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| Os dois queimadores do Thermador Char-Glo geram 50.000 BTUs de energia, o dobro da maioria das churrasqueiras. | ||
 O que está por trás dessa mania de grelhados luxuosos? Um fator é que os americanos estão se divertindo muito ao ar livre. Churrasqueiras sofisticadas também são uma extensão do foco que os americanos colocam - e do dinheiro que colocam em suas cozinhas. O que se segue a um fogão de $ 10.000? Uma grelha de $ 5.000. É por isso que fabricantes de eletrodomésticos como KitchenAid, Viking e Thermador agora incluem grades externas em suas linhas de produtos.Com algumas exceções, as churrasqueiras de alta tecnologia são movidas a gás em vez de carvão. Isso reflete uma tendência geral: as churrasqueiras a gás são menos confusas, têm mais poder de fogo, fornecem melhor controle do calor e podem sustentar o cozimento por períodos mais longos. 'Você não pode carregar 35 bifes para uma festa com grelha a carvão', diz Christina Schroeder, vice-presidente de marketing da Weber-Stephen Products Co., que fabrica churrasqueiras Weber e também a linha Vieluxe de luxo. Quanto maior e mais extravagante a grade, mais combustível ela usa - o Dacor de US $ 6.400 consome um tanque padrão de 20 libras de propano em quatro horas. Portanto, conecte-os à tubulação de gás da casa. Comprar churrasqueiras sofisticadas é o mesmo que comprar carros. Você está procurando acabamento, potência, recursos e, é claro, estilo. O estilo é muito subjetivo, mas a maioria dos consumidores hoje deseja aquela aparência de aço inoxidável de alto brilho. Portanto, os fabricantes estão dando a eles em espadas. Em sua grade de 42 polegadas de largura (US $ 4.000 a US $ 4.500), a Dinastia de Jade usa 136 quilos de aço inoxidável. Quanto à mão de obra, Schroeder diz que a churrasqueira deve ser construída com juntas soldadas, não fixadas. 'As grades com fechos são mais baratas para embalar e despachar, mas não têm a mesma resistência. Eles estão mais sujeitos ao desgaste ”, diz ela. Melhor ainda, diz Gerry Gerhard, da Gerhard's Appliances em Glenside, Pensilvânia, são soldas por costura que percorrem toda a extensão da grade, em vez de soldas por pontos. Os queimadores devem ser de aço inoxidável ou latão. “O gás contém umidade. Eventualmente, isso pode quebrar queimadores de alumínio ', diz Gerhard. Gerhard também gosta de queimadores em forma de H, em comparação com os em forma de U encontrados em muitas churrasqueiras de alta qualidade. “A forma de H dá uma cobertura melhor”, diz ele. 'Com formato de U, pode haver um ponto frio no centro da grelha.' A grelha Weber Summit, que foi a primeira grelha de luxo do mercado (1995), elimina os pontos frios usando quatro a seis queimadores retos que vão da frente para trás da grelha e não estão a mais de 15 centímetros de distância. Outra consideração é a 'portabilidade': se o gás sai do lado do queimador ou de cima. Os queimadores com abertura lateral têm menos probabilidade de ficarem obstruídos com graxa, mas os queimadores com abertura superior fornecem calor mais intenso. Com relação à potência, Gerhard diz: 'Você está procurando por 50.000 a 75.000 BTUs para gerar os 550 graus a 650 graus F necessários para queimar. A maioria das churrasqueiras tem de 20.000 a 30.000 BTUs. ' Com certeza, aquele Thermador, com dois queimadores, cada um produzindo 25.000 BTUs, bifes grelhados como minha velha churrasqueira a gás nunca fez. No entanto, Schroeder aponta que a classificação BTU (unidade térmica britânica) de uma churrasqueira pode ser um pouco enganosa. “Churrasqueiras a gás mais eficientes usam menos BTUs, mas ainda conseguem os 550 graus a 600 graus F necessários”, diz ela. Como as churrasqueiras a gás não precisam ter classificações de eficiência como os eletrodomésticos, Schroeder sugere descobrir com o fabricante ou com o vendedor o quão quente a churrasqueira fica. Gerhard acrescenta que o isolamento de parede dupla no exaustor e na caixa que contém os queimadores ajudará a grelha a reter o calor. Quase tão importantes quanto a potência, são as