Caro Dr. Vinny,
Como posso encontrar um vinho que expresse um aroma de 'meia suja'? Fiquei curioso depois de ler sobre isso nas notas de degustação.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Querida Gina,
Esse descritor de 'meia suja' pode, na verdade, vir de duas falhas diferentes do vinho. A primeira versão está associada ao cheiro de mofado Meias sujas. Isso normalmente ocorre quando um vinho é contaminado por um composto químico chamado 2,4,6-tricloroanisol, ou TCA . As rolhas podem ser a causa do TCA, mas também podem vir de outras fontes de madeira, como barris. Beber não fará mal a você, mas aquelas notas de mofo distraem bastante. Isso me lembra um porão úmido, cimento úmido, papelão úmido ou o cheiro de livros velhos.
Também há um suado Descritor de meia suja, que é mais um cheiro pungente e fedorento que pode lembrá-lo de um vestiário ou um curral de cavalos. Isso é de brettanomyces, ou “brett”, que é considerada uma levedura de deterioração. Às vezes, o brett é um bom detalhe em níveis baixos em um vinho - ele pode adicionar uma nota picante de couro. Novamente, não é um problema de saúde, mas pode ser muito desagradável se não for do seu agrado.
Para encontrar exemplos? Você pode pedir a uma loja de vinhos para escolher um vinho com alguns níveis de brett, e eles devem saber o que você quer dizer. Um vinho com TCA pode ser mais difícil de encontrar, já que nunca é algo que um enólogo permitiria intencionalmente em seu vinho. Talvez você possa pedir à mesma loja de vinhos (ou a um restaurante que você frequenta) para guardar alguns exemplos de vinho 'com rolha' que encontrarem.
A boa notícia é que esses dois odores são muito distintos. Se você sentir o cheiro deles uma vez, poderá identificá-los novamente por conta própria.
—Dr. Vinny