Caro Dr. Vinny,
Sou de B.C., Canadá, e gostaria de fazer um vinho do Porto branco. Você pode me dizer quais uvas em B.C. Posso usar para um Vinho do Porto branco? Cultivamos Kerner, Gewürztraminer, Viognier e Riesling.
—Heather K., British Columbia, Canadá
Querida Heather,
Esse som que você está ouvindo é o som dos amantes do Vinho do Porto em todos os lugares se encolhendo com sua pergunta. O Vinho do Porto genuíno vem do Vale do Douro, em Portugal, e o termo “Porto” propriamente dito refere-se apenas ao produto real.
Mas vamos deixar isso de lado por um momento. Digamos que você queira fazer um vinho parecido com o do Porto. Lembre-se que o Porto é um vinho fortificado. Isso significa que começa como a maioria dos vinhos, com os açúcares da uva se convertendo em álcool. Mas, no caso do Porto, antes de terminar a fermentação, adiciona-se uma aguardente destilada - normalmente aguardente vínica -, interrompendo a fermentação enquanto o vinho ainda é doce. O resultado final é um vinho com maior teor alcoólico e doçura residual.
As pessoas podem estar mais familiarizadas com o Vinho do Porto feito com uvas de vinho tinto, mas também existem versões brancas. As uvas normalmente usadas para esses vinhos - Gouveio e Malvasia Fina, por exemplo - não se alinham com o que está disponível para você. Então, é hora de experimentar!
Mas antes de ir, devo salientar que existem alguns vinhos finos de sobremesa feitos de Gewürztraminer, Viognier e Riesling que não são fortificados. Você pode querer dar uma olhada em vinhos de colheita tardia. São feitos de uvas que ficam na videira por mais tempo do que o normal, permitindo que amadureçam. Eventualmente, as uvas se desidratam naturalmente, concentrando seus sabores e adquirindo qualidades doces como as uvas passas.
—Dr. Vinny