barras aromatizantes ou briquetes de cerâmica suspensos entre os queimadores e as grelhas. Quando a gordura ou gordura pinga dos alimentos, ela cai sobre essas barras ou briquetes e cria uma fumaça que dá sabor aos alimentos. A chave é encontrar um sistema que gere o máximo de fumaça com um mínimo de chamas. Schroeder diz que as barras são melhores do que os briquetes de cerâmica, que podem reter a graxa em sua superfície porosa e causar mais erupções. Gerhard prefere os briquetes, porque eles dão 'um melhor sabor natural de churrasco.' Se você decidir pelas barras aromatizantes, porém, ele avisa que quanto mais grossas, mais duram. As churrasqueiras superiores possuem grelhas de aço inoxidável, que se desgastam mais do que o ferro fundido esmaltado usado em churrasqueiras de qualidade inferior. No entanto, puristas do churrasco como Steven Raichlen, autor de How to Grill (Workman) e apresentador da Barbecue University da televisão pública, acham que o ferro fundido puro é a última palavra para grelhar. “Nada coloca marcas de grelha nos alimentos como o ferro fundido”, diz Raichlen. 'Também agüenta melhor o calor e pega menos, uma vez que está temperado.' A variedade de recursos oferecidos por churrasqueiras caras é quase desconcertante - há de tudo, desde unidades de refrigeração para resfriar vinho a gavetas de aquecimento que podem conter comida suficiente para um churrasco NASCAR. Uma característica cada vez mais comum é uma churrasqueira. Boas, diz Raichlen, devem ter uma fonte de calor e controle 'separado e dedicado'. Isso normalmente significa um elemento de aquecimento infravermelho (produzindo 16.000 a 18.000 BTUs) na parte de trás da grelha. Churrasqueiras maiores e mais caras têm várias configurações para acomodar pedaços maiores de carne, como perus inteiros ou leitões. Os queimadores laterais são outro recurso popular. Novamente, o acabamento é importante. O Dacor de US $ 6.400 tem dois queimadores laterais de latão, cada um com 18.000 BTUs de potência. 'O queimador interno típico tem 9.000 BTUs', diz Gerhard. - Mas eles explodiriam com uma rajada de vento se estivessem lá fora. Alguns fabricantes, como Coleman, adicionaram fritadeiras para as batatas fritas de rigueur. Para superaquecimento em períodos curtos, a Dynasty desenvolveu um recurso Infra-Sear que atua como uma salamandra, a grelha comumente usada em cozinhas de restaurantes para tostar e tostar rapidamente. Raichlen prefere grelhados a carvão para defumar costelas, carne de porco desfiada e peito de boi - em outras palavras, churrasco de verdade (em vez de bifes grelhados). “A maioria das churrasqueiras a gás é fortemente exalada, então a maior parte da fumaça sai pelas aberturas, passando pela comida sem ser absorvida”, diz ele. Mesmo assim, consegui fazer um trabalho decente com costelas de bebê com minha churrasqueira a gás de última geração. Indispensável para tal cozimento indireto (isto é, quando a carne não está diretamente sobre a chama) é um medidor de temperatura na coifa para ajudar a manter um baixo calor constante. Também é importante uma caixa de fumaça que contém lascas de madeira para dar sabor. As melhores caixas de fumaça podem ser movidas para qualquer parte da churrasqueira e têm controles de aquecimento separados. Embora não seja muito sexy, toda boa churrasqueira deve ter um 'sistema de evacuação de gordura' adequado, de acordo com Raichlen. Os melhores são aqueles que canalizam a graxa para uma panela estreita, mas profunda, para facilitar a limpeza, panelas largas e rasas podem facilmente transbordar. Se todos esses sinos, apitos e BTUs o deixam um pouco confuso, Raichlen e Schroeder sugerem visitar lojas de varejo especializadas em churrasqueiras. Em lugares como Barbecues Galore, eles ligam as grades periodicamente para que você possa vê-los em ação - como um test-drive em um SUV. Sam Gugino , Wine Spectator colunista de Tastes, é autor de Cozinha com baixo teor de gordura para vencer o relógio (Livros de Crônicas). Como conseguir isso Barbecues Galore Buy-Gasgrills.com Eletrodomésticos Gerhard Grills Unlimited | ||