Caro Dr. Vinny,
Colocamos uma garrafa de Chardonnay no freezer para esfriar, mas prontamente esquecemos tudo. Horas depois, a rolha havia estourado e o vinho estava totalmente congelado. Em vez de jogá-lo fora, deixamos ele descongelar - e tem um gosto bom. Posso congelar o vinho e bebê-lo mais tarde?
—Kyle, São Francisco
Caro Kyle,
Não há nada de errado em congelar vinho. Na verdade, é a maneira favorita de alguns amantes do vinho economizar vinho que sobrou . Eu fiz alguns testes, e é bastante notável como o vinho fica fresco depois de descongelar. E para os cozinheiros domésticos, alguns cubos de gelo de vinho são úteis quando você deseja descongelar uma panela sem abrir uma nova garrafa.
Há duas coisas a se ter em mente e parece que você já descobriu a primeira. Assim como a água (e o vinho é principalmente água), o vinho se expandirá à medida que congela. Se for uma garrafa de vinho cheia e fechada, isso significa que o vinho que está congelando vai ficar sem espaço muito rapidamente, e nesse ponto ele vai a) vazar ao redor da rolha, b) empurrar a rolha para fora, c) causar o garrafa para quebrar ou d) todas as opções acima. Como precaução, sempre congele o vinho em um recipiente que permita a expansão.
Em segundo lugar, uma vez que o vinho descongela, você pode notar cristais de tartarato . Eles são inofensivos, mas costumam se formar quando um vinho é submetido a temperaturas muito frias.
Devo também alertá-lo de que o vinho espumante congelado e depois descongelado provavelmente perderia sua carbonatação.
E da próxima vez que você tentar esfriar rapidamente uma garrafa de vinho, mergulhe-a em um banho de água gelada .
—Dr. Vinny