Caro Dr. Vinny,
Costumo ler sobre um vinho que foi “rolhado novamente”. Às vezes, esse termo é usado quando um vinho foi completado em uma vinícola, embora às vezes pareça ser independente. Existe uma maneira de “rolha novamente” uma garrafa de vinho já aberta? Posso fazer em casa? E se sim, você pode me dar outra desculpa para convencer minha namorada de que “Se eu não terminar, a garrafa estragará!”?
—Max, Boston
Caro Max,
Estritamente falando, o termo 'recorking' refere-se a um processo específico que se destina a dar a vinhos dignos de uma idade (e geralmente caros) mais anos de envelhecimento seguro, trocando uma rolha velha por uma nova. A garrafa é cuidadosamente aberta, o vinho é testado quanto à qualidade, qualquer vazamento ou diminuição no nível de enchimento da garrafa é substituído por vinho adicional (de preferência da mesma vinícola e safra) e finalmente a garrafa recebe uma nova rolha e cápsula Geralmente isso é feito na vinícola de origem pelo seu próprio pessoal, e um certificado de autenticidade acompanha a garrafa novamente rolhada. No entanto, alguns colecionadores acreditam que esse processo pode fazer tanto mal quanto bem, e as garrafas recolocadas nem sempre se saem bem no mercado secundário.
Mas se você quer apenas saber como manter uma garrafa de vinho aberta em boas condições até que você possa terminá-la, existem todos os tipos de métodos por aí para conservar o vinho. Você pode usar gases inertes, criar um vácuo ou até mesmo congelá-lo. Na minha experiência, a primeira coisa a fazer é mover o vinho restante para uma garrafa menor, de forma que menos dele fique exposto ao ar. Eu mantenho meias garrafas limpas à mão para isso (e em uma pitada, vou apenas usar uma pequena garrafa de água) e refrigerá-las, o que irá retardar ainda mais qualquer deterioração. Mas, apesar de seus melhores esforços, a maioria das pessoas começará a notar mudanças desfavoráveis depois de alguns dias ou talvez uma semana, dependendo do vinho.
—Dr. Vinny