Experimente este exercício de treinamento do paladar do vinho em casa e melhore muito o seu paladar.
Esta degustação de vinhos foi projetada para ajudar a melhorar o seu paladar, exercitando sua capacidade de identificar os sabores primários. Além de torná-lo um provador mais apurado, você entenderá mais sobre o que gosta e por que gosta.
Pegue os ingredientes abaixo e acompanhe neste vídeo
Esta degustação de treinamento de paladar de vinhos é fácil de configurar e uma ótima atividade à noite com os amigos. Mesmo as pessoas que não acham que podem saborear o vinho bem, podem melhorar suas habilidades.
Melhore o seu paladar de vinhos
O que você precisará
- 1 garrafa de vinho tinto seco (evite tintos como Menage à Trois, Apothic Red e Jam Jar que contém RS )
- 1 saquinho de chá preto
- 1/2 um limão
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de vodka
- 4 taças de vinho idênticas + uma taça de vinho por pessoa na degustação
- um bloco de notas e caneta
Prepare a degustação: Despeje 3 onças de vinho tinto em cada um dos 4 copos de vinho. Adicione o saquinho de chá a um copo, 1/2 squeeze de limão no copo seguinte, o açúcar no copo seguinte e a vodka no último copo. Encha o seu copo com vinho tinto, que funcionará como o seu copo de controlo.
A degustação
Esta degustação foi criada para ajudá-lo a identificar seu próprio senso individual dos sabores primários do vinho tinto, que são:
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- acidez
- Doçura
- álcool
Seu objetivo será identificar como os sabores acima se apresentam em seu paladar. Esta degustação foi projetada para melhorar os sentidos em sua língua (cheirar neste exercício não é o foco). Abaixo você encontrará nossas notas sobre cada um desses 4 sabores para usar como orientação para sua própria degustação.
Saco de chá preto com tanino
O tanino do chá preto deve se dissolver no vinho em cerca de 10 minutos e então você pode retirar o saquinho de chá. Prove o vinho controle e sinta-o na língua, balançando-o antes de engolir. Em seguida, prove um pouco do vinho do chá preto sem cheirá-lo.
- Que gostos distintos você nota?
- Qual é a sensação do vinho na sua língua?
Você deve notar 2 aspectos principais do tanino: amargor e adstringência. O amargor será o mais proeminente neste experimento (devido ao alto teor de amargor do chá), mas você também deve sentir uma sensação de ressecamento e adstringente na língua. É a adstringência do tanino e deve parecer uma lixa fina quando você escova a língua no céu da boca. No vinho, a adstringência é frequentemente descrita como tanino de grão fino a grosso ou aderente. A maioria dos vinhos tânicos terá adstringência aumentada, mas o amargor não será tão intenso quanto o chá preto.
Pontas
- Se você não consegue sentir o gosto amargo, é possível que não seja tão sensível a IBU (International Bittering Units). Também pode significar que você tem afinidade com Vinho italiano e vinhos tintos ousados.
- Se a amargura é extrema ao ponto de repulsa, é possível que você seja um superdegustador. Dependendo do seu nível de sensibilidade, isso pode significar que você tem uma afinidade com vinhos doces ou vinhos brancos.
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Limão acidez
O ácido do limão aumentará a acidez da amostra. Prove o vinho controle e sinta-o na língua, balançando-o antes de engolir. Em seguida, prove um pouco do vinho de limão sem cheirá-lo.
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- O vinho tem um sabor mais leve ou mais forte?
- Como o aumento da acidez faz sua boca reagir?
- O vinho tem um sabor mais amargo ou menos amargo?
Não consegue superar o limão? Tente usar vinagre branco destilado.
Você notará pelo menos 3 diferenças com o aumento da acidez. Um, o vinho não terá um sabor tão ousado quanto o seu vinho de controle. Dois, o aumento da acidez fará você ficar com água na boca e enrugar. E, finalmente, três, ele trará mais notas amargas e adstringência naturais do vinho. Uma característica adicional que alguns irão notar é que o vinho terá um final mais ácido e formigante. Como usamos limão, você também experimentará os sabores de limão, tente ignorar isso, pois não é uma característica dos ácidos no vinho.
Açúcar doce
O açúcar deve ser adicionado ao vinho. Prove o vinho controle e sinta-o na língua, balançando-o antes de engolir. Em seguida, prove um pouco do vinho açucarado (você também pode cheirá-lo e compará-lo com os aromas do seu vinho de controle).
- O que o açúcar faz com os sabores da fruta no vinho?
- Qual a sensação do vinho na ponta da língua?
- Que sensações de sabor você sente depois de engolir?
Em pequenas quantidades, a doçura não tem gosto doce, mas aumenta os sabores de frutas de um vinho e adiciona uma textura oleosa ao gosto residual. Você poderá sentir o gosto mais doce logo no início, na parte da frente da língua. Você será capaz de provar a doçura novamente depois de engolir como uma sensação oleosa e viscosa no meio da parte posterior de sua língua.
Vodka com álcool
Prove o vinho controle e sinta-o na língua, balançando-o antes de engolir. Em seguida, prove um pouco do vinho vodka sem cheirá-lo.
- O vinho tem um sabor mais leve ou mais forte?
- O que o álcool faz com o tempero do vinho? Onde você sente essa sensação?
- O que o álcool faz no final (gosto residual) do vinho?
A vodka dará um sabor ao vinho, então, em vez disso, preste atenção às sensações do líquido em sua língua e no fundo de sua garganta ao engolir. Você notará que o vinho terá um sabor picante maior, o que fará com que sua língua fique com pequenos espinhos por toda parte. Isso fará com que o vinho pareça mais espesso (mais ousado) em seu paladar. Quando você engole, os espinhos vão diminuindo lentamente em um final longo formigamento, com uma sensação de calor no gosto residual.
Pratique cada vez que você prova um vinho novo
Este experimento de degustação de vinhos foi elaborado para ajudá-lo a identificar os sabores primários do vinho. Como cada pessoa tem uma capacidade diferente de saborear, observe como seus próprios sentidos se comportam em cada um desses experimentos.
Na próxima garrafa de vinho tinto que você prova, reserve um momento para identificar cada uma das 4 características possíveis (tanino, acidez, doçura, álcool) e como elas se expressam (são baixas ou altas?). À medida que você continua a explorar novos vinhos, vai construir seu próprio repertório pessoal de compreensão por meio de uma abordagem mais científica. Lembrar de faça ótimas anotações!
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