Caro Dr. Vinny,
Como posso reduzir o teor de álcool no vinho que compro na loja? Não importa se é um pouco caro ou mesmo se eu tenho que construir minha própria máquina que usa um pote ainda para mim - quais são minhas opções?
—Mina, Pretória, África do Sul
Querida Mina,
O teor de álcool de um vinho é determinado durante a fermentação, quando o açúcar das uvas é convertido em álcool. Para fazer um vinho de baixo teor alcoólico, a maneira mais direta é colher as uvas quando estiverem menos maduras. Menos maduro significa menos açúcar, que se converterá em menos álcool.
Após a fermentação, existem algumas maneiras sofisticadas de reduzir os níveis de álcool , incluindo cones giratórios e Osmose Inversa . A maneira mais fácil seria apenas adicionar um pouco de água para diluir o vinho. Algumas pessoas acham a ideia de os produtores de vinho “aguentarem” controversa, uma trapaça para esticar e baratear o vinho. Mas se você está sentado em casa e deseja reduzir o teor de álcool no copo de vinho à sua frente, você pode adicionar água (ou um cubo de gelo).
—Dr. Vinny