verão seco (mas não muito quente) O verão é quando as uvas para vinho precisam amadurecer
Uma safra ruim: O sol e o calor são necessários para amadurecer as uvas. Na Borgonha, o tempo finalmente melhorou em julho, com muitos dias quentes e ensolarados. Este era, na verdade, um clima ideal para amadurecer as uvas. No entanto, ficou muito quente por um longo período de tempo em Portugal. Quando está muito quente, as videiras param de se metabolizar e as videiras começam a se desligar, deixando seus frutos secarem.
Uma boa safra: Na costa oeste dos Estados Unidos, julho foi um dos meses mais perfeitos. Sol e sem chuva (mas não muito quente) durante todo o mês significava que as uvas tinham amadurecimento ininterrupto. Em Napa, o Sauvignon Blanc estava dentro do cronograma para uma colheita em setembro.
Estresse Pré-Colheita O momento em que os produtores de vinho se tornam supersticiosos
Uma safra ruim: Tudo estava indo muito bem na Borgonha e, em meados de setembro, começou a chover. A safra já estava para trás, então os produtores de vinho esperavam um outono quente e seco. Em vez disso, choveu e choveu. Então, o furacão Sandy atingiu a costa leste e tempestades trovejaram pela Europa. Na Península Ibérica estava acontecendo o problema oposto. Portugal estava extremamente seco e os viticultores colheram uma das safras mais leves da história recente.
Uma boa safra: Na costa oeste, Washington, Califórnia e Oregon experimentaram um verão indiano. As adegas tiveram a vantagem de poder esperar até ao momento perfeito (algumas esperaram até à 3ª semana de Outubro) para colher as suas uvas.
Coisas em que não pensamos com um vintage ruim
Greg Scheinfeld, da Uproot, disse que os produtores de vinho estão nervosos com a chuva antes da colheita por dois motivos. A primeira é que, se a fruta molhar, vai mofar, mofar e apodrecer. Os sabores do vinho não serão tão bons. O segundo problema é algo que a maioria das pessoas não pensa: em uma safra onde a chuva é um problema, todos querem colher suas uvas em alguns dias. Mesmo em Napa, às vezes não há mão de obra suficiente para colher as uvas antes da chegada das chuvas.
A história por trás dos gráficos antigos
Antes de Robert Parker começar a escrever críticas independentes sobre vinhos na década de 1970, ninguém falava sobre vinhos ruins ou safras ruins. Isso ocorreu porque a escrita sobre vinho foi lançada pelo comércio para vender vinho. Embora o sistema de classificação desenvolvido por Robert Parker esteja sob escrutínio hoje em dia, foi na verdade a primeira ferramenta para defesa do consumidor e qualidade. Se você olhar os gráficos antigos de R.P. hoje, poderá ver como várias regiões melhoraram sua qualidade geral ao longo do tempo.
eRobertParker Vintage Chart (pdf)
Mesmo enredo. Mesmas vinhas. Clima diferente.
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Um vintage ruim pode melhorar com o tempo
Uma safra ruim não terá um gosto tão bom assim que saírem dos portões. Isso é bastante óbvio. No entanto, às vezes uma safra ruim melhora com o tempo. Um grande exemplo disso será a safra de 2011 nos Estados Unidos. Foi considerado um vintage muito legal. Por isso, os vinhos têm maior acidez e duram facilmente 20 anos de produtores de qualidade.
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Origens
Clive Coates solilóquio sobre Relatório Vintage 2012 da Borgonha
Artigo do Decanter “No 2012 Château D’Yquem”
Agradecimentos especiais para Arrancar Vinhos em Napa