Agora, a pedra angular de jantares vinícolas, Sonoma’s SingleThread Farms começou como um trabalho de amor para os proprietários Kyle e Katina Connaughton. Os namorados do colégio trouxeram seu sonho de longa data à vida em 2016, quando abriram o restaurante e pousada em Healdsburg, Califórnia, uma cidade pela qual se apaixonaram durante uma viagem de carro para almoçar no início dos anos 2000 e se estabeleceram alguns anos depois.
SingleThread, a Wine Spectator O vencedor do Best of Award of Excellence por sua carta de vinhos combina as paixões de seus proprietários. O chef Kyle cuida da cozinha, enquanto Katina, que estudou horticultura e agricultura sustentável, supervisiona a fundação do restaurante: uma fazenda de 5 acres adjacente ao Russian River, a poucos quilômetros do restaurante e da pousada. “Eu não posso fazer o que faço sem ela, ela não pode fazer o que faz sem mim”, diz Kyle.
Ele depende da fazenda para 70 por cento da produção do restaurante, além de mel, azeite, ovos, flores e muito mais - e isso faz parte do sonho deles desde o início. “Queríamos ser capazes de controlar nossas próprias práticas agrícolas”, diz ele. “Eles estão alinhados com o restaurante no sentido de que crescemos apenas para o restaurante, e cultivamos o que queremos e o que precisamos, e utilizamos esses produtos de todos os tipos de maneiras diferentes.”
mapa da região vinícola da Borgonha, frança
Essas práticas incluem plantio companheiro, colheita de tudo à mão e abstenção do uso de qualquer pesticida, o que requer mais trabalho do que a agricultura convencional. “É realmente sobre todo um ecossistema de agricultura sustentável”, diz Kyle. Os produtos que Katina e sua equipe passam semanas ou meses cultivando vão direto da colheita para os pratos dos hóspedes naquela noite - 'nem vão para a geladeira' - então Kyle se concentra em destacar a integridade natural dos ingredientes. “Quero mostrar e honrar todo o seu trabalho árduo pela maneira como servimos às coisas.”
Devido à crise do coronavírus, o restaurante atualmente serve apenas para viagem enquanto doando cerca de 200 refeições por dia através do Sonoma Family Meal . Mas, normalmente, os produtos da fazenda são apresentados no menu de degustação de 11 pratos do SingleThread, que combina elementos da culinária californiana e japonesa.
A receita de Kyle para uma celebração descomplicada do Dia dos Pais inclui pãezinhos feitos à mão, uma ideia que se baseia em seus laços de longa data com a cultura e a culinária japonesas. Quando criança, Kyle passou muito tempo viajando para o país e jantando em restaurantes com seu pai, um empresário com ligações com o Japão. “Foi isso que me levou a querer ser chef”, diz Kyle. “Foi realmente através de restaurantes de sushi, em particular.” Ele frequentou a escola de culinária no Japão e viveu lá intermitentemente quando adulto, incluindo Katina e suas duas filhas antes da pandemia. Ele continuou a viajar para lá com frequência.
Esta “festa” de sushi de verão inspirada na tradição japonesa e destinada a pequenos grupos, é perfeita para uma refeição em família. “Fazemos isso com as crianças o tempo todo”, diz Kyle. 'Basicamente, você cria uma pequena variedade de coisas ... e coloca tudo na mesa, e todos podem se revezar para fazer as suas.' Os Connaughtons tendem a compartilhar a comida ao redor de sua mesa de centro durante as noites de cinema. Kyle também sugere que se demorem com a refeição ao ar livre no verão.
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Você vai preparar tudo com antecedência, desde o arroz de sushi temperado e os vegetais até fatiar o peixe de sua escolha. É tudo uma questão de simplicidade, então não pense demais. Kyle oferece um ponteiro para aperfeiçoar seu arroz, “afofando-o” com uma pá de madeira ou colher enquanto mistura o tempero. “Se as pessoas misturarem com muita força ou misturarem, fica pastoso. Você deve tentar afofar os grãos para que todos fiquem cobertos com a mistura de vinagre, mas também para que não se transformem em uma pasta. ”
Depois de definir todos os componentes, você está livre para mergulhar no tempo para a família e brincar com diferentes combinações de ingredientes nos rolos. “É muito divertido”, diz Kyle. “É uma daquelas coisas realmente legais onde você pode se divertir com um grupo de pessoas, e você não precisa sentir que precisa estar na cozinha.”
Para se adequar à natureza descontraída deste banquete e complementar a gama de sabores, a escolha de vinho de Kyle é Reeve Prism Riesling 2019 de Mendocino County, 'um Riesling de quintal perfeito' que ele tem bebido um pouco ultimamente. “Eu amo esta vinícola”, diz ele. “Não há muitas pessoas fazendo Rieslings realmente incríveis no norte da Califórnia, então é divertido encontrar um realmente ótimo.” É seco, leve e crocante para combinar com o arroz com vinagre e vegetais frescos, ao mesmo tempo que serve para equilibrar o toque cremoso da riqueza do abacate e do peixe grau sashimi.
“No final do dia, você quer algo muito fácil de beber ... [Esta refeição] não é tanto sobre ter um prato de comida na sua frente e uma taça de vinho”, diz Kyle. “Conforme você está fazendo os diferentes rolos de mão, os sabores continuam mudando, então você precisa de algo que seja versátil.” Para opções adicionais, ele aponta outras variedades brancas aromáticas, junto com Rieslings, da Alsácia, Áustria e Alemanha. Abaixo de, Wine Spectator seleciona mais nove garrafas próprias para este banquete de verão.
