Caro Dr. Vinny,
Por quanto tempo o Vinho do Porto deve descansar em uma garrafa antes de ser bebido? Tudo bem deixá-lo em uma garrafa coberta por meses?
—Hala, Fairfax Station, Va.
Caro Hala,
Eu não recomendaria abrir nenhuma garrafa de vinho até que você esteja planejando consumi-la, mesmo o Porto.
Existem alguns diferentes razões para decantar um vinho . Normalmente, quando o Porto é decantado, o objetivo é separá-lo de seu sedimento . Um maduro O porto pode ter um pouco de sedimento , como os pigmentos e taninos ligação e queda da solução, um processo natural de envelhecimento. Não vai doer beber aqueles pedacinhos de sedimento, mas pode ser uma distração e menos agradável.
Depois de abrir a rolha de uma garrafa de Porto (ou de qualquer vinho), você a expõe ao oxigênio e inicia o processo de oxidação , que muda o sabor do vinho, geralmente substituindo os sabores de frutas com notas mais nozes e oxidadas. Álcool relativamente alto do Porto e açúcar residual o conteúdo ajuda a protegê-lo da degradação, mas não por meses. Se você mantiver a garrafa ou decantador selado e na geladeira, você poderá tirar uma semana antes de começar a notar a diferença.
—Dr. Vinny