Momofuku de David Chang dirige-se ao oeste
Em 10 de janeiro, depois de muita expectativa, o aclamado restaurante de David Chang, Momofuku, abriu as portas para seu novo local em Las Vegas. Instalado no Cosmopolitan of Las Vegas, o restaurante divide o resort com os vencedores do Restaurant Award é por José Andrés e Discutir . Momofuku, no segundo andar da Torre Eastside do Cosmopolitan, está aberto para jantar sete dias por semana.
Com escritórios na cidade de Nova York, Sydney, Toronto e Washington, D.C., Momofuku agora abrange 13 restaurantes, incluindo o íntimo Momofuku Ko em Manhattan, que ganhou seu primeiro Best of Award of Excellence em 2016. O restaurante Las Vegas oferece um menu em constante mudança, com influências culinárias dos Estados Unidos, Coreia e Japão, incluindo pratos de carne e frutos do mar compartilháveis, bem como pães no vapor, macarrão e toques criativos em pratos clássicos, como frango frito com caviar. Sua carta de vinhos global é supervisionada pelo diretor de vinhos Richard Hargreave e oferece mais de 80 seleções, mais de uma dúzia das quais estão disponíveis em taça, com destaque para a França, Califórnia e outras regiões vinícolas ao redor do mundo. Aqueles que procuram alternativas ao vinho podem escolher entre uma série de saquês, bem como uísques do Japão, Escócia e EUA. - S.H.
Vindo nesta primavera para Minneapolis: Bellecour do Chef Gavin Kaysen
O Bellecour de Gavin Kaysen deve ser inaugurado nesta primavera em Wayzata, um subúrbio das Cidades Gêmeas.Gavin Kaysen causou polêmica em 2014, quando deixou o cargo de chef executivo do vencedor do Best of Award of Excellence Café Boulud em Manhattan para abrir seu próprio restaurante, Spoon and Stable, em sua cidade natal, Minneapolis. Mas o risco valeu a pena três anos depois, ele já está se preparando para abrir seu segundo restaurante, apelidado de Bellecour, em 739 Lake St. em Wayzata, um subúrbio de Twin Cities. Nomeado em homenagem à Place Bellecour no centro de Lyon, França, onde Kaysen passa muito tempo, o restaurante é uma homenagem ao relacionamento de Kaysen com amigos próximos, mentores e chefs elogiados Daniel Boulud e Paul Bocuse, que também têm laços com a cidade .
que vinho é bom com salmão
Nico Giraud, sommelier de longa data do Meritage em St. Paul, Minnesota, supervisionará a lista de vinhos, que será composta principalmente por franceses de outros países europeus e os Estados Unidos também estarão representados. Da mesma forma, o menu do Kaysen apresentará uma mistura de pratos clássicos franceses com ingredientes e sabores sazonais do meio-oeste. Haverá também uma padaria no local da chef confeiteira Diane Yang.
Kaysen passou meses procurando o local certo para Bellecour, acabando por escolher a antiga casa do Restaurante Blue Point. “Assim que passei por essas portas, senti uma conexão imediata com o charme e o caráter natural do prédio, a cidade e o cheiro do lago próximo ', disse Kaysen em um comunicado à imprensa. A inauguração de Bellecour está prevista para a primavera .- L.W.
vinho tinto causa gases
Em breve em Denver: carta de vinhos totalmente italiana do Tavernetta
Frasca Food & Wine Bobby Stuckey da Frasca (à esquerda) e Lachlan MacKinnon-Patterson (à direita) comandarão o show na Tavernetta.Do mestre sommelier Bobby Stuckey e do chef Lachlan Mackinnon-Patterson, coproprietários do vencedor do Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine em Boulder, Colorado, chega o Tavernetta, um restaurante italiano sofisticado com uma carta de vinhos impressionante e ambiente casual. Programada para abrir na primeira semana de abril no bairro LoDo de Denver, a taverna com 125 lugares servirá clássicos regionais para almoço e jantar, oferecendo uma alternativa um pouco menos formal para sua contraparte de Boulder. A sommelier da Frasca, Carlin Karr, supervisionará a carta de vinhos totalmente italianos da Tavernetta, que apresentará de 250 a 300 seleções, incluindo clássicos do Piemonte, Toscana e Veneto, bem como vinhos de regiões menos conhecidas como Vallee d'Aosta, Lazio e Abruzzo.
