Certamente você notou as estrias gotejando lentamente circundando o interior de sua taça de vinho depois de rodar um Porto ou um táxi saudável: Esse fenômeno vínico melancólico que chamamos de 'lágrimas de vinho' (ou ' pernas de vinho '). Nós saiba um pouco sobre o que causa o vinho choroso - e que as raias têm nada a ver com a qualidade do vinho . Mas Prof. Andrea Bertozzi do departamento de matemática da UCLA percebeu que havia mais do que isso - e envolve pequenas ondas de choque em seu vinho.
Bertozzi nos contou que o estudo produzido por ela e sua equipe, recentemente publicado no jornal Fluidos de revisão física , foi inspirada por uma palestra sobre lágrimas de vinho que ela havia planejado anteriormente. “Achei que seria muito bom para os alunos uma palestra divertida. Eu conhecia as lágrimas da literatura sobre vinhos ”, disse Bertozzi à Unfiltered. “Então eu trouxe vinho e taças, e um pouco de queijo e biscoitos.” Mas antes da palestra, Bertozzi percebeu que as pesquisas anteriores não haviam acertado em cheio. “Percebi que havia uma lacuna na literatura ... faltavam alguns aspectos da física que eu considerava realmente importantes.”
Pesquisas anteriores nos informaram que as lágrimas de vinho foram causadas exclusivamente pelo 'efeito Marangoni'. Para quem não sabe: à medida que o álcool evapora de um copo de vinho, a superfície do líquido é empurrada para cima nas laterais do copo, e é por isso que vinhos e destilados com alto teor de álcool têm lágrimas mais pesadas. Mas Bertozzi suspeitou que havia mais do que isso, então, usando vinho do Porto e uma taça de martini sem haste, a equipe da UCLA começou a trabalhar.
que cor vinho combina com peixe
Depois que os copos foram derramados e analisados, a equipe descobriu a causa específica desses padrões de choro: “Choques subcompressivos reversos”, ondas de choque nas quais os líquidos se movem contra a direção da onda. “É causado por uma combinação de três tipos muito simples de física”, explicou Bertozzi, “Um é a gravidade, o outro é o estresse de Marangoni e o terceiro é a tensão superficial em massa”. Marangoni puxa o vinho para cima, a gravidade e a tensão superficial puxam para baixo, deixando o triste padrão que todos conhecemos e amamos de ver um efeito semelhante no para-brisa do seu carro ao dirigir na chuva e vento. Curiosamente, parece que, se não fosse por esse efeito, as trilhas em seu copo seriam mais parecidas com dedos do que com lágrimas.
bebendo vinho tinto com um resfriado
“Nós meio que descobrimos [esses choques] 20 anos atrás”, observou Bertozzi. “Mas agora temos no vinho, o que é muito, muito legal.” Mais prova disso vinho e ciência combinam bem , e estamos um pouco mais perto de compreender totalmente o que está em nosso copo. Antes de secarmos essas lágrimas junto com o resto, de qualquer maneira.
Gosta de Unfiltered? O melhor da coleção de bebidas do Unfiltered na cultura pop agora pode ser entregue diretamente na sua caixa de entrada a cada duas semanas! Inscrever-se agora para receber o boletim informativo por e-mail sem filtro, apresentando as últimas novidades sobre como o vinho se cruza com o cinema, a TV, a música, os esportes, a política e muito mais.