Festa de Rolinhos de Sushi de Verão
Ingredientes
Para o arroz:
- 3 xícaras de arroz de sushi de grãos curtos, enxaguado
- 3 xícaras de água
Para o sushi também (tempero de arroz de sushi):
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
- 2 colheres de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
Para os recheios:
- Cerca de 1 libra no total à sua escolha de uma combinação de filés de peixe cru de grau sashimi (como atum, cauda amarela e salmão), cortados em tiras de cerca de 5 cm de comprimento
- 4 vieiras grandes de sushi, cortadas ao meio horizontalmente
- 1 pepino cortado em bastões de 5 cm de comprimento
- 1/2 abacate por pessoa, cortado em bastões de 5 cm de comprimento
- 1 xícara de brotos de rabanete
Servir:
- 1 pequena planta de wasabi fresca, ralada (pode ser substituída por pasta de wasabi)
- 1 a 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco torrado, como sementes de gergelim japonês (iri goma)
- 10 folhas de nori totalmente quadradas, dividido pela metade
- Eu sou salgueiro
Preparação
1 Para fazer o arroz de sushi: Combine o arroz com a água em uma donabe (panela de barro) ou panela elétrica de arroz. Deixe de molho por 20 minutos. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto por 13 a 15 minutos (se estiver usando uma panela de arroz donabe). Desligue o fogo e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, combine os ingredientes para sushi também em uma tigela e misture até que o açúcar e o sal se dissolvam.
2. Assim que o arroz estiver pronto, descubra e adicione rapidamente o sushi também . Fluff com um remo enquanto mistura até o sushi também cobriu uniformemente o arroz e o arroz não está mais molhado. Cubra até a hora de servir.
3. Coloque todos os recheios, condimentos e nori, junto com o arroz de sushi, na mesa. Cada pessoa deve ter um prato de servir e um pires para o molho de soja. Para fazer um rolo de mão, coloque um pedaço de nori (lado brilhante para baixo) em sua mão não dominante. Espalhe uma pequena quantidade de arroz na ponta curta do nori (cerca de 1/3 do tamanho do nori), com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Esfregue o wasabi no centro longitudinalmente e adicione recheios de sua escolha (um único ingrediente ou combinação). Levante o canto externo inferior do nori e enrole em forma de cone. Regue com o molho de soja e divirta-se. Serve 4 a 6 porções .
9 vinhos brancos fáceis de beber
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excelentes e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Mais opções podem ser encontradas em nosso Pesquisa de classificações de vinhos .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Pontuação: 91 | $ 28
Revisão WS: As notas de cera de abelha e pinho esmagado são cobertas por sabores de maçã escalfada, amêndoa de Marcona e coalhada de limão nesta versão seca e de corpo médio, emoldurada por uma acidez elegante e mineralidade misturada com petróleo. Beba agora até 2026. 12.000 caixas feitas. Da França. —Alison Napjus
DISTRIBUIDOR
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Pontuação: 90 | $ 17
Revisão WS: Mineral e bem construído, está repleto de notas de iodo, lentilha e pimenta branca, enquanto os sabores de nectarina e pêra ficam em segundo plano. Muito enérgico, com estrutura suficiente para enfrentar uma refeição séria. Beba agora até 2026. 2.000 caixas feitas. Da Áustria. 'Alexander Zecevic.'
IMPÉRIO DE BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Pontuação: 89 | $ 16
Revisão WS: Muito mineral, mostra um leve efervescente, com sabores de toranja e marmelo que deixam uma impressão de dar água na boca. Muito seco, mas expressivo e equilibrado. Beba até 2023. 4.000 caixas feitas. Da Alemanha. —A.Z.
ALSACE WILLM
Reserva Riesling Alsace 2017
Pontuação: 89 | $ 16
Revisão WS: Um branco brilhante, mineral e de corpo leve, oferecendo uma gama cremosa de ameixa amarela, limão em conserva, especiarias delicadas, sálvia e notas de petróleo. Acabamento de corte limpo. Beba até 2023. 12.500 caixas feitas. Da França. -A.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Pontuação: 88 | $ 16
Revisão WS: Combinando notas de maçã amarela com sabores de folha de tabaco, este branco bem tricotado tem textura sedosa, apresentando acidez vibrante e elementos minerais que agregam complexidade. Deixa um toque saboroso à base de ervas no acabamento ecoante. Beba até 2025. 15.000 caixas feitas. Da Áustria. —A.Z.
CIDADE DE KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Pontuação: 88 | $ 16
Revisão WS: Crocante, com notável mineralidade e sabores de óleo de limão, maçã verde e especiarias. Focado e preciso, mostrando boa intensidade, isso se estende no final. Beba agora até 2023. 10.000 caixas feitas. Da Áustria. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Pontuação: 88 | $ 17
Revisão WS: Uma delicada meada de fios de especiarias aromáticas através dos sabores de frutas da pêra asiática e do melão verde neste branco fresco e leve. Beba até 2022. 1.200 caixas feitas. Da França. -A.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Pontuação: 88 | $ 20
Revisão WS: Os sabores de limão e marmelo são vibrantes e suculentos, com notas de mineralidade e chá verde matcha. Beba agora. 40.000 casos feitos. Da Australia. —MaryAnn Worobiec
TRÊS VASSOURAS
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Pontuação: 88 | $ 15
Revisão WS: Os sabores de lima e toranja branca de dar água na boca são vívidos, intensos e não tímidos na acidez, com toques de mineral, petróleo e folha de lima makrut no final. Beba agora. 1.300 caixas feitas. Da Nova Zelândia. —M.W.