• 1 colher de sopa de azeite
• 1 1/2 xícaras de cebola amarela picada
• 3/4 xícara de cenoura em cubos
• 3/4 xícara de aipo em cubos
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/4 colher de chá de orégano seco
• 1 libra de carne moída ou vitela moída
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 latas, 14 1/2 onças cada, tomate esmagado e seu suco
• 1 lata, 14 1/2 onças de molho de tomate
• 1 xícara de caldo de carne ou frango ou caldo
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 links, 4 onças cada, salsicha italiana quente, cortada ao meio transversalmente
• 2 links, 4 onças cada, linguiça doce italiana, cortada ao meio transversalmente
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1/2 libra de fettuccine fresco
• 4 colheres de chá de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 4 a 5 minutos. Adicione o alho, sal, pimenta, louro, tomilho e orégano e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione a carne e cozinhe, mexendo, até que não fique mais rosa, cerca de 5 minutos. Adicione a massa de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos.
2. Adicione os tomates e seus sucos, o molho de tomate, o caldo de carne e o açúcar e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho grude no fundo da panela, por 45 minutos. Adicione as salsichas e continue cozinhando até o molho ficar espesso e saboroso, de 45 minutos a 1 hora. Retire do fogo, acrescente a salsa e mexa bem. Descarte as folhas de louro e ajuste o tempero a gosto. Cubra para manter aquecido até a hora de servir.
3. Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a massa e volte a ferver a água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que o macarrão grude, até estar cozido, 2 a 3 minutos. (Se estiver usando massa seca, cozinhe até ficar al dente, 8 a 10 minutos). Escorra em uma peneira.
4. Coloque a massa em uma tigela grande ou tigela de servir e misture com molho suficiente para cobrir levemente a massa, cerca de 1 xícara. Divida a massa entre 4 tigelas de massa rasas. Coloque mais 2 colheres de sopa de molho sobre cada porção e cubra com 2 pedaços de linguiça. Polvilhe 1 colher de chá de queijo Parmigiano ralado sobre cada porção e sirva imediatamente. Rende 4 porções.