Marta mantém tudo na família Danny Meyer com o diretor de vinhos novos
O Union Square Hospitality Group, de Danny Meyer, com sede em Nova York, fez algumas mudanças de liderança. Kimberly Cavoores, ex-diretora assistente de bebidas na vencedora do Best of Award of Excellence da Meyer Pequeno porco , é agora o diretor de vinhos da pizza vencedora do Prêmio de Excelência do grupo, Martha , e seu bar adjacente, Vini e Fritti. Ela substitui Katie Morton, que partiu no início deste ano para Per se .
'Eu não poderia estar mais animado para entrar para a equipe de Marta', disse Cavoores Wine Spectator . “Na verdade, eu frequentava Vini e Fritti com bastante frequência depois de terminar meu turno no Maialino. Por ser uma espécie de noz de champanhe, nada me deixa mais feliz do que um copo de bolhas matador após o trabalho. Agora, na verdade, tenho o prazer de fazer a curadoria de uma lista que já gosto muito. ' Cavoores continuará a se concentrar no champanhe no restaurante e no bar, e dá dicas sobre as próximas mudanças na lista de 250 vinhos com foco na carta italiana.
'Sua promoção foi uma decisão tão fácil', disse Jenni guizio , o diretor associado de vinho do USHG que supervisiona todas as operações de vinho em Maialino, Marta e Vini e Fritti. 'Ela traz uma vasta experiência no setor e conhecimento sério para a mesa. Kim e a equipe [da Marta] são exatamente as pessoas que você deseja que dêem uma festa da pizza todas as noites. '- L.W.
Chef John Fraser vende rabo de pomba
O chef de Nova York John Fraser vendeu o vencedor do Prêmio de Excelência Cauda de pomba para seus parceiros no restaurante. De acordo com um comunicado da Dovetail, Fraser fez isso para se concentrar nos próximos projetos e em seus conceitos existentes, incluindo o vencedor do Prêmio de Excelência Narcissa no East Village de Manhattan. O Dovetail permanecerá aberto e operando normalmente, com o chef de cuisine Stanley Michalski cuidando da cozinha.
Dovetail recebeu um prêmio de restaurante por sua carta de vinhos com 550 seleções, com destaque na Borgonha, em Bordeaux e na Califórnia, supervisionada pela diretora de vinhos Amy Racine.— J.H.
Avra de Nova York é inaugurado em Beverly Hills
O restaurante grego Wonho Frank Lee, Avra, dá ênfase aos frutos do mar frescos.Um novo posto avançado de Avra, o restaurante grego do Tao Group, está agora aberto em Beverly Hills, Califórnia. Uma das duas localizações do restaurante em Nova York, Avra Madison , tem uma lista de vinhos vencedora do Best of Award of Excellence.
'A visão era criar uma lista que fosse acessível, mas diversificada', disse Tim Keller, gerente de bebidas da unidade de Beverly Hills. Suas 160 seleções se concentrarão em rótulos da Califórnia e do Velho Mundo, bem como vinhos gregos de produtores como Artemis Karamolegos , Driopi e Zafeirakis . Keller espera apresentar aos convidados os vinhos gregos por meio da lista por taça em particular, que inclui cerca de 20 seleções. - J.H.
Jon McDaniel deixa o Gage Hospitality Group
Jon McDaniel , diretor corporativo de vinhos do Gage Hospitality Group de Chicago, deixou seu cargo para buscar consultoria de vinhos para restaurantes na área de Chicago. 'É hora de me concentrar no que realmente sou apaixonado', disse McDaniel Wine Spectator . 'E expandir o que é possível aqui na cidade e mostrar como Chicago é uma cidade de restaurantes incrível.'
McDaniel já teve um impacto significativo na cena do vinho em Chicago, onde supervisionou os programas de todos os cinco restaurantes Gage Hospitality, quatro dos quais receberam prêmios de restaurante: Acanto , Beacon Tavern , Foxtail e o Gage .
Ele iniciará sua empresa de consultoria em Chicago sob o guarda-chuva do Second City Soil, um site que ele criou em novembro de 2017 para apresentar as realizações de vinhos e restaurantes de Chicago. Seu objetivo é 'tornar Chicago uma comunidade vinícola mais relevante', ajudando restaurantes, operadores e compradores a ter sucesso. “Basicamente, se você não pode pagar um diretor de vinho em tempo integral, ainda precisa de ajuda no treinamento e nos sistemas operacionais e operacionais, é muito mais fácil me contratar”, disse McDaniel. Seu último dia com Gage foi 23 de maio .- G.S.