'Para ser honesto, uma carta de vinhos totalmente italiana é reconfortante e assustadora', disse Karr Wine Spectator em um e-mail. 'Isso me forçou a encontrar a resposta da Itália para California Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, Riesling off-dry ...' A única exceção à regra da Itália será o champanhe, que, de acordo com Carr, ocupará um grande papel na Tavernetta porque desempenha um papel importante na cultura do vinho italiano.
Justin Williams, ex-aluno do Thomas Keller Restaurant Group, atuará como gerente geral da Tavernetta. Williams atuou anteriormente como gerente geral do vencedor do Best of Award of Excellence Bouchon em Beverly Hills , Califórnia, e antes disso, o vencedor do Grande Prêmio a lavanderia francesa , onde trabalhou ao lado de Stuckey e Mackinnon-Patterson.- L.W.
Novo diretor de vinhos da République
Este bistrô de Los Angeles, com uma reputação por seu programa de vinhos distinto, tem um novo diretor de vinhos. Maria Garcia, 33, está na République desde 2014 e sucede a Taylor Parsons, que deixou o cargo para seguir um novo projeto de restaurante. Em 2010, Garcia começou a trabalhar na Spago Beverly Hills , onde sua diligência na adega ajudou a equipe de vinhos a elevar o restaurante ao status de Grande Prêmio naquele ano. Agora, Garcia tem a tarefa de gerenciar um programa de vinhos que foi criado para complementar os caprichos em constante mudança do chef da République, Walter Manzke.
tipos de abridores de garrafa de vinho
'A République ... é como vários restaurantes em um', disse Garcia Wine Spectator em um e-mail. 'Como hóspede, você pode ter uma série de experiências, [desde] uma dúzia de ostras no bar com uma taça de Muscadet a um menu de degustação personalizado com combinação de vinhos.' A lista física, uma única página de 75 vinhos, é apenas a ponta do iceberg das 2.000 seleções de vinhos da adega da République. Dependendo do menu e dos convidados que estão servindo, a equipe irá mergulhar na adega para um vinho fora da lista para tornar a experiência 'perfeita'. L.W.
Mafiaoza's abre localização no Novo Tennessee
Vencedor do Prêmio de Excelência de Nashville Mafiaoza's abriu outro local, em 230 Franklin Road na cidade vizinha de Franklin, Tenn. Além das 120 seleções do Novo e do Velho Mundo da carta de vinhos, além de 27 vinhos em taça, o Mafiaoza's oferece cozinha italiana clássica, coquetéis artesanais e 34 cervejas de pressão. O novo local oferece quatro pátios externos, uma sala de banquetes e um cofre para vinhos da década de 1920 com temperatura controlada.
Estreando em breve em Cincinnati: The Hamilton
A restaurateur Suzanne McGarry está abrindo o Hamilton, um novo restaurante e loja de vinhos, do outro lado da rua de seu Prêmio de Excelência - vencedor Bistrô graça em Cincinnati. Com inauguração marcada para 1º de fevereiro, o Hamilton apresentará petiscos e pratos compartilháveis criados pelo chef David Bever do Bistro Grace. A principal atracção será a vasta selecção de vinhos e cervejas artesanais disponíveis para compra para levar ou para consumo in loco mediante taxa de rolha. O Hamilton também terá um bar completo e uma pequena seleção de vinhos tintos e brancos em taça. - L.W.