Caro Dr. Vinny,
O que significa quando um vinho é rodado em uma taça e diz-se que tem 'pernas'?
—Connie, Estados Unidos
Querida Connie,
Eu estava almoçando com um enólogo (sim, os personagens de desenhos animados também precisam comer!) E estávamos lamentando que tantas cartilhas sobre como apreciar o vinho ainda mencionassem essas listras translúcidas que grudam nas laterais de um copo depois de girado Parece um ponto confuso para se prolongar, porque o aparecimento de 'lágrimas' de um vinho ou “Pernas” realmente não significa nada em termos de qualidade de um vinho. Eles são causados pela evaporação do álcool após a agitação, o que afeta a tensão superficial do vinho grudado no copo. Em teoria, vinhos com alto teor de álcool podem apresentar mais estrias, e a viscosidade dos vinhos mais doces pode retardar as estrias. Definitivamente, não tem nada a ver com a qualidade do vinho.
Eu não posso dizer nada olhando para eles. Todo vinho deixa pernas, mas não é como se você pudesse olhar para um copo e dizer: 'Ah, este vinho tem um álcool por volume de 14,1 por cento!' Se você quiser saber a porcentagem de álcool do vinho, verifique o rótulo.
Comentar sobre as pernas de um vinho é como dizer que um vinho está molhado. Acho que “pernas” são um retrocesso a como o vinho era discutido, quando parecia que havia toda uma mitologia e linguagem secreta de como um vinho deveria ser degustado e apreciado. Fico feliz que as discussões sobre vinhos sejam mais diretas hoje em dia - não há mais necessidade de apertos de mão secretos.
—Dr. Vinny