Bar Boulud nomeia novo chef executivo
Vencedor do Best of Award of Excellence Bar Boulud trouxe Dieter Samijn como seu novo chef executivo. 'Quero manter a autêntica e tradicional cozinha Lyonnais do restaurante, que seja acolhedora e acessível', disse Samijn Wine Spectator via email. Embora ele não esteja procurando mudar muito do 'DNA' da culinária francesa do Bar Boulud, seu menu de verão incorporará mais opções de frutos do mar, ingredientes sazonais e pratos leves inspirados na Provença francesa. A carta de vinhos com uma seleção de 650 no Bar Boulud concentra-se na Borgonha e em outras regiões francesas.- B.G.
Agora aberto na Disney World: Wine Bar George
Mike Gluckman Os adultos que acompanham o Walt Disney Resort têm um novo destino gastronômico e de vinhos no Wine Bar George.George Miliotes, o ex-diretor de vinhos de pilares do Restaurant Award, como o Capital Grille , Temporadas 52 e Eddie V's Prime Seafood , agora tem seu próprio conceito na Disney Springs em Orlando, Flórida. Dois anos em formação , Wine Bar George abriu ao público em 19 de maio.
O restaurante com 200 lugares oferece mais de 130 vinhos, a maioria disponível em garrafa e em taça. Algumas seleções sofisticadas estão disponíveis em doses de 1, 3 e 6 onças via Coravin e Vinfinity. 'Então, se você está procurando um copo incrível de US $ 9 na torneira ou algumas onças de Château Margaux, teremos vinhos para deliciá-lo', disse Miliotes. Outros troféus incluem Trimbach , Sem isso e Biondi-Santi . Há também uma grande seleção de garrafas com preços abaixo de US $ 50, bem como uma variedade de coquetéis, cerveja e cidra, e 'frosé' (uma raspadinha rosé).
O chef executivo Ron Rupert - também ex-Seasons 52 - serve pequenos pratos como almôndegas caseiras e entradas de bife de saia, frango refogado com vinho e robalo grelhado servidos em estilo familiar. L.W.
Gotham Bar & Grill dá as boas-vindas ao novo diretor de vinhos
Nova iorque Gotham Bar & Grill tem um novo líder para supervisionar sua seleção de 700, lista de vinhos vencedora do Best of Award of Excellence: Josh Lit, anteriormente um sommelier no vencedor do Grand Award o moderno .
Diretor de vinhos de saída Heidi Turzyn está tomando uma nova direção de carreira após mais de 20 anos no setor de restaurantes. Ela disse Wine Spectator exclusivamente porque ela aceitou o cargo de supervisora de experiência de hóspedes e eventos para um escritório de investimentos e advocacia.
'Já passei por muita coisa com a equipe [em Gotham] e me importo muito com as pessoas', disse Turzyn. 'Muitos deles me viram crescer em diferentes posições. Eu os respeito muito - os chefs, a gerência, a equipe. É um relacionamento muito bom. '- L.W.
Smith & Wollensky fecha local histórico, abre um novo
Após 15 anos de serviço, o Posto avançado de Smith e Wollensky em Boston Back Bay , um vencedor do Best of Award of Excellence, será encerrado. Um porta-voz da empresa disse que eles decidiram não renovar o contrato que expira neste verão. Incluindo este, a rede tem sete locais premiados com restaurantes . Mas uma nova Smith & Wollensky está sendo inaugurada hoje em Wellesley, Massachusetts. Ela contará com a culinária típica de churrascaria da marca e uma extensa carta de vinhos enfatizando a Califórnia.- J.H.
Woodpecker de David Burke é inaugurado em Nova York
Cortesia de Woodpecker por David Burke Não se deixe enganar: a crosta desta pizza é feita com grilos de verdade.O mais recente conceito do chef David Burke, Woodpecker, está agora aberto na cidade de Nova York, servindo uma mistura eclética de pratos feitos no forno a lenha como 'pizza de cricket-rita', em uma crosta feita com grilos e calzone de lagosta.
O gerente geral e sommelier Mark Bruner criou a lista de 100 vinhos, com foco nos favoritos da Califórnia, como Cabernet Sauvignon, bem como vinhos da França e Itália, e uma seção chilena e argentina que Bruner espera expandir. A lista feita pelo vidro oferece 15 seleções.
Burke também lidera o vencedor do Restaurant Award BLT Prime por David Burke .— J.H